sladidla n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Sladidla PowerPoint Presentation
Download Presentation
Sladidla

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 23

Sladidla - PowerPoint PPT Presentation


  • 194 Views
  • Uploaded on

Sladidla. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Sladidla' - ulani


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
sladidla

Sladidla

Střední odborná škola Otrokovice

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová

Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

www.zlinskedumy.cz

sladidla1

Náplň výuky

Sladidla

  • Cukr
  • Med
  • Jiná sladidla
  • Kontrolní otázky
slide4

Cukr

Cukr řepný

Obr. 1: Řepný cukr

Řepa se rozřeže na 1 cm silné hranoly, které se nechávají vyluhovat horkou parou a vodou. S cukrem přecházejí do roztoku také jiné látky, které se chemicky a mechanicky odstraňují. Z vyčištěného roztoku se pak vykrystalizuje cukr. Ten má žlutohnědou barvu, po čištění – rafinaci,

získává bílou barvu.

slide5

Rafinovaný (bílý) se vyrábí:

  • krystalový (hrubý, polohrubý, jemný, krupice)
  • - zahříváním zkaramelizuje
  • - slazení pokrmů a nápojů

Obr. 2: Krystalový cukr

slide6

lisovaný (kostky a jiné tvary)

Obr. 3: Lisovaný cukr

slide7

moučkový – jemný cukr, polevy, koláče,

  • posypání moučníků

Obr. 4: Moučkový cukr

slide8

Nerafinovaný (hnědý)

  • má vyšší obsah biologicky hodnotných látek,
  • je přírodnější

Obr. 5: Hnědý cukr

slide9

Glukóza

  • rychlý zdroj energie
  • pro sportovce
  • do džemů, cukrovinek
  • Cukry ochucené

Obr. 7: Skořicový cukr

Obr. 6: Vanilkový cukr

slide10

Melasový cukr

  • lehce zpracovaný hnědý cukr, obsahuje
  • zbytkovou melasu

Obr. 8: Cukr melasa

slide11

Cukr třtinový

  • pěstuje se ve všech tropických a subtropických
  • zemích: Kuba, Brazílie, Austrálie, apod.

Obr. 10: Třtinový cukr

Obr. 9: Třtina

slide12

Med

  • med je včelí produkt
  • včely sbírají šťávu z květů a v jejich žlázách se
  • šťáva přeměňuje na med, který ukládají do
  • voskových plástů.

Obr. 11: Medová plástev

slide13

Složení medu

Obr. 12: Složky medu

slide14

Druhy medu

Lesní med– tmavý, má medově hnědou barvu

Luční med– má medově žlutou barvu a vůni po

lučních květech

Lipový med – má žlutavou barvu

Akátový med– je skoro bezbarvý až světle žlutý

Med z květů ovocných stromů– má světlé odstíny, snadno krystalizuje

Jetelový med– je bezbarvý až zlatožlutý, příjemné chuti a vůně

Vřesový med– je červené, granátové až

červenohnědé barvy, má silnou příjemnou vůni a

chuť. Je velmi hustý a zůstává dlouho tekutý.

slide16

Jiná sladidla

Sirupy

Javorový sirup – zpracovaná šťáva z javoru. Nejčastěji se dává na palačinky.

Ovocné sirupy

Obr. 15: Palačinky s javorovým sirupem

slide17

Umělá sladidla

  • nahrazují cukr
  • jsou určena pro nemocné cukrovkou
  • jsou vyráběna ve formě tablet, jako tekutá nebo
  • sypká sladidla
  • Sacharin, Sorbit-Diabit, Aspartam, Kandisin

Obr. 16: Příklady umělých sladidel

kontroln ot zky

Jaká sladidla znáš?

Vysvětli pojmy: rafinace, melasa.

Popiš výrobu řepného cukru.

Na co používáme krystalový cukr v kuchyni a jaké druhy znáš?

Uveď použití moučkového cukru.

Jaké znáš ochucené cukry?

Kde se pěstuje cukrová třtina?

Charakterizuj med.

Proč je med zdravý?

V čem spočívá význam umělých sladidel a jaké druhy znáš?

Kontrolní otázky:

seznam obr zk
Seznam obrázků:
  • Obr. 1: Eoca, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z:
  • http://nd01.jxs.cz/146/299/30783e6af9_44393071_o2.jpg
  • Obr. 2: anonym, [vid. 15. 6. 2013], dostupné z: http://www.pema-cz.eu/images/cukr-na-modrem-pozadi.png
  • Obr. 3: Tereza Kušová, [vid. 15. 6. 2013], dostupné z:
  • http://media.novinky.cz/048/250484-top_foto1-w0of6.jpg?1357300020
  • Obr. 4: Bella doma, [vid. 15. 6. 2013], dostupné z: http://www.belladoma.cz/files/ckeditor/Vune/MM_Selected/icing_sugar.jpg
slide20

Obr. 5: ZEDERACH, [vid. 15. 5. 2013], dostupné z:

  • http://4.bp.blogspot.com/-qB-DXpCjxYc/UHCHI3iRJKI/AAAAAAAABas/VHzkkTBOLE0/s1600/hnedy-cukr-mtbs.jpg
  • Obr. 6: anonym, [vid. 15. 6. 2013], dostupné z: http://www.oetker.cz/oetker_cz/file/debi-7ptlzt.cz.0/Vanilkovy_cukr.jpg
  • Obr. 7: anonym , [vid. 16. 6. 2013], dostupné z:
  • http://www.oetker.cz/oetker_cz/file/debi-7ptm2g.cz.0/Skoricova_cukr.jpg
  • Obr. 8: www.fromnaturewithlove.com, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: http://www.massbuilder.eu/images/clanky/inside/cukrmelasa.jpg
  • Obr. 9: Jarmila Teplíková, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z:
  • http://www.ireceptar.cz/res/data/108/013183.jpg
slide21

Obr. 10: Franckgrondin, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z:

  • http://thumbs.dreamstime.com/thumb_481/1267044406YjY6J9.jpg
  • Obr. 11: Dalibor Titěra, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: http://www.ireceptar.cz/res/data/103/012640.jpg
  • Obr. 12: kasalice.unas.cz , [vid. 16. 6. 2013], dostupné z:
  • http://kasalice.unas.cz/med.gif
  • Obr. 13: anonym, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: http://user.mendelu.cz/apridal/skripta/images/vp/barva.jpg
  • Obr. 14: SOU Ostrava, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z:
  • http://www.souhorky.cz/ucebnice/pv/obrazky/0medy.jpg
  • Obr. 15: anonym, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z: http://www.symbinatur.com/obrazky/texty/1235/1.jpg
  • Obr. 16: Deena, [vid. 16. 6. 2013], dostupné z:
  • http://2.bp.blogspot.com/-rlA0BLan5MY/UHrisMYhVGI/AAAAAAAAAJY/oq4iMSPaW1U/s1600/aspartam.jpg
seznam pou it literatury
Seznam použité literatury:

[1] Kolaříková, Jana, Potraviny a výživa, 2. díl, Vydavatelství Orlík, 1994,

Tisk Agrodat, Nové Město nad Cidlinou

[2] Ing. Mašek, Libor, Potraviny a nápoje v kostce, 1. vydání, Vydavatelství Ratio, 2005, Tisk Třebestovice