KONSEP DASAR ILMU GIZI

1. KONSEP DASAR ILMU GIZI RUSMAN EFENDI

2. Seperti apakah bentuk tubuh anda ? Apakahberbentukseperti: • BuahPear • BuahApel • Pear danApel

3. Tubuhmanusiaterdiriatasberbagaisenyawakimiadimanakomposisisenyawatersebutberbedauntuksetiapjeniskelamin.Tubuhmanusiaterdiriatasberbagaisenyawakimiadimanakomposisisenyawatersebutberbedauntuksetiapjeniskelamin. • Komposisitubuhlaki-lakiterdiriatas air (64%), protein (15%), lemakcadangan (12%), lemakesensial (3%) dan mineral (6%) • Padawanita, tubuhnyaterdiriatas air (54%), protein (13%), lemakcadangan (19%), lemakesensial (9%) dan mineral (5%)

4. Bagaimanabentuk, komposisitubuhmanusiatergantungpadaapa yang dimakan. • Hal initelahmenjadisebuahpernyataanbijak yang banyakdikutipolehahligizi. • Pernyataantersebutadalah “You Are What You Eat…….” Yang dikemukakanoleh Ludwig Feuerbach.

5. Ilmu yang mempelajarizat-zat yang bermanfaatbagikesehatandaripangandanproses yang terjadipadapangansejakdikonsumsi, dicerna, diserapsampaidigunakan(utilisasi) olehtubuhdandampaknyaterhadappertumbuhan, perkembangan, dankelangsunganhidupmanusiasertafaktor-faktor yang mempengaruhinya (Hardinsyah, 2000) DefinisiIlmuGizi

6. IlmuGizi (Nutrience Science) adalahilmu yang mempelajarisegalasesuatutentangmakanandalamhubungannyadengankesehatan optimal/ tubuh (Almatsier 2002). Dedfinisi

7. Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

8. Panganadalahistilahumumuntuksemuabahan yang dapatdijadikanmakanan. • Makananadalahbahanselainobat yang mengandungzat-zatgizidanatauunsur-unsur/ ikatankimia yang dapatdiubahmenjadizatgiziolehtubuh, yang bergunabiladimasukkankedalamtubuh.

9. Bahanmakananadalahmakanandalamkeadaanmentah. • Status giziadalahkeadaantubuhsebagaiakibatkonsumsimakanandanpenggunaanzat-zatgizi.

10. Kata “gizi” berasaldaribahasa Arab ghidza, ygberarti “makanan”. Ilmugizibisaberkaitandenganmakanandantubuhmanusia. • DalambahasaInggris, foodmenyatakanmakanan, pangandanbahanmakanan. Pengertiangizi

11. Era Naturalis (400 BC – 1750 AD) • Hippocrates (460 – 360 SM) • “Hipotesabahwatubuhmengeluarkanpanasdalam” • Let food be your medicine and medicine be your food Perkembangan Ilmu Gizi

12. Era AnalisaKimiawi (1750 – 1900) • Penemuanbagaimanametabolismemakananoleh O2menjadi CO2, air & panas • Penemuan Kalorimeter dan Konsep energi/kalori oleh Antoine LaurentLavoisier (1743 -1794) Bapak Ilmu Kimia ; Bapak Ilmu Gizi • Konsep protein • Konsep asam amino

13. EvaluasiNilai Protein danKomposisiAsam Amino EsensialdenganPercobaanTikus • EksperimenKebutuhan Protein Manusia • Dibentuk PAG (Protein Advisory Group) di PBB (1950-an) • Rose (1957) : Kualitas Protein (Nilai Biologi) • Protein menjadi Primadona – Menganggap bahwa Dunia Kekurangan Protein Era Biologi (1900 – sekarang)

14. Perhatianpadafungsizatmikro (vitamin dan mineral) sebagaico-factor enzimdanhormondanperannyadalamMetabolic pathway • Ditemukanperankarbohidratdanlemakpadapenyakit diabetes dan atherosclerosis, tetapitakkonsisten Era Seluler (1950 – sekarang)

15. Teka-teki inkonsistensi hubungan CHO, lemak, dan diabetes dan artherosclerosis pada berbagai individu mengarah pada kecurigaan adanya interaksi gen dan makanan (gen-diet interaction) • Mulaibanyakditelitiinteraksiantarazatgizidanzatbioaktifdalammakanandengan genome manusia Era Nutrigenomic (2000 – sekarang)

16. Dari Empat Sehat Lima Sempurna 1950 - 1995 • Ke Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS); 1995 • 13 pesan dasar gizi seimbang Di Indonesia

17. Konsumsianekaragammakanan • Pertahankan Berat Badan Ideal (Dewasa) atau BB Normal (Balita dan Anak) • Aktifberolahragadanaktifitaslainnya • Porsimakananseimbangdengankebutuhanmenurutaktifitas, usia, keadaanbiologis, penyakit, budaya • Menjagakeamananmakanan Prinsip Gizi Seimbang

18. Era Protein (1960 -1970an) • Konsepkurang protein mendominasipermasalahangizi & kesehatantahun 1960-an (di Indonesia sampaisekarang) • KampanyeMinumSusu (darisemuaternak kaki empat) – susu Sari Dele (1960-an)- sampai protein sintesis (isolate) Protein “Fiasco” (Mc Laren, 1970) Perkembangan Masalah Gizi

19. Dunia tak kurang protein, tapi kurang energi, vitamin (A) dan mineral (I, Fe) • Dunia tak kurang pangan tetapi kurang akses (daya beli) terhadap pangan dan kemiskinan • Kegagalan (Fiasco) teori Protein dikemukakan oleh Mc Laren, pakar gizi dari Inggris tahun 1970

20. Indonesia saat ini masih mengalami berbagai masalah gizi mikro seperti : Anemia Gizi Besi (AGB), Kurang Vitamin A (KVA), Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI). Selain itu kekurangan Seng, Selenium dan beberapa zat gizi mikro lain juga sudah mulai nampak dan perlu penanganan Ke- PENANGGULANGAN GIZI MIKRO

21. KURANG GIZI Dampak Penyebab Langsung Makan Penyakit Tidak Seimbang Infeksi Tak cukup Persediaan Pangan Pola Asuh Anak Tak Memadai Penyebab Tak Langsung Sanitasi dan air Bersih/ Pelayanan Kesehatan dasar Tak Memadai Kurang Pendidikan Pengetahuan dan Keterampilan Kurang pemberdayaan wanita dan keluarga, kurang pemanfaatan sumberdaya masyarakat Pokok Masalah Di Masyarakat Pengangguran, Inflasi, kurang pangan dan kemiskinan Krisis Ekonomi Politik dan Sosial Akar Masalah Nasional KEMAJUAN DALAM ANALISA DAMPAK DAN SEBAB MASALAH

22. IMR, perkembangan mental terhambat, resiko penyakit kronis pada usia dewasa Kurang makan, sering terkena infeksi, pelayanan kesehatan kurang, pola asuh tidak memadai USIA LANJUT KURANG GIZI Proses Pertumbuhan lambat, ASI ekslusif kurang, MP –ASI tidak benar BBLR Tumbuh kembang terhambat BALITA KEP Pelayanan Kesehatan kurang memadai Konsumsi tak seimbang Gizi janin tidak baik Konsumsi gizi tak cukup, pola asuh kurang REMAJA & USIA SEKOLAH GANGGUAN PERTUMBUHAN WUS KEK BUMIL KBK (KENAIKAN BB RENDAH) Pelayanan kesehatan tak memadai Produktivitas fisik berkurang/ rendah MMR Konsumsi kurang

23. Kosep Ketahanan Pangan “ Kelaparan Nyata dan Kelaparan Tak Nyata (kurang gizi) bukan MasalahPersediaanPangantetapikarenakurangAkses / Miskin / TakPunyaDayaBeli “ Food security Concept (1992)