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QUINOA COLTURA ANCESTRALE ANDINA, ALIMENTO DEL PRESENTE E DEL FUTURO Agronomo Rómulo Francisco Loayza Castro. LA QUINOA. Breve storia della quinoa Caratteristiche generali Caratteristiche botaniche Caratteristiche nutrizionali Caratteristiche agro climatiche La quinoa in Europa
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QUINOACOLTURA ANCESTRALE ANDINA, ALIMENTO DEL PRESENTE E DEL FUTUROAgronomo Rómulo Francisco Loayza Castro
LA QUINOA • Breve storia della quinoa • Caratteristiche generali • Caratteristiche botaniche • Caratteristiche nutrizionali • Caratteristiche agro climatiche • La quinoa in Europa • Potenziale agro industriale
Breve Storia della quinoa • La Quinoa ha avuto origine 7000 anni fa nelle Ande intorno al lago Titicaca, in Perú e in Bolivia. • Con l’arrivo dei conquistadores è stata sostituita da altri cereali come il frumento e l’orzo, in quanto considerata una coltivazione che incentivava riti pagani. • Nel XX secolo si è riscoperto il valore nutrizionale della quinoa, passando da una coltura per consumo personale a una coltura a livello commerciale e industriale • Ancora oggi la quinoa rappresenta uno dei pilastri su cui è basata l’alimentazione delle popolazione andine.
La Quinoa è un grano che possiede caratteristiche intrinseche quali: • Ampiavariabilità genetica; • - Adattabilità a condizioni avverse; • Qualità nutritiva; • Varietà di forme d’impiego alimentare e industriale; • Basso costo di produzione.
Quinoa: Caratteristiche Botaniche • È una pianta erbacea della famiglia delle chenopodiaceae, come gli spinaci e la barbabietola. • La pianta presenta un fusto legnoso eretto, che può essere ramificato o non ramificato, di altezza variabile dai 30 cm fino ai 3 m, a seconda della varietà di quinoa (Mujica et al., 2001). • Il grano di quinoa contiene saponina che gli conferisce un sapore amaro e dev’essere eliminata perché il grano possa essere consumato.
QUINOA(Chenopodio Quinoa Willd) • L’infiorescenza è racemosa e si chiama pannocchia. • In base all’ecotipo può avere diversi colori che variano dal verde, rosso, giallo e viola. • La pannocchia può essere a forma glomerulare o amarantiforme.
Infiorescenza di tipoglomerulare Infiorescenza di tipo amarantiforme
FABBISOGNO DI AMMINOACIDI RACCOMANDATO DALLA FAO Fonte: James Lilian E. Abugoch (2009), Quinoa: Composition, Chemistry, Nutritional and FunctionalProperties
Grano di quinoa CONTENUTO DI MINERALI NEL GRANO DI QUINOA MINERALI mg/g materia secca Fosforo 387,0 Potassio 697,0 Calcio 127,0 Magnesio 270,0 Sodio 11,5 Ferro 12,0 Rame 3,7 Manganese 7,5 Zinco 4,8 Fonte: Latinreco, 1990 -Media diversi autori
Foglie di quinoa Analisi chimica di foglie tenere di sei varietà di quinoa Varietà Materia Ceneri Proteina g (%) Secca (%) Totali (%) Materia Secca Sajama 13 27,10 21,9 Real de 16 21,9 17,3 Bolivia Blanca 15 24,2 23,7 Real Blanca 18 19,7 22,9 Amarga Cheweca 15 20,7 20,2 Tupiza 16 21,7 20,3 Fonte: Cornejo G. 1976-Convenzione Internazionale Chenopodiaceas
Coltura di quinoa a bassa quota Caratteristiche agro climatiche • Altitudine: da 0 a 4000 m.s.l.m. • Precipitazioni pluviali: 150-200 mm/anno • Temperatura media tra 5° e 14 °C, può sopportare fino a -13°C in inverno e 38° d’estate.
Quinoa a maturità fisiologica • Terreno fertilizzato con letame di ovini e bovini. • Semina diretta realizzata a mano o a macchina. • Diserbare con frequenza. • Aratura. • Raccolta e asciugatura del grano. • Imballaggio – commercializzazione.
Suolo • La quinoa si è adattata a vari tipi di terreno, come quello argilloso e quello sabbioso; • È coltivabile anche in terreni leggermente acidi; • Alcune varietà sopportano terreni altamente acidi come la quinoa delle saline in Bolivia. Coltura di quinoa in terreno sabbioso a livello del mare
Quinoa in condizioni di salinità • Il suolo ideale è un terreno profondo con abbondante materia organica, per favorire lo sviluppo delle radici che sono lunghe e ramificate. • Ha un alto rendimento con concimazione a base di azoto e fosforo. Quinoa in condizioni favorevoli
LA QUINOA, POTENZIALE PER L’EUROPA • La quinoa è ora conosciuta e coltivata in Europa, Asia e Africa, inizialmente per i programmi di ricerca delle università Sudamericane per la diversificazione delle colture, i cui risultati sono stati accolti dai ricercatori europei e dalle imprese interessate alla distribuzione di prodotti naturali e vegetariani. La quinoa grazie al suo alto contenuto di proteine, il giusto equilibrio di amminoacidi essenziali ad alto contenuto di lisina, minerali e vitamine, per la facilità di produzione senza l'uso di fertilizzanti e pesticidi chimici, così come per la grande adattabilità alle diverse condizioni di crescita, è un prodotto di facile scelta per le esigenze dei consumatori di prodotti naturali, sani e nutrienti. • (Jacobsen,1998) menziona che sono stati condotti importanti progetti di miglioramento della quinoa, conseguendo la prima varietà Europea chiamata «Carmen», varietà nana, a maturazione precoce e pannocchia compatta. Il lavoro continua con l’obiettivo di aumentare il rendimento. • È diffusa in Inghilterra, Germania, Danimarca, Spagna, Italia, Francia, Russia, Portogallo, Himalaya, Sud Est Asiatico e Namibia. • L’alta adattabilità e rusticità della quinoa ne consente la coltivazione in gran parte dell’Europa fredda.
POTENZIALE INDUSTRIALE DELLA QUINUA SAPONINA GRANO PERLATO Birra Farina Cereali Shampoo Pane Bibite Detersivi Biscotti Brodi Dentifrici Pasta Yogurt Pesticidi Dolci Torte Antibiotici
Prezzi e resa • Un quintale di quinoa organica può costare da 140,00 a 160,00 dollari. • Nel mercato peruviano, il prezzo della quinoa organica convenzionale è compreso tra 60 e 70 dollari al quintale.
