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yosefu
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Les fruits

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Presentation Transcript

  1. Les fruits

  2. Classification • Les agrumes : - la bergamote - Le cédrat - Le citron - La clémentine - Le Kumquat - La lime et la limette - La mandarine - L’orange (amère, de Valence, Navel, Sanguine) - Le pamplemousse - La tangerine

  3. • Les baies: - Le bleuet - La canneberge - La cerise de terre - La fraise - La framboise - La groseille - La mûre - Le raisin

  4. • Les fruits à noyau: - L’abricot - La cerise - La cerise acide - La datte - La nectarine - La pêche - La prune

  5. • Les melons: - Le brésilien - Le cantaloup - Le melon brodé - Le melon miel (honeydew) - Le melon d’eau ou pastèque

  6. • Les fruits à pépins: - La poire (Anjou, Bartlett, Bosc, Passe-crassane, Rocha) - La pomme (Cortland, Délicieuse jaune, Empire, Gala, Granny Smith, McIntosh, Spartan,)

  7. • Les fruits tropicaux et les fruits divers: - L’ananas - La banane - La banane plantain - La carambole - La figue - La figue de barbarie - Le grenade - Le kiwi - Le litchi - La mangue - La papaye

  8. La conservation • À une température de 6°C à 8°C avec un taux d’humidité contrôlé. • Certains fruits (banane, ananas, kiwi et caramboles) doivent être conservés dans un endroit sombre et à une température d’environ 15°C. • La fragilité des fruits est due à leur teneur très élevée en eau. • Temps d’entreposage doit être court et le processus de rotation très surveillé.

  9. • Une fois les fruits mûrs, on les garde au réfrigérateur pendant quelques jours à quelques semaines. • Au congélateur, de 2 à 6 mois. • En conserve, environ un an mais une fois le contenant ouvert, on doit le consommer à l’intérieur d’une semaine. • Séparer les fruits à odeurs forte (melon, agrumes, etc.) des autres fruits.

  10. Cuisson • Les fruits frais sont exposés à différent agents chimiques durant leur culture. Ils sont que superficiellement lavés après leur récolte. Il est donc important de bien laver les fruits. • Certains fruits (pommes) ont une mince couche de cire qu’il faut éliminer sous l’eau chaude. • Si possible, garder la pelure. • La cuisson devrait être la plus courte possible afin de préserver la saveur et la valeur nutritive des fruits. • Pour empêcher le brunissement des fruits une fois coupés, on les arrose de jus de citron.

  11. Achat • Cherchez des fruits intacts et bien colorés, ni trop fermes, ni trop mous. • N’achetez pas de fruits moisis ou ayant des meurtrissures. • Fruits climatériques = continuent de mûrir après leur cueillette. (ex: banane, kiwi, pêche, pomme, poire, etc.) • Fruits non climatériques = cessent de mûrir après la cueillette. (ex: fraise, ananas, citron, raisin, orange, etc.)