1 / 17

Kontinental Food

Kontinental Food. Nany Suryani , SGz . n an_cdy@yahoo.co.id. Pengertian. Makanan kontinental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara benua Eropa dan Amerika . Susunan makanan kontinental terdiri dari : Appetizer ( makanan pembuka )

arawn
Download Presentation

Kontinental Food

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Kontinental Food NanySuryani, SGz. nan_cdy@yahoo.co.id

  2. Pengertian • Makanankontinentaladalahmakanan yang biasaataulazimdimasakdandihidangkandinegara-negarabenuaEropadanAmerika. • Susunanmakanankontinentalterdiridari: • Appetizer (makananpembuka) • Main course (makananutama) • Dessert (makananpenutup)

  3. Appetizer (HidanganPembuka) • Appetizer adalahmakanan yang dibuatdalamporsikecil, mempunyai rasa yang tajamatausegar • Fungsi: untukmembangkitkanseleraataumerangsangnafsumakan • Dihidangkansebagaimakananpembuka

  4. SyaratHidangan Appetizer: • Ringandanmembangkitkanselera (ligth and appetising course) • Penampilnyasemarak (colourful in appearance) • Merangsangseleramakan (stimulating to the appetite) • Presentasi yang menarik (attractive in presentation) • Rasa yang enak (delicate in taste)

  5. Jenis Appetizer • Cold Appetizer: hidanganpembuka yang disajikanpadasuhusekitar 15oC contoh: Garden salad french dressing, Vegetable salad, Shrimp cocktail, cold sup, dll • Hot Appetizer: hidanganpembuka yang disajikanpadasuhusekitar 60oC contoh: Hot Sup, Kroketkentang, smoke beef pie, risoles, pastel, dll

  6. Salad • Kata salad diperkirakanberasaladribahasalatin “sal” yang berartigaram, sehingga rasa salad mayoritasberasaasin. Komponen Salad • Underliner (bagian alas): dibuatdarisayuranberwarnahijau • Body (bagianutama): digunakansebagainamadari salad tsb.

  7. Fungsi salad sebagai: • Appetizer Portion size :40-50 gr/porsi b. Accompaiment side dish Portion size: 40-50 gr/porsi • Main dish Portion size: 80-125 gr/porsiatauberdasarkanpermintaan (untukorangvegeratian)

  8. Macam-macamHidangan Salad Vegetable based salad Meat based salad Rice and Pasta based salad Fruit based salad

  9. Sup • Sup berasaldaribahasaPerancis “soup” yang berartibermacam-macambahanmakanan yang ditambahkankedalamkalduataucairan. • Sup dapatdisajikanpanasmaupundingin • Sup daparberupa sup jernihmaupun sup kental.

  10. Fungsi sup: • Sup sebagaihidanganpembuka • Sup sebagaimakananutama • Sup sebagaihidangan yang berdirisendirisebagai sup (diluarjamuanmakan) Syarat Sup: • Disajikansesuaidengankonsistensinya • Disajikansesuaidengantemperaturnya • Rasa harus pas • Tidakmengandunglemak • Sup yang kentalharuslicin/tidakberbutir

  11. Macam-macamHidangan Sup Consomme Sup Asparagus Cream Sup Puree Sup

  12. Main Course (HidanganUtama) • Main course merupakanhidanganutam yang biasadisajikanlengkapterdiridarimakanansebagaisumberkarbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral • Bahan main course: Sumber KH: kentang, nasi, pasta Sumber Protein & lemak: daging, unggas, ikan, telur Sumber Vitamin & mineral: sayuran

  13. OlahanDaging • Cara mengolahdagingtergantungpadatingkatkelembutanataukualitasdaging. • Cara melembutkandaging • Cara mekanik: dengancaradigiling, dipotongkecil, dipukul, ditumbuk, dsb. • Cara digantung (aging), beberapa jam dalamruangandingin • Cara direndamdalamcairan (marinating) • Cara diberizatpelembut

  14. Macam-macamHidanganHewani Beef Steak Black Paper Chicken Cordon Blue Fish Steak Mushroom Saus Omelet

  15. Dessert (HidanganPenutup) • Dessert atauhidanganpenutupberfungsiuntukmenghilangkankesandarihidangansebelumnya • Disebutsebagaihidanganpencucimulut • Umumnya rasa dessert adalahmanis

  16. Macam-macam Dessert • Hot dessert, dihidangkanpadasuhu 60oC contoh: kuesusisimanis, cake, pudingroti, pudingkaramel, pancakes, dsb. • Cold dessert, dihidangkanpadasuhu 10-15oC contoh: macam-macampuding, cooktail, dsb. • Frozen dessert, dihidangkanpadasuhu 0oC contoh: macam-macam ice cream, sorbet, punch, dsb.

  17. Macam-macam Dessert Tofu Almond PudingPuding Caramel PudingCoklat Ice Cream

More Related