Download
1 / 6
80 likes | 346 Views
VAKIOMITOITETUT ASTIAT ELI GASTRONORM ELI GN. GN- mitoitus määrittää suurkeittiössä käytettävien vuokien perusmitat Perusmitta on GN 1/1, jolloin astian reunojen pituudet ovat 325 mm ja 530 mm. VAKIOMITOITETUT ASTIAT ELI GASTRONORM ELI GN. GN-mitoitus yksinkertaistaa keittiön toimintaa.
E N D
VAKIOMITOITETUT ASTIAT ELI GASTRONORM ELI GN • GN- mitoitus määrittää suurkeittiössä käytettävien vuokien perusmitat • Perusmitta on GN 1/1, jolloin astian reunojen pituudet ovat 325 mm ja 530 mm
VAKIOMITOITETUT ASTIAT ELI GASTRONORM ELI GN • GN-mitoitus yksinkertaistaa keittiön toimintaa
VAKIOMITOITETUT ASTIAT ELI GASTRONORM ELI GN • Laitteisiin ei jää hukkatilaa • Ruoan säilytys, kypsennys, jakelu ja tarjoilu yksinkertaistuvat • Laitteiden yhteiskäyttö mahdollistuu • Ruoanvalmistuksen suunnittelu helpottuu • Ruokaohjeet on mahdollista suunnitella siten, että ruoka-ainemäärät on ilmoitettu yhtä astiaa kohti -> kyseinen ruokalaji kootaan suoraan astioihin ja tulos on tasalaatuinen
GN-ASTIAN VALINTA • Astiat valitaan käyttötarkoituksen mukaan • Astia vaikuttaa hyvin paljon keitto- ja paistotulokseen sekä laitteiden käytön tehokkuuteen • Valintaan vaikuttavat tekijät • materiaali • syvyys • rei’itys • mitoitus • kädensijat
SYVYYS • Mitä syvempi astia ja suurempi täytös on, sitä kauemmin kypsyminen ja kuumeneminen kestää • Tavallinen syvyys 100 mm • Kiertoilmauunissa paras tulos 65 mm, sillä ilma kiertää vapaasti • Kappaletavaran kypsennykseen 40 mm, näin lämpö siirtyy tuotteeseen esteettömästi • 150 mm ja 200 mm lähinnä tarjoiluun • Jäiset tuotteet kypsennetään mahdollisimman ohuena kerroksena matalareunaisessa vuoassa
