1 / 12

Curso de Higiene Alimentaria

Curso de Higiene Alimentaria. Co-financiado:. Termopar. Digital. Infrarrojos. Termómetro bimetálico. Sistema APPCC Nociones Básicas. 3| 11 Sistema APPPCC – Nociones básicas. ¿Qués es el APPCC?. “Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico”

walt
Download Presentation

Curso de Higiene Alimentaria

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Curso de Higiene Alimentaria • Co-financiado:

  2. Termopar Digital Infrarrojos Termómetro bimetálico

  3. Sistema APPCC Nociones Básicas

  4. 3|11Sistema APPPCC – Nociones básicas ¿Qués es el APPCC? “Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico” Sistema preventivo de seguridad alimentaria Reconocido internacionalmente Aplicable a todo tipo de industria alimentaria

  5. 4| 11 Sistema APPCC – Nociones básicas Definiciones Análisis de Peligros: Enumerar todos los peligros que pueda razonablemente prever que se producirán en cada fase. Diagrama de flujo: Indicar la secuencia exacta de todas las fases de fabricación y las condiciones Límites críticos: criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase Acción correctora: Acción o procedimiento a emprender cuando se detecta una desviación del límite crítico

  6. 5| 11 Sistema APPCC – Nociones básicas Definiciones Medidas de control: Acciones que previenen, reducen y/o eliminan los peligros Vigilancia: Sistema de vigilancia para asegurar el cumplimiento de los límites establecidos para cada PCC

  7. 6| 11 Sistema APPCC – Nociones básicas Requisitos previos Los requisitos previos (o prerrequisitos) son la base de la implantación efectiva del APPCC y deben implementarse antes de establecer el sistema de APPCC

  8. 7| 11 Sistema APPCC – Nociones básicas Principios sistema APPCC • Principio 1 Enumeración de todos los posibles peligros/riesgos relacionados con cada fase, ejecución de un análisis de peligros y estudio de las medidas para controlar los peligros identificados; • Principio 2 Determinación de los puntos de control crítico (PCC); • Principio 3 Establecimiento de los límites críticos para cada PCC; • Principio 4 Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC que asegure que los PCC están bajo control

  9. 8| 11 Sistema APPCC – Nociones básicas Principios sistema APPCC • Principio 5 Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado; • Principio 6 Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el sistema de APPCC funciona eficazmente; • Principio 7 Establecer un sistema de documentación y registro respecto a todos lo relativo a los principios y su aplicación.

  10. 9| 11 Sistema APPCC – Nocines básicas • 1º Etapa Crear el equipo de APPCC; • 2º Etapa Descripción del producto; • 3º Etapa Determinación del uso del producto; • 4º Etapa Elaboración del diagrama de flujo • 5º Etapa Confirmación in situ del mismo Etapas para la implantación del sistema de APPCC

  11. 10| 11 Sistema APPCC – Nociones básicas Etapas para la implantación del sistema de APPCC • 6º Etapa Enumeración de los peligros potenciales asociados a cada etapa y consideración de medidas para controlarlos, (principio 1) • 7º Etapa Determinación de los puntos críticos de control, (principio 2) • 8º Etapa Establecimiento de los límites críticos para cada PCC, (principio 3)

  12. 11| 11 Sistema APPCC – Nociones básicas Etapas para la implantación del sistema de APPCC • 9º Etapa Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC (Principio 4); • 10º Etapa Establecer las medidas correctivas cuando la vigilancia de un PCC indique que no está dentro de los límites establecidos (Principio 5); • 11º Etapa Establecimiento de procedimientos de verificación(Principio 6); • 12º Etapa Documentación y recogida de datos(Principio 7).

More Related