1 / 9

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

wing-palmer
Download Presentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te1.18 Struktura masných výrobků Vytvořeno: 20.03.2013 Ověřeno: 03.04.2013 Třída: ŘU 1

  2. Ošetření a zpracován í masa a drobů po jatečném opracování Vzdělávací oblast: Zpracování masa Předmět: Technologie Ročník: 1. ročník Autor: Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: masná výroba z časopisů „MASO“ Klíčová slova: prát, spojka, vložka Anotace: Materiál je určen pro výuku v odborném předmětu technologie a zpracování masa pro zpracování masných výrobků.

  3. Struktura masných výrobkůzákladní terminologie Dílo – směs rozmělněného masa s vodou, solí, kořením a dalšími přísadami. Obvykle sestává ze dvou složek: • spojky • vložky. Po naražení do obalu tvoří základ masných výrobků.

  4. Struktura masných výrobků • Z hlediska struktury dělíme masné výrobky na: • kusové zboží (uzená masa, šunky) struktura se tvoří na základě změny rozpustnosti a bobtnání bílkovin • mělněné masné výrobky (salámy, párky, klobásy, aj.)

  5. Struktura masných výrobků Spojka – jemně mělněná část díla, má rozhodující význam pro tvorbu struktury a soudržnost masných výrobků. Připravuje se z vazného (nejčastěji hovězího) masa, do něhož se vmíchává určitý podíl méně vazného masa. Vložka – různě velké kousky masa nebo syrového sádla, které se ve formě kostek vmíchávají do spojky a tvoří mozaiku salámu. Prát – připravuje se z vazného hovězího masa, které se předsolí solicí směsí a nechá se zrát. Běžnější je teplý prát, připravovaný z teplého masa, existuje i studený prát z masa odvěšeného.

  6. Struktura masných výrobků • Sekánka – je rozmělněná, okořeněná a vymíchaná syrová masa s vodou nebo bez vody s přísadou nebo bez přísad.

  7. Otázky a odpovědi 1. Co je to dílo v masné výrobě? • Směs rozmělněného masa s vodou, solí, kořením a dalšími přísadami. 2. Uveď rozdíl mezi spojkou a prátem? • Spojka - směs rozmělněného masa s vodou, solí, kořením a dalšími přísadami. • Prát - připravuje se z vazného hovězího masa, které se předsolí solicí směsí a nechá se zrát.

  8. Otázky a odpovědi 3. Co tvoří mozaiku v masných výrobcích? • Vložka - různě velké kousky masa nebo syrového sádla. 4. Podle struktury dělíme masné výrobky? • kusové zboží • mělněné masné výrobky

  9. Použité zdroje ALTERA,J., ALTEROV8Á,L.,Technologie zpracování masa. 1985. Praha: SNTL. ISBN 3920-04-816-85. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.

More Related