1 / 30

LIPIDY

LIPIDY. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Věra Pavlátová. Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV). [11].

aradia
Download Presentation

LIPIDY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. LIPIDY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Věra Pavlátová.Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785.Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV). [11]

  2. Co to jsou LIPidy? • Lipidy jsou nepolární (rozpustnév nepolárních rozpouštědlech) látky. • V organismu mají zásobní, strukturnía ochranné funkce. • Triacylglyceroly jsou estery glycerolua vyšších mastných kyselin. Jsou důležitou součástí potravy a technickou surovinou. • Vosky jsou estery vyšších mastných kyselina vyšších jednosytných alkoholů (cetylalkohol). • Složené lipidyvážou v molekule kromě alkoholu a vyšší mastné kyseliny ještě další látky − např. sacharid, H3PO4, …

  3. rozdělení lipidů − dle složení:

  4. rozdělení lipidů − dle funkce:

  5. TRIACYLGLYCEROLY • Jsou to estery glycerolu a vyšších mastných kyselin. • Na glycerol jsou vázány jeden, dva nebo tři zbytky vyšších mastných kyselin (VMK) = acyly. [3] monoacylglycerol [1] triacylglycerol

  6. TRIACYLGLYCEROL Ú.: Vytvořte propyl-palmitát, propyl-stearát, propyl-oleát [2]

  7. TRIACYLGLYCEROLY − podle původu:

  8. TRIACYLGLYCEROLY − podle SKUPENSTVÍ:

  9. TRIACYLGLYCEROLY − podle SLOŽENÍ: C15H31COOH C17H35COOH C11H23COOH C17H33COOH C17H31COOH C17H29COOH

  10. ALKALICKÁ HYDROLÝZA • Triacylglyceroly lze alkalickou hydrolýzou (roztok zásady) rozštěpit zpět na glycerola sůl MK = zmýdelnění, vznik mýdla. [4] Ú.: Vytvořte z propyl-palmitátu glycerol a palmitan sodný

  11. Zmýdelnění: [5] Sledujte pozorně reakční schéma:

  12. Žluknutí tuků • Působením tepla, světla, vzdušného kyslíkua mikroorganismů se glyceridy rozkládají. • Vznikají páchnoucí aldehydy a nižší kyseliny, hlavně kyselina máselná (napište její vzorec). [12]

  13. Ztužování olejů • Katalytická hydrogenace olejů, kdy se nenasycené kyseliny přeměňují na nasycené a glycerid mění své skupenství. • Využívá se v potravinářství. • Jakého prvku se využívá při ztužování? [13]

  14. Vysychání olejů • Některé oleje po rozetření na velkou plochu do tenké vrstvy vytvářejí suché a trvalé filmy = fermež. • Fermež účinkem vzdušného kyslíku polymeruje a vytváří tuhý trvalý film (souvislou tenkou vrstvu). • Využívá se při výrobě nátěrových hmot (ale vytváří se, i když špatně čistíme fritovací hrnec). [14]

  15. vosky [15] • Jsou estery vyšších mastných kyselina vyššího jednosytného alkoholu (např. cetylalkoholu C16H33OH). • Jsou tuhé, nerozpustné ve vodě. • Jsou velmi stabilní. • Jsou pro živočichy nestravitelné. • VÝZNAM: Ochranné povlaky na plodecha listech rostlin (kutikula), chrání před vysycháním, ochrana srsti, smáčivosti peří. [16]

  16. Vosky − zástupci • Včelí vosk− potřebují ho včely na výstavbu pláství. • Lanolin− vyrábí se z ovčí vlny − využitív kosmetice: krémy, mýdla, do pracích prášků. • Pižmo− získává se z tukových váčků pižmoně severního − výroba parfémů. • Vorvaňovina− je žlutá kapalina v lebeční dutině vorvaně tuponosého − využitív medicíně a kosmetickém průmyslu(ambra). [15]

  17. Složené lipidy • FOSFOLIPIDY − FOSFOACYLGLYCEROLY • Obsahují molekulu H3PO4 (fosfát), na níž je připojen aminoalkohol, aminokyselina, mastná kyselina nebo inosit. • Tvoří cytoplazmatickou membránu buněk. • Lecitiny: • součást biomembrán v mozku a nervové tkáni • ve vaječném žloutku (starořecky znamená lecitin žloutek) • E 322 − aditivum [6]

  18. Složené lipidy [17] • FOSFOLIPIDY − SFINGOMYELINY • Místo glycerolu obsahují sfingosin. • Výskyt: v mozku a nervové tkáni [7] [8]

  19. Složené lipidy • GLYKOLIPIDY • Obsahují jeden nebo více monosacharidových zbytků. • Cerebrosidy: • obsahují galaktosu, • v mozku, nervové tkáni. • Gangliosidy: • obsahují oligosacharid, • v gangliích nervových buněk, • v šedé kůře mozkové. • při jejich nadbytku dochází k poruchám NS [17]

  20. Složené lipidy • LIPOPROTEINY • Obsahují specifické bílkoviny. • Výskyt: • v buněčných membránách, • v cytoplazmě buněk, • v krevní plazmě, • ve vaječném žloutku. [9]

  21. odvozené lipidy • Izoprenoidy −odvozují se od isoprenu, patří sem terpeny (mentol, kafr, pinen, karotenoidy, kaučuk) a steroidy (ergosterol, cholesterol, žlučové kyseliny, steroidní hormony) • Prostaglandiny− působí jako regulátory stahů hladkých svalů − ovlivňují prokrvení orgánů • Lipofilní vitamíny [10] cholesterol

  22. Vyluštěte křížovku! • Prvek potřebný ke ztužování tuků. • Palivo vyráběné z řepkového oleje. • Druh izoprenoidů (množné číslo). • Složené lipidy − s cukernou složkou. • Alkohol obsažený v chemických vzorcích tuků a olejů.

  23. Řešení: [15]

  24. opraVTE CHYBY V TEXTU: • Triacylglyceroly jsou estery glycerolua kyseliny máselné. • Rostlinné oleje získáváme vyškvařováním. • Vosky jsou estery vyšších mastných kyselina glycerolu. • Lipidy slouží jako rozpouštědla pro některé vodné roztoky. • Alkalickou hydrolýzou tuků vzniká fermež. • Lanolin se získává z tukových váčků pižmoně. vyšších mastných kyselin; lisováním a extrakcí; vyšších jednosytných alkoholů; vitamíny; mýdlo; pižmo ŘEŠENÍ:

  25. PŘIŘAĎTE SOUVISEJÍCÍ DVOJICE: • VOSK • STEROID • ACYL • ŘEPKOVÝ OLEJ • VODÍK • TERPEN • FERMEŽ • FOSFOLIPID • MENTOL • BIOMEMBRÁNA • LANOLIN • TENKÁ VRSTVA • ZBYTEK MK • CHOLESTEROL • BIONAFTA • ZTUŽOVÁNÍ TUKŮ

  26. PŘESMYČKY − ODHALTE LIPID: • KOV S • NIT I CEL • LINO NAL • VAŇOV NA VORI • ŽIMPO • PERNET • TROISED • VOSK • LECITIN • LANOLIN • VORVAŇOVINA • PIŽMO • TERPEN • STEROID ŘEŠENÍ:

  27. Použité zdroje: Obrázky byly staženy dne 7. 3. 2012 mezi 8.00 a 23.00 • KOLÁŘ, K.; KODÍČEK, M.; POSPÍŠIL, J. Chemie organická a biochemie II pro gymnázia. Praha: SPN, 2005. ISBN 8072352830. • Andreas Rejbrand. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí CreativeCommons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Triglycerid.png> 1. • Klaas1978. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí CreativeCommons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Glyceryl_tritridecanoate.gif> 2. • [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Monoglyceride.png> 3. • [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Esterificacao.PNG> 4. • Tejashs. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí CreativeCommons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Soapsap1.gif> 5. • Mariana Ruiz. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí CreativeCommons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fosfolipide.svg> 6. • [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sphingomyelin.svg> 7.

  28. Použité zdroje: Obrázky byly staženy dne 7. 3. 2012 mezi 8.00 a 23.00 • [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sphingomyelin-horizontal-3D-balls.png> 8. • Dana Burns. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:CellMembraneDrawing_cs.svg> 9. • MarcoTolo. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cholesterol_01.png> 10. • [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pig_USDA01c0116.jpg> 11. • Nobby Nobody. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Clarified-butter.jpg> 12. • [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Butter_block.JPG> 13. • Simon A. Eugster. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Piece09-Spar-Varnish.jpg> 14. • Fir0002. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Honey_comb02.jpg> 15.

  29. Použité zdroje: Obrázky byly staženy dne 7. 3. 2012 mezi 8.00 a 23.00 • Macieklew. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ducks33.jpg> 16. • Nevit Dilmen. [cit. 2012-03-07]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Brain_animated_color_nevit.gif> 17.

More Related