A ORGANIZAÇÃO E OS ESTOQUES:

1. A ORGANIZAÇÃO E OS ESTOQUES: UMA LOGÍSTICA DIFERENCIADA NA PASTELARIA CHINESA

2. Grupo 19S • Camila Princhak • Saulo Fernandes • Silvio Costa • Taila Souza

3. Introdução Um dos principais motivos que nos levou a escolha desta organização, foi o fato de possuir um mercado diferenciado (com produtos perecíveis), onde é necessário métodos e processos logísticos diferenciados, na busca de adequar a inconstante demanda de alimentos a quantidade de oferta sazonal.

4. Histórico da Empresa • A Pastelaria Chinesa tem sua sede localizada na Asa Norte - DF, onde está instalada sua sede administrativa e seu estoque. Possui 10 anos de mercado. • É uma empresa de alimentos – restaurante e bar. Atende a consumidores variados que podem optar à comida a lacarte ou a opção do bar.

5. Custos associados a estoques Na Pastelaria Chinesa, esses custos são relativamente altos, devido a alta quantidade de estoque que é mantida, e a alta saída do estoque. CUSTO TOTAL = custos de pedir + frete + custos de manter o estoque.

6. Ingredientes • O cardápio da Pastelaria Chinesa conta com 13 tipos de pastel, entre eles:, carne, queijo com presunto, bacalhau, banana com queijo, etc. • Eles repõem os ingredientes para produção de pastel semanalmente, entre estes estão: • Para a massa: farinha de trigo, água, fermento em pó, óleo, pinga e sal • Para o recheio: queijo, carne moída, frango desfiado, orégano, bacalhau, tomate, catupiri, banana, canela.

7. Objetivos de estoque A Pastelaria Chinesa utiliza o sistema PEPS (primeiro a entrar primeiro a sair), que além de gerar maior controle sobre o estoque, proporciona a empresa reduzir os custos de manutenção, uma vez que gera um ciclo que os produtos que estão a mais tempo no estoque vão ser vendidos primeiro.

8. Gestão de Estoques versus Controle de Estoques • A gestão de estoque da Pastelaria Chinesa deve ter como principal função maximizar o lucro sobre o capital investido, gerindo em cima do feedback das vendas não realizadas e no ajuste do planejamento da aquisição. • Para manter o controle de seu estoque a Pastelaria Chinesa deve decidir: o que permanecer em estoque, quando reabastecer o estoque, onde localizar, quanto de estoque é necessário no período, providenciar as compras, receber, armazenar e atender pedidos manter banco de dados atualizado e realizar o inventário periodicamente.

9. Vantagens de manter estoque • Melhoram o nível de serviço; • Incentivam economias na produção; • Permitem economias de escala nas compras e no transporte; • Agem como proteção contra aumentos de preços; • Protegem a empresa de incertezas na demanda e no tempo de ressuprimento; • Servem como segurança contra contingências.

10. Desvantagens de manter estoque • Custam dinheiro: custo dos materiais, custo da encomenda, custo da posse, roubo, custo financeiro, seguro, obsolescência; • Armazenagem: quanto mais estoque, mais área necessita, mais custo de aluguel; • Manuseio: quanto mais estoque, mais pessoas e equipamentos necessários para manusear os estoques, mais custo de mão-de-obra e equipamentos, parada de máquinas, perda de qualidade; • Perdas: quanto mais estoque, maiores as chances de perdas, mais custos decorrentes de perdas; • Ocultam problemas e ineficiências

11. Objetivos do Estudos • Possibilitar o cálculo do estoque mínimo; • Possibilitar o cálculo do lote de suprimento; • Possibilitar o cálculo do estoque máximo; • Emitir solicitações de compra quando atingir ponto de ressuprimento; • Embasar a tomada de decisão para compra de produtos a serem repostos no estoque, com informações de tipo de produto e quantidade.

12. Sugestões de melhoria • Dado que o giro dos pastéis é o mais alto do restaurante, consideramos que seria interessante para reduzir o desperdício, a produção de uma planilha para controle das quantidades compradas e utilizadas. • Alinhado a esse controle, é importante saber qual a pesagem aproximada que se utiliza na produção de cada tipo de pastel e a quantidade que é vendida. Assim, será possível realizar uma estimativa de quanto de cada ingrediente deverá ser comprado. • Com a melhoria do controle sobre os ingredientes, o serviço será aprimorado, uma vez que os alimentos estarão mais frescos e apropriados para consumo instantâneo.

13. Resultados Indiretos • Determinação de sazonalidade no setor alimentício; • Previsão de vendas por semana.

14. Conclusão A gestão de estoques é vista como um dos principais fatores para uma empresa adquirir eficiência operacional, ou seja, é de extrema valia analisar e gerenciar com muito cuidado os custos associados a essa atividade. A tecnologia da informação aliada a uma parceria com clientes, se bem implementada, pode trazer inúmeros benefícios à Pastelaria Chinesa, como a redução do custo de estoques; a diminuição do mesmo; a agilidade na entrega de mercadoria, entre outros.