1 / 12

NÁHRADNÍ SLADIDLA

NÁHRADNÍ SLADIDLA. Petra Holbová. Potravinová aditiva. Látky záměrně přidávané do potravinových výrobků (např. pro prodloužení trvanlivosti, vylepšení vzhledu či z technologických důvodů) Jedna látka i v několika skupinách

ellie
Download Presentation

NÁHRADNÍ SLADIDLA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. NÁHRADNÍ SLADIDLA Petra Holbová

  2. Potravinová aditiva • Látky záměrně přidávané do potravinových výrobků (např. pro prodloužení trvanlivosti, vylepšení vzhledu či z technologických důvodů) • Jedna látka i v několika skupinách • Označení: E + kód (počáteční číslice charakteristická pro skupinu aditiv)

  3. Náhradní sladidla • Látky, které dodávají potravinářským výrobkům sladkou chuť, ale nepatří mezi mono- a disacharidy • Označení: E 9xx • Nízkoenergetická x kalorická • Přírodního x syntetického původu

  4. Výrobky s náhradními sladidly

  5. Sorbitol (E 420) • Získává se redukcí glukózy • Nízkokalorické sladidlo • Poloviční sladivost oproti řepnému cukru • Výskyt: třešně a hrušky • Použití: dietní potraviny, žvýkačky, sirupy proti kašli, …

  6. Manitol (E 421) • Prostorový izomer sorbitolu • Výroba redukcí fruktózy • Stejně jako sorbitol má projímavé účinky • Výskyt: olivy, fíky, mořské řasy Acesulfam K (E 950) • Nízkokalorické sladidlo • 200krát sladivější než cukr • Nápoje, zmrzliny, cukrovinky, …

  7. Aspartam (E 951) • Nízkokalorické sladidlo • 200krát sladivější než cukr • Nestabilní při zvýšené teplotě (používá se ve směsi s acesulfamem K) • Dvě aminokyseliny-kys. aspartová a methylester fenylalaninu → fenylketonurie

  8. Cyklamát (E 952) • Nízkokalorické sladidlo • 30-50krát sladší než cukr • Vysoce termostabilní Isomalt (E 953) • Poloviční kalorická hodnota oproti cukru • Výroba cukrářských ozdob

  9. Sacharin (E 954) • Nejvyužívanější • 300krát sladší než cukr • Stabilní za vyšších teplot i v kyselém prostředí Sukralóza (E 955) • 600krát sladší než cukr • Vyrábí se ze sacharózy • Jedno z teplotně nejstabilnějších sladidel

  10. Thaumatin (E 957) • Nízkokalorické sladidlo • Směs polypeptidů (thaumatin I a thaumatin II) Neohesperidin DC (E 959) • 1500-1800krát sladivější než cukr • Získává se z flavonoidů obsažených ve slupkách citrusových plodů

  11. Sůl aspartamu-acesulfamu (E 962) Maltitol (E 965) • 350krát sladivější než cukr • Z 90% sladký jako cukr Laktitol (E 966) • Ze 40% sladký jako cukr • Nízkokalorický Xylitol (E 967) • Stejně sladký jako cukr • Výskyt: kukuřice, houby, maliny, švestky

  12. Mýty a fakta • Testy nezávadnosti pro spotřebitele → seznam povolených látek • Tzv. akceptovatelná denní dávka – max. denní příjem dané látky pro dospělého člověka bez zdravotních problémů • Light potraviny, potraviny bez cukru → ne vždy mají nižší kalorickou hodnotu • Dosud nebyl prokázán žádný přímý škodlivý vliv na zdraví člověka (uvádí se, že náhradní sladidla jsou nevhodná pro děti do tří let)

More Related