1 / 8

KOZÍ MASO

KOZÍ MASO. Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kozí, maso, charakteristika, dělení, použití, jednotlivých, částí Autor: Bc. Jana Tvrdíková

adanna
Download Presentation

KOZÍ MASO

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KOZÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kozí, maso, charakteristika, dělení, použití, jednotlivých, částí Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice

  2. CHARAKTERISTIKA KOZÍHO MASA • na trhu se vyskytuje zřídka • maso má světlejší barvu než maso skopové • od skopového masa se pozná podle lepkavého podkožního vaziva • kozí maso je křehké • struktura vláken je jemná • lehce stravitelné • nevýhodou je, že často zapáchá tzv. kozinou 1. http://ranc-nakoncisveta.blog.cz/0901/koza-kasmirska

  3. KOZÍ MASO 2. http://107889.ua.all.biz/cs/goods_kozi-maso_1075573

  4. JAKOSTNÍ TŘÍDY • jakostní třída kýta, hřbet • jakostní třída plec, zákrčí • jakostní třída bok, hrudí, krk, kolínka

  5. POUŽITÍ SKOPOVÉHO MASA 3.http://www.martinkos.estranky.cz/clanky/racionalni-stravovani/skopove-maso_.html

  6. POUŽITÍ JEDNOTLIVÝCH ČÁSTÍ • HRUDÍ – dušené se zeleninou, ragú • HŘBET – dušení, na kotlety, pečení v celku • KÝTA – dušení, na bifteky, šašliky, nadívání • KRK, ZÁKRČÍ – dušení, zadělávání, ragú • PLEC – dušení, pečení, rolády, mleté úpravy • BOK – rolády, ragú, mleté pokrmy

  7. DĚLENÍ SKOPOVÉHO MASA • Hlava • Tlusté žebírko • Plec • Ledvina • Kotleta • Bok • Kýta • Noha http://mujgril.eu/radytipy/rozdeleni-mas/skopove/

  8. Zdroj: • Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978-80-7454-118-6 • http://mujgril.eu/radytipy/rozdeleni-mas/skopove/

More Related