BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

1. BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

2. O QUE JÁ FOI VISTO? • BEBIDAS ESTIMULANTES • “Revitalizam, combatem os efeitos do cansaço, ajudam a eliminar toxinas, são úteis em grandes esforços”. • Principais estimulantes naturias: café (Coffea arabica), chá preto (Camellia sinensis), chocolate, erva mate (Ilex paraguariensis) e o guaraná (Paullinia cupana) • De que são feitas as bebidas estimulantes? • Água, açúcar e cafeína...

3. A CAFEÍNA • A cafeína é um alcalóide, um composto contendo nitrogênio, que apresenta propriedades básicas. Ela pertence a uma classe de compostos de ocorrência natural chamada xantina. Possivelmente, as xantinas são os estimulantes mais antigos conhecidos sendo que, neste contexto, a cafeína é um dos mais potentes. ALCALÓIDE – Compostos orgânicos básicos tendo como nitrogênio em um anel heterocíclico. Ainda se tem pouco conhecimento sobre o papel dos alcalóides em plantas, muitos apresentam efeitos tóxicos em animais, além de seu sabor extremamente AMARGO. Exemplos:nicotina, atropina, emetina, quinina (água tônica – bitter lemon).

4. FÓRMULA

5. Efeitos fisiológicos da atuação da cafeína no organismo humanosão • efeito estimulante, • efeito diurético e a • dependência química. • Causa o aumento da taxa metabólica, • relaxamento da musculatura lisa dos brônquios, do trato biliar, do trato gastrintestinal e de partes do sistema vascular. Após cinco minutos do consumo, a cafeína pode ser detectada em todo o corpo humano, atingindo o seu máximo depois de 20-30 min.

6. Concentrações Café torrado – 1 a 2%; • Ou 50 – 125 mg por xícara. • Folhas de Chá preto: 3 – 4%; • Bebidas de cola: 0,02% - 20 mg +/- 1L Efeitos Síntese de liberação de certos hormônios do grupo das catecolaminas:

7. Epinefrina e norepinefrina • Mais conhecidas como – adrenalina e noradrenalina. • Doses fatais: • 150 – 200 mg/kg de peso.artigo

8. BEBIDAS ENERGÉTICAS • ....além de cafeína, água e açúcar... • aminoácidos, • vitaminas ou • extratos de plantas • O principal efeito estimulante deve-se à cafeína, 30 a 80mg por lata.

9. A quantidade de açúcar das bebidas estimulantes - bastante elevada, que se absorve rapidamente, mas desaparece com a rapidez equivalente. As vitaminas e os aminoácidos integram os nutrientes de valor nutricional questionável. Taurina, - não é um aminoácido essencial. - concentração é semelhante à encontrada em 500 taças de vinho. Em grandes quantidades, acredita-se que o taurina potencialize o efeito dos demais estimulantes presentes na bebida. Seus efeitos em longo prazo ainda não foram estudados.

10. Efedrina, que é um estimulante (descongestionantes nasais) • a cafeína misturada com a efedrina • pode causar sérios problemas cardíacos.

11. Contra-Indicação das Bebidas Energéticas • para pacientes com hipertensão • cardiopatias, • pessoas nervosas ou com problemas psiquiátricos, • além de, diabéticos e indivíduos com” insônia"

12. RISCOS!!!!!!!

13. Um dos riscos de consumir a bebida estimulante e o álcool é a Desidratação • . Tanto o álcool quanto a cafeína são produtos potencialmente diuréticos. Orientação • Que o usuário alterne a ingestão do estimulante com grandes quantidades de água

14. BEBIDAS ALCOÓLICAS

15. Bebidas Alcoólicas Generalidades • Característica principal: São bebidas compostas por álcool, independentemente de ser uma substância adicionada na composição inicial (bebidas espirituosas), ou - através da fermentação (vinho e cerveja) (batata, centeio, cevada, raízes, folhas, açúcares, amiláceos, cana, milho, trigo, etc.). Se distinguem entre si, pelo seu diferente teor alcoólico (graduação), - expresso em graus. • Ex: 12 graus alcoólicos (12º) ou graus Gay-Lussac, - possui 12 ml de álcool etílico em cada 100 ml do seu volume total - 120 ml por litro. • Cada grau alcoólico representa, por sua vez, 8 g/L de álcool - significa que 1 litro de bebida com os tais 12º contenha 96 g de álcool na sua composição. BROMATOLOGIA ALIMENTOS Profa. Denise Esteves Moritz

16. As bebidas alcoólicas produzidas por meio de fermentação e destilação incluem a cerveja (geralmente cerca de 5% de álcool), o vinho (geralmente de 12 a 15% de álcool) e bebidas alcoólicas fortes (fermento destiladas - que têm aproximadamente 45% de álcool). Assuntos relacionados incluem: álcool e dieta, alcoolismo e estado de suspensão do consumo de álcool. BROMATOLOGIA ALIMENTOS Profa. Denise Esteves Moritz

17. Cerveja - MATÉRIAS-PRIMAS • Componentes Fundamentais: • Malte • Água • Lúpulo • Levedura (Saccharomyces Cerevisiae) Malte Levedura Água Lúpulo

18. Dietética • Nutritivamente, este tipo de bebidas é, em regra geral, muito pobre. Somente a cerveja e os vinhos é que podem conter algumas proteínas, vitaminas do complexo B e sais minerais. • São extraordinariamente energéticas e calóricas - são compostas, na maioria das vezes, por açúcares vários e álcool. E, cada grau de álcool, presente na composição de uma bebida, equivale a cerca de 7 kcal. • Convém saber ainda que, o teor de álcool puro varia, aproximadamente, entre as 40 a 50 g/L, no caso da cerveja, 80 a 100 g/L nos vinhos e 300 a 400 g/L, no caso das bebidas brancas. BROMATOLOGIA ALIMENTOS Profa. Denise Esteves Moritz

19. Valor calórico por cada 100ml Fonte: Alessandra Caviglia BROMATOLOGIA ALIMENTOS Profa. Denise Esteves Moritz

20. Alterações Fisiológicas PANCREATITE • O etanol ataca as células beta do pâncreas, as quais produzem amilase e lípase. Quando essas células são destruídas tais enzimas são liberadas no sangue. É por isso que num exame de sangue buscando a detecção de alcoolismo é medida a concentração dessas enzimas.Num estágio mais avançado de alcoolismo o etilista pode vir a desenvolver diabetes, pois as células citadas produzem insulina. A falta desse hormônio inviabiliza o transporte de glicose para os tecidos. • A desnutrição se desenvolve como resultado das calorias vazias do álcool, apetite reduzido e má absorção (absorção inadequada de nutrientes pelo trato intestinal). A desnutrição contribui para a doença hepática.A ingestão de álcool pode interferir na gliconeogênese, contribuindo para a desnutrição. Em sua metabolização há formação de NADH. Uma concentração alta desta coenzima ativa a enzima desloca a reação catalisada pela lactato desidrogenase no sentido da formação de lactato. Assim, a via não segue seu caminho normal de formação de glicose. Dessa forma, uma pessoa que ingeriu muito álcool e com baixa ingestão de alimentos poderá atingir um estado de hipoglicemia e desnutrição.A alta concentração de lactato interfere na enzima que catalisa a reação de síntese de colágeno, aumentando-a e também na excreção de ácido úrico. http://www.virtual.epm.br BROMATOLOGIA ALIMENTOS Profa. Denise Esteves Moritz