Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_TE1.21 Vývoj kuchařského umění Vytvořeno: 1.9. 2013 Ověřeno: 23.9. 2013 Třída: SUS1

2. ÚVOD DO TECHNOLOGIE Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah: 2 vyučovací hodiny Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: kuchařské umění, vývojová období, vědecké poznatky, gastronomie Anotace: Materiál je určen k seznámení se s jednotlivými vývojovými obdobími vzniku kuchařského umění.

3. VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ • Člověk je součástí živé přírody. • Jeho život s přírodou úzce souvisí =) je na ní závislý. • S vývojem lidské společnosti se vyvíjí způsob výživy. • Mění se způsobzískávání potravin amožnosti úpravy. • Věda o výživě ovlivňuje způsoby stravování.

4. VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ • Máme 3 období: • 1)Období pudů – instinktů - pravěký člověk se živil plody, kořínky, jedlými částmi rostlin, drobnými živočichy, rybami a masem. • Potravu nijak neupravoval. • S příchodem ohnězačalatepelná úprava – opékání. • Potraviny byly chutnějšíastravitelnější. • Období bylo časem nejistoty z nedostatku.

5. VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ • 2)Období zkušeností – při přípravě a získávání surovin pro výrobu jídel • Rozšiřuje se zemědělstvíachov zvířat. • Strava je obohacena o: maso, mléko, byliny, obiloviny, koření. • Je typické zpestřováním stravya růstem technologické přípravy. • V tomto období vznikají národní kuchyně.

6. VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ • Starověk:příprava pokrmů dosáhla vysoké úrovně =) mluvíme o kuchařském umění. • Rozvíjel se obchod a stoupala životní úroveň. • Dochovaly se zprávy o výrobě: vína, piva a kynutého chleba. • Konaly se hostiny – „lukulské hody“. • Znalosti o výživě byly nepatrné.

7. VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ • Středověk:postupoval rozvoj kuchařství. • Kuchařské umění mělo kolébku ve Francii. • Francouzská kuchyně dala základ: -skladbě jídelního lístku -sladila kombinaci pokrmů a nápojů -obohatila gastronomii o nové pokrmy a názvosloví. • Strava byla chutná a výživná.

8. VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ • Česká kuchyně: • Byla vyspělá již v 10.století. • Jemné a chutné pokrmy byly známy po celém světě. • Úpadek nastal po roce 1620 – chudý lid jedl stravu z obilovin, luštěnin a zeleniny. • Maso bývalo o svátcích. • Hlavním pokrmem byla polévka s chlebem.

9. VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ • Česká kuchyně: • Nejčastěji oukrop - česnečka nebo luštěninové polévky - couračky. • Koření měla šlechta dovážené z cizích zemí. • Česká kuchyně byla nejvíce ovlivněna kuchyní německou.

10. VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ • 3)Období rozumu a vědeckých poznatků – přivedlo lid k souvislosti mezi: výživou – zdravím – nemocí • Začíná se uplatňovat s rozvojem vědeckých poznatků v chemii, biochemii a fyziologii.

11. VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ • Magdaléna Dobromila Rettigová – jako první shromáždila 700 kuchařských předpisů, které vydala jako dílo Domácí kuchařka. • Znala již postupy jako: flambování, nakládání masa, pečení v papíře. • Vydala i knihu moučníků a nápojůKafíčko a vše, co je sladké. • V knize Mladá hospodyňka poskytuje rady, jak vést domácnost a využívat potraviny.

12. VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ • Počátek 20. století přinesl poznatky o: • živinách • vitamínech • významu minerálních látek • vlivu nervového systému na stravování

13. VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ • Chuť, vůně, zrakové, sluchové a teplotní změny spojené s přijímáním potravy – ovlivňují trávení a využití potravy v těle. • Spotřeba potravin a výskyt onemocnění je v zájmu zdravotníků. • Nové poznatky umožňujíléčbu a pomáhají správnou výživou nemocem předcházet.

14. OPAKOVÁNÍ • Na čem je založeno první vývojové období? • Na přirozených pudech – instinktech. • Kdy byly „lukulské hody“? • V druhém období vývojovém ve starověku. • Jaké knihy vydala M. D. Rettigová? • Domácí kuchařka, Mladá hospodyňka a Kafíčko a vše, co je sladkého.

15. Použité zdroje ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce – Technologie 1.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2001, ISBN 80-85989-83-2. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.