Ostatní slavnostní hostiny

1. Ostatní slavnostní hostiny Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

2. Charakteristika DUM

3. Ostatní slavnostní hostinyNáplň výuky • Koktejl party • Číše vína • Čaj o páté • Hudební odpoledne • Výlet do přírody • Zahradní slavnost • Výlet na lodi

4. Druhy slavnostních hostin Slavnostní hostiny rozdělujeme: 1. Slavnostní hostiny • Banket • Raut • Recepce 2. Společenská setkání • Koktejl party • Číše vína • Čaj o páté • Hudební odpoledne • Výlet do přírody • Zahradní slavnost • Výlet na lodi Obr. 1

5. Koktejl party • je krátkodobé setkání • uskutečňuje se odpoledne nebo večer • podává se menší občerstvení v podobě výrobků studené kuchyně a užšího sortimentu nápojů • trvá cca 2 hodiny • pokrmy jsou upravené tak, aby nebylo nutné používat talíře a příbory • nápoje se nabízejí z plat • nabídkové stoly se většinou nepoužívají Obr. 2

6. Vhodné pohoštění • Kanapka s krevetami s bylinkovým máslem • Kanapka s uzeným pstruhem • Kanapka s uzeným lososem a koprovým máslem • Minipanini s anglickým rostbífem, rukoloua mozzarellou • Plátek hovězího carpaccia s rukoloua hoblinkou parmesanu • Kuřecí minigalantýna na celozrnném chlebu • Ciabatte se sýrem bries grepovou marmeládou a pancettou • Koktejlová lžíce tartar z lososa • Koktejlová lžíce tomaty s mozzarellou • Mini burger v sezamové houstičce s pečenou paprikou a rukolou • Mini croissant s pečeným kuřecím masem a mozzarellou Podává se užší sortiment alkoholických i nealkoholických nápojů. Výběr a sortiment určuje zadavatel.

7. Číše vína • je krátkodobá společenská akce, pořádaná v rámci větších setkání v přilehlých prostorách • má charakter doplňkového občerstvení • nabízejí se zde 1 – 2 druhy nealkoholických nápojů, případně chuťovky • trvá nejdéle 30 minut Obr. 3

8. Vhodné pohoštění • Bílé a červené víno nebo šampaňské nebo nealkoholické nápoje • Sýrová variace na špízu s cherry rajčátkem • Mini páreček v listovém těstíčku • Mozzarella obalená v parmské šunce • Melounová kanapka • Kanapka s paprikou a lososem • Kanapka s nivou a sušenou švestkou • Sýrová miniroládka s hroznovým vínem • Kozí sýr z tapenádou z oliv Drobné pochutiny založeno na stolech • Pražené mandle a kešu oříšky • Olivy Provensál • Domácí sýrové pečivo

9. Čaj o páté • je odpolední setkání pořádané většinou pro mládež • hlavní náplní je hudba a tanec • podává se malé občerstvení formou nabídkových stolů nebo z plat • sortiment tvoří studená kuchyně • nápoje se podávají studené i teplé Obr. 4

10. Vhodné pohoštění • Káva překapávaná s mlékem • Čaj s citrónem – zelený, černý, ovocný • Perlivá / neperlivá minerální voda 0,5 l • Džus dle výběru • 1 ks sladkého pečiva • 1 ks chlebíčku se šunkou • 1 ks obložené bagety nebo sendviče • Ovocný koš Obr. 5

11. Hudební odpoledne • je především kulturní záležitostí • zřizují se nabídkové studené stoly a nápojový stůl • pro všechny hosty má být místo k sezení • pořádá se v místech sídla diplomatů Obr. 6

12. Vhodné pohoštění • Káva – překapávaná s mlékem • Čaj dle výběru s citrónem nebo s medem • Perlivá a neperlivá minerální voda • 1 ks sladkého pečiva • 1 ks chlebíčku se šunkou Obr. 7

13. Výlet do přírodyPiknik koná se mimo dům, proto je důležitá jeho příprava, která zahrnuje: • zvážení doby trvání • volbu vhodného místa • písemné zajištění akce (zboží, inventář, pracovníci, …) • zajištění stolového  a sedacího zařízení • promyšlení servisu • osvětlení při večerních akcích • program Obr. 8

14. Zahradní slavnostGarden party • se většinou pořádána v soukromí objednavatele • pořádá se pro určitý okruh pozvaných osob • je závislá na počasí, proto je důležité zajistit přilehlé prostory pro případ jeho nepřízně • možnost grilování • občerstvení se poskytuje formou rautu, místo nabídkových stolů se mohou připravit různé stánky. • pro všechny hosty se zajišťuje možnost sezení • je nutné zajistit program

15. Masa připravovaná na grilu • Mleté kořeněné biftečky s feferonkou • Rumpsteakgrilovaný v čerstvě drceném pepři • Vepřové kotletky grilované v marinádě z limetek a hořčice • Vepřová žebírka marinovaná medem, tomaty a tymiánem • Kuřecí prsíčka grilovaná v marinádě ze sladkého chillies • Tygří krevety na špízu • Filet z lososa s mořskou solí • Grilované sele Obr. 9

16. Výlet lodíRiver party • může mít krátkodobý i dlouhodobý charakter • mohou se používat všechny druhy přípravy i servisu pokrmů a nápojů • gastronomická část nebývá dominantní • večer většinou doprovází hudba a tanec • bývá doplněn programem • záleží na délce trvání akce Obr. 10

17. Kontrolní otázky 1. Rozdělení slavnostních hostin 2. Průběh a vhodné pokrmy na koktejl party 3. Pohoštění na akci číše vína 4. Rozdíl mezi piknikem a garden party 5. Vysvětli průběh výletu na lodi

18. Seznam obrázků: Obr. 1: vlastní Obr. 2: vlastní Obr. 3: vlastní Obr. 4: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00321061.jpg Obr. 5: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00438787.jpg Obr. 6: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00341530.jpg Obr. 7: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00178348.jpg Obr. 8: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00423030.jpg Obr. 9: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00422136.jpg Obr. 10: vlastní

19. Seznam použité literatury: [1] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, Praha 1996, ISBN 80-85937-10-7 [2] Gustav Salač: Stolničení, vydalo nakladatelství učebnic Fortuna 2001, Praha, 2001, ISBN 8O-7168-752-9

20. Děkuji za pozornost