1 / 13

Slavnostní hostiny – charakteristika

Slavnostní hostiny – charakteristika. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová

lela
Download Presentation

Slavnostní hostiny – charakteristika

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Slavnostní hostiny – charakteristika Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

  2. Charakteristika DUM

  3. Slavnostní hostiny – charakteristika Náplň výuky • Slavnostní hostiny • Rozdělení slavnostních hostin • Zabezpečení pořádání hostin • Fáze a příprava slavnostních hostin

  4. Slavnostní hostiny Jsou druhem společenských akcí, od ostatních se liší: ·     vymezením kontaktu s hosty ·     usazením hostů podle zasedacího pořádku ·     dodržováním zásad společenského protokolu ·     stanoveným výběrem jídel a nápojů ·     náročností na výrobu a servis ·     větším počtem obsluhujících Obr. 1

  5. Rozdělení hostin 1.   Podle společenského účelu (kdo je pořádá) ·       pořádané státními institucemi ·       pořádané podniky ·       soukromé 2.   Podle způsobu obsluhy ·       hostiny se zasednutím ke stolu – bankety ·       hostiny s bufetovým provozem ·       hostiny organizované vestoje – rauty 3.   Podle zvyklostí ·       české, ruské, anglické, francouzské, americké, asijské, japonské, … 4.   Podle zájmového zaměření ·       rybářské, lovecké, …

  6. Sjednané podmínky 1. datum a čas konání akce 2. počet osob 3. rozsah požadovaných služeb 4. podávaný sortiment 5. sociální identita a složení hostů (pohlaví, věk, společenské postavení) Obr. 2

  7. Zabezpečení pořádání hostin Konzumační minimum Představuje minimální částku dohodnutou mezi objednavatelem a podnikem, kterou objednavatel musí zaplatit. Bianko objednávka Znamená, že všichni hosté na hostině mohou objednávat dále u obsluhujících, aniž by musel obsluhující  požádat objednavatele o svolení. Objednavatel nám tímto vkládá obrovskou důvěru, kterou nesmíme zklamat. Rozpočet hostiny Se sestavuje tak, aby po úhrnu všech výdajů zůstala alespoň 10% rezerva na úhradu nepředvídaných výdajů (používání telefonů, úhrada poškozeného inventáře, rozšíření objednávky, …).

  8. Vlastní zabezpečení slavnostních hostin Pracovní příkaz Na základě písemné objednávky vypracovává vedoucí pracovník PRACOVNÍ PŘÍKAZ, jako informaci pro své podřízené k zajištění celého průběhu akce. Pracovní příkaz musí obsahovat: ·       jméno objednavatele ·       datum konání, čas ·       počet osob (vhodné je uvést, z toho dětí, …) ·       místnost, kde se bude konat ·       dohodnuté menu ·       výzdoba tabule ·       jména odpovědných osob (za kuchyň, obsluhu, sklad, prádelnu…) ·       datum a podpis odpovědného pracovníka, který pracovní příkaz zpracoval Obr. 3

  9. Fáze konání slavnostních hostin • Reklama v případě veřejné akce • Sjednání akce s klientem (telefon, email, osobně) Této fázi je třeba věnovat zvýšenou pozornost, neboť se jedná o získání klienta. Pohybujeme se v konkurenčním prostředí a klient má zpravidla možnost výběru. Lze nabídnout degustační vzorky. Nutná písemná smlouva u akcí většího rozsahu a zálohová platba. Všechny požadavky hosta i to  na co má host nárok, musí být písemně uvedené ve smlouvě. Při případné reklamaci je smlouva důkazním materiálem. 3. Naplánování • Příprava akce (sklad – zajištění surovin, kuchyň – výroba, servis – příprava prostor, inventáře, výzdoby a nápojů) 5. Realizace – vlastní průběh akce (výroba, expedice, servis) 6. Ukončení (sklizení a očista inventáře, navrácení a uložení inventáře do skladu, uvedení prostor do původního stavu) 7. Vyúčtování (hotově po ukončení, bezhotovostní převod, platební karta)

  10. Kontrolní otázky • Definuj slavnostní hostiny. • Rozdělení slavnostních hostin. • Co je to pracovní příkaz a co obsahuje? • Jaké je zabezpečení hostiny? • Vysvětli fáze při konání slavnostních hostin.

  11. Seznam obrázků: • Obr. 1: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00427617.jpg • Obr. 2: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00409425.jpg • Obr. 3: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00427736.jpg

  12. Seznam použité literatury: [1] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, Praha, 1996, ISBN 80-85937-10-7 [2] Gustav Salač: Stolničení, vydalo nakladatelství učebnic Fortuna 2001, Praha 1, 2001, ISBN 8O-7168-752-9

  13. Děkuji za pozornost

More Related