Download
1 / 23
250 likes | 502 Views
Sladidla. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.
E N D
Sladidla Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz
Náplň výuky Sladidla • Cukr • Med • Jiná sladidla • Kontrolní otázky
Cukr Cukr řepný Obr. 1: Řepný cukr Řepa se rozřeže na 1 cm silné hranoly, které se nechávají vyluhovat horkou parou a vodou. S cukrem přecházejí do roztoku také jiné látky, které se chemicky a mechanicky odstraňují. Z vyčištěného roztoku se pak vykrystalizuje cukr. Ten má žlutohnědou barvu, po čištění – rafinaci, získává bílou barvu.
Rafinovaný (bílý) se vyrábí: • krystalový (hrubý, polohrubý, jemný, krupice) • - zahříváním zkaramelizuje • - slazení pokrmů a nápojů Obr. 2: Krystalový cukr
lisovaný (kostky a jiné tvary) Obr. 3: Lisovaný cukr
moučkový – jemný cukr, polevy, koláče, • posypání moučníků Obr. 4: Moučkový cukr
Nerafinovaný (hnědý) • má vyšší obsah biologicky hodnotných látek, • je přírodnější Obr. 5: Hnědý cukr
Glukóza • rychlý zdroj energie • pro sportovce • do džemů, cukrovinek • Cukry ochucené Obr. 7: Skořicový cukr Obr. 6: Vanilkový cukr
Melasový cukr • lehce zpracovaný hnědý cukr, obsahuje • zbytkovou melasu Obr. 8: Cukr melasa
Cukr třtinový • pěstuje se ve všech tropických a subtropických • zemích: Kuba, Brazílie, Austrálie, apod. Obr. 10: Třtinový cukr Obr. 9: Třtina
Med • med je včelí produkt • včely sbírají šťávu z květů a v jejich žlázách se • šťáva přeměňuje na med, který ukládají do • voskových plástů. Obr. 11: Medová plástev
Složení medu Obr. 12: Složky medu
Druhy medu Lesní med– tmavý, má medově hnědou barvu Luční med– má medově žlutou barvu a vůni po lučních květech Lipový med – má žlutavou barvu Akátový med– je skoro bezbarvý až světle žlutý Med z květů ovocných stromů– má světlé odstíny, snadno krystalizuje Jetelový med– je bezbarvý až zlatožlutý, příjemné chuti a vůně Vřesový med– je červené, granátové až červenohnědé barvy, má silnou příjemnou vůni a chuť. Je velmi hustý a zůstává dlouho tekutý.
Obr. 13: Druhy medu Obr. 14: Med
Jiná sladidla Sirupy Javorový sirup – zpracovaná šťáva z javoru. Nejčastěji se dává na palačinky. Ovocné sirupy Obr. 15: Palačinky s javorovým sirupem
Umělá sladidla • nahrazují cukr • jsou určena pro nemocné cukrovkou • jsou vyráběna ve formě tablet, jako tekutá nebo • sypká sladidla • Sacharin, Sorbit-Diabit, Aspartam, Kandisin Obr. 16: Příklady umělých sladidel
Jaká sladidla znáš? Vysvětli pojmy: rafinace, melasa. Popiš výrobu řepného cukru. Na co používáme krystalový cukr v kuchyni a jaké druhy znáš? Uveď použití moučkového cukru. Jaké znáš ochucené cukry? Kde se pěstuje cukrová třtina? Charakterizuj med. Proč je med zdravý? V čem spočívá význam umělých sladidel a jaké druhy znáš? Kontrolní otázky:
Seznam obrázků: • Obr. 1: Eoca, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: • http://nd01.jxs.cz/146/299/30783e6af9_44393071_o2.jpg • Obr. 2: anonym, [vid. 15. 6. 2013], dostupné z: http://www.pema-cz.eu/images/cukr-na-modrem-pozadi.png • Obr. 3: Tereza Kušová, [vid. 15. 6. 2013], dostupné z: • http://media.novinky.cz/048/250484-top_foto1-w0of6.jpg?1357300020 • Obr. 4: Bella doma, [vid. 15. 6. 2013], dostupné z: http://www.belladoma.cz/files/ckeditor/Vune/MM_Selected/icing_sugar.jpg
Obr. 5: ZEDERACH, [vid. 15. 5. 2013], dostupné z: • http://4.bp.blogspot.com/-qB-DXpCjxYc/UHCHI3iRJKI/AAAAAAAABas/VHzkkTBOLE0/s1600/hnedy-cukr-mtbs.jpg • Obr. 6: anonym, [vid. 15. 6. 2013], dostupné z: http://www.oetker.cz/oetker_cz/file/debi-7ptlzt.cz.0/Vanilkovy_cukr.jpg • Obr. 7: anonym , [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: • http://www.oetker.cz/oetker_cz/file/debi-7ptm2g.cz.0/Skoricova_cukr.jpg • Obr. 8: www.fromnaturewithlove.com, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: http://www.massbuilder.eu/images/clanky/inside/cukrmelasa.jpg • Obr. 9: Jarmila Teplíková, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: • http://www.ireceptar.cz/res/data/108/013183.jpg
Obr. 10: Franckgrondin, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: • http://thumbs.dreamstime.com/thumb_481/1267044406YjY6J9.jpg • Obr. 11: Dalibor Titěra, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: http://www.ireceptar.cz/res/data/103/012640.jpg • Obr. 12: kasalice.unas.cz , [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: • http://kasalice.unas.cz/med.gif • Obr. 13: anonym, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: http://user.mendelu.cz/apridal/skripta/images/vp/barva.jpg • Obr. 14: SOU Ostrava, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: • http://www.souhorky.cz/ucebnice/pv/obrazky/0medy.jpg • Obr. 15: anonym, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: http://www.symbinatur.com/obrazky/texty/1235/1.jpg • Obr. 16: Deena, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: • http://2.bp.blogspot.com/-rlA0BLan5MY/UHrisMYhVGI/AAAAAAAAAJY/oq4iMSPaW1U/s1600/aspartam.jpg
Seznam použité literatury: [1] Kolaříková, Jana, Potraviny a výživa, 2. díl, Vydavatelství Orlík, 1994, Tisk Agrodat, Nové Město nad Cidlinou [2] Ing. Mašek, Libor, Potraviny a nápoje v kostce, 1. vydání, Vydavatelství Ratio, 2005, Tisk Třebestovice
