slide1 l.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
[ фудкост ] PowerPoint Presentation
Download Presentation
[ фудкост ]

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 16

[ фудкост ] - PowerPoint PPT Presentation


  • 192 Views
  • Uploaded on

[ фудкост ]. управление запасами и оптимизация кухни. Что такое фудкост?. Food cost – отношение себестоимости расходованных продуктов к выручке (в %) Затраты на продукты – одна из крупнейших статей расхода – от 20 до 40% Учитывается по методу начисления

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about '[ фудкост ]' - talulah


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

[фудкост]

управление запасами и оптимизация кухни

slide2
Что такое фудкост?
  • Food cost – отношение себестоимости расходованных продуктов к выручке (в %)
  • Затраты на продукты – одна из крупнейших статей расхода – от 20 до 40%
  • Учитывается по методу начисления
  • Рассчитывается по нормативам либо по фактическому расходу
  • Враг №1 учета себестоимости - пересортица
slide3
Отчеты
  • Отчет о прибылях и убытках
  • Отчет о продажах (марочный отчет)
  • Расширенная оборотно-сальдовая ведомость по товарам
  • Движение товара
  • Отчет о вхождении товара в блюда
  • Отчет об остатках на складах
slide4
Отчет о прибылях и убытках (P&L)
  • Выручка
    • Торговая выручка без учета скидок
    • - Предоставленные скидки
    • - Начисленный НДС
    • Итого выручка (100%)
  • Расходы
    • Себестоимость (25-35%)
      • Расход продуктов (нормативный)
      • Потери продуктов (порча, питание персонала, проработка, пр.)
      • Инвентаризация
    • Зарплата (20-30%)
    • Услуги ( 25-30%)
      • Аренда
      • Связь
      • Охрана
      • Прочее
  • Прибыль (5-30%)
slide5
Себестоимость
  • Фактический расход включает в себя
    • Нормативный расход (по техкартам)
    • Ненормированный расход (по актам списания)
    • Отклонения от норм
slide6
Учет себестоимости, шаг 1
  • Считаем только общий фактический расход
  • Имеют значение:
    • Приходные накладные
    • Инвентаризации
  • Не имеют значение:
    • Техкарты
    • Списания
    • Перемещения
slide7
Фактический расход
  • Метод «инвентаризации»
  • Приходные накладный должны быть все и без ошибок
  • Инвентаризации должны быть полные

105 кг

Приходные накладные на 100 кг

5+100-10=95 кг

10 кг

5 кг

Инвентаризация

Месяц

Инвентаризация

slide8
Отчет о прибылях и убытках, шаг 1
  • Себестоимость
    • Расход продуктов (??? %)
    • Инвентаризация (??? %)
    • ИТОГО себестоимость (30%)
slide9
Учет себестоимости, шаг 2
  • Выверяем технологические карты
  • Аккуратно ведем внутренние перемещения
  • Акты списания на соответствующие статьи
  • Контроль каждой из статей
slide10
Отчет о прибылях и убытках, шаг 2
  • Себестоимость
    • Расход продуктов (25%)
    • Потери продуктов
      • Порча (0,5%)
      • Проработка (0,1%)
      • Питание персонала (1%)
      • Представительские (1%)
      • Хозстредства (0,4%)
    • Инвентаризация (2%)
      • Излишки (-2%)
      • Недостачи (4%)
    • ИТОГО себестоимость (30%)
slide11
Анализ себестоимости
  • Сравнение расхода по статьям
    • С прошлым месяцем
    • С тем же месяцем прошлого года
    • С планом
  • Отчет об изменении себестоимости
  • Наиболее проходимые блюда
slide12
Учет по фактическому расходу
  • Что учитывать:
    • Списания в зал
    • Хозсредства
    • Посуда, инвентарь, спецодежда
  • Как учитывать:
    • Приходуем по приходным накладным
    • Раз в месяц проводится инвентаризация
    • Результаты инвентаризации относятся на счет расхода
slide13
Учет по закупке
  • Если закупка не более, чем на неделю
  • Списываем сразу вместе с приходной накладной
slide14
Учет полуфабрикатов
  • Заборные листы
    • Акты приготовления (Комплектация)
    • Акты переработки
    • Внутренние перемещения
  • Дополнительный уровень учета
  • Разделение ответственности
slide15
Закупка товара
  • Остатки на складах
  • Минимальные остатки
  • Оптимальный запас
  • Срок запаса (СЗ)
  • Не более срока оплаты
slide16
Вопросы
  • Буду рад ответить на Ваши вопросы
  • Вопросы по учету можно также задавать на сайте iikoclub.ru