130 likes | 386 Views
ПРЕЗЕНТАЦИЯ СОУСОВ “ СЭН СОЙ ”. ИЗМЕНЯЕТ ВКУС, НЕ ИЗМЕНЯЯ ПРИРОДЕ!. Что такое соевый соус ?.
E N D
ПРЕЗЕНТАЦИЯ СОУСОВ “СЭН СОЙ” ИЗМЕНЯЕТ ВКУС, НЕ ИЗМЕНЯЯ ПРИРОДЕ!
Что такое соевый соус? Соевый соус – главная приправа восточной кухни. Без него не обходится практически ни одно блюдо. У народов Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии соевый соус заменяет соль. Настоящий соевый соус производится путем естественного брожения соевых бобов. Он имеет темный красно-коричневый цвет, насыщенный аромат и ярко выраженный пикантный соленый вкус. Немного истории: Соевый соус научились изготавливать в Китае свыше 2500 лет назад. Его добавляли практически во все блюда. За короткое время этот продукт стал популярен во всех странах Азии. Но на стол к европейцам он попал достаточно поздно - в самом начале XVIII века. Полезные свойства: Соевый соус обогащает наш рацион наиболее дефицитными витаминами и минеральными элементами, влияющими на обменные процессы в организме — железом, цинком и витаминами группы В. Он содержит 20 аминокислот, включая все незаменимые для человека. К тому же соевый соус – идеальная замена соли в рационе человека. Применение: Соевый соус – универсальная приправа, которую можно использовать практически со всеми блюдами. Однако, в восточной кулинарии существует масса разновидностей соевых соусов, каждый из которых, оставаясь универсальным, лучше всего сочетается с каким-либо конкретным продуктом.
Технология производства натурального соевого соуса Натуральная ферментация – в этом секрет превосходного качества и изумительного вкуса соевого соуса. Традиционный в Азии метод производства соуса путем естественного брожения соевых бобов известен свыше 2500 лет и остается практически без изменений по сей день. Основные этапы производства: 1. Приготовление исходного материала Равные части выпаренных соевых бобов и прожаренных молотых пшеничных зерен смешиваются. Смесь обогащается специальными микроорганизмами (полезные бактерии из рода Аспергиллиус, ответственные за брожение соевых бобов). Так создается сухая основа для брожения. В смеси начинают образовываться необходимые ферменты, которые впоследствии способствуют расщеплению соевого белка. 2. Ферментация Смесь заливается водой, добавляется соль. В огромных резервуарах эта смесь из соевых бобов, пшеницы соли и воды начинает бродить и созревать. Ферменты расщепляют соевый белок с помощью образовавшегося рассола. Соя и пшеничный крахмал в процессе брожения образуют сахар. Частично он превратится в спирт и натуральный уксус. Процесс брожения занимает не менее месяца. 3. Очистка После созревания соевую пасту, образовавшуюся в процессе брожения, отжимают. После отжима насыщенный соевый соус фильтруют и пастеризуют для того, чтобы цвет и аромат стали более интенсивными. После этого готовый соевый соус разливают в бутылки. Секрет вкуса, цвета и аромата: ... вкус – незабываемый вкус рождается благодаря естественному расщеплению соевого белка в процессе брожения. ... сладость – пшеничный и соевый крахмал превращается в сахар. ... цвет – насыщенный темно-коричневый цвет рождается благодаря реакции сахара с расщепленным соевым белком. ... аромат – часть сахара превращается в спирт и в сочетании со специальной закваской из микроорганизмов рождает незабываемый аромат.
Различия между натуральными соусами и соусами, производимыми методом кислотного гидролиза Помимо традиционного метода естественного брожения, в производстве соевых соусов существует еще технология кислотного гидролиза соевого белка. В качестве ускорителя процесса расщепления белка при этой технологии используются различные кислоты (соляная, серная и т.д.). • Основные этапы производства соевых соусов методом кислотного гидролиза: • (существенно сокращаются сроки процесса) • Соевые бобы варятся с кислотой. Соевый белок расщепляется химическим путем, смесь охлаждается и реакция кислоты гасится щелочью. При этом образуется множество вредных веществ и нежелательных частиц. • Затем смесь проходит фильтрацию, во время которой удаляются все нежелательные частицы. Если производитель не в состоянии досконально соблюсти технологический процесс, полностью избавиться от вредных веществ в этой смеси ему не удастся. • Используемые ингредиенты: - Кукурузный сироп - для сладости, • - Соль - для солености, • - Красители - для цвета. • Смесь отжимается и разливается в бутылки. Различия между натуральным соевым соусом и соусом, производимым путем кислотного гидролиза. • Натуральный соевый соус • Соевый белок расщеплен исключительно натуральным способом. • Цвет, вкус и аромат создаются благодаря длительному времени вызревания в процессе естественного брожения и за счет натуральных ингредиентов: вода, соевые бобы, зерна пшеницы или кукурузы, соль и специальная закваска из микроорганизмов. • Соус, производимый методом кислотного гидролиза • Соевый белок расщепляется химическим путем под воздействием соляной кислоты. • Цвет, вкус и аромат формируются за счет кукурузного сиропа, соли и красителей, а не за счет созревания продукта и натуральных ингредиентов.
Различия между натуральными соусами и соусами,производимыми методом кислотного гидролиза Если Вы действительно заботитесь о своем здоровье, старайтесь чаще употреблять в пищу натуральные продукты. Обнаружить различия между соевым соусом, произведенным натуральным способом естественного брожения и его аналогом, полученным химическим путем, достаточно легко. Как определить различия? Посмотрите внимательно! Сравните цвет соусов в обеих блюдцах. Натуральный соевый соус имеет сочный коричневый цвет и слегка прозрачен по краям. Соус, произведенный другим способом, – слишком темный и непрозрачный. Понюхайте! У натурального соевого соуса немного сладковатый, аппетитный запах. У соуса, производимого химическим путем и запах будет соответствующим - искусственным. Попробуйтенавкус! Во вкусе натурального соевого соуса ощущается захватывающее взаимодействие сладости, солености и легкой, еле уловимой горечи. У искусственного соуса вкус вряд ли будет таким насыщенным и приятным.
Динамика потребления соевых соусов в России за последние несколько лет В наше время весь мир переживает соевый бум. И Россия не осталась в стороне. Особенно большой интерес вызывает соевый соус. Темп роста потребления соевых соусов в России за последние три года составляет 6,5% в год (график 1). График 1.Объем потребления соевых соусов в России за последние 3 года, в тыс. тон.
Тенденции развития рынка соевого соуса 1. По прогнозам специалистов, в ближайшее время устойчивая тенденция к росту потребления соевых соусов сохранится под влиянием следующих факторов: • Стремление к здоровому питанию, • Удобство и универсальность использования, • Интерес к восточной культуре и восточной кухне. 2. Потребитель выбирает соевые соусы, произведенные методом естественного брожения. В 2002-2003 годах в странах Европы, Австралии и США общественность была встревожена целой серией соевых скандалов. Одним из обвинений, выдвигаемых против соевых соусов, было недопустимо высокое содержание хлорпропанолов – сильнейших канцерогенов, вызывающих рак. Хлорпропанол был обнаружен в соусах, произведенных методом кислотного гидролиза. 3. Проблема трансгенной сои вынуждает потребителя воздерживаться от покупки соусов, содержащих генетически модифицированные компоненты. На сегодняшний день в России законодательно запрещено культивирование трансгенныхрастений. Поэтому использование отечественного сырья является гарантией того, что в готовом продукте не содержатся генетически измененные составляющие.
Структура российского рынка соевыхсоусов. Ценовой сегмент “Сэн Сой” До последнего времени российский потребитель был поставлен перед выбором – либо очень дорогой, но действительно качественный натуральный соевый соус, либо соус, доступный по цене, но произведенный методом кислотного гидролиза либо путем разведения соевого концентрата. С февраля 2003 года эта ситуация изменилась к лучшему. Теперь средний ценовой сегмент представлен маркой «Сэн Сой». Соевые соусы «Сэн Сой» производятся в соответствии с традиционной технологией и в то же время доступны по цене для массового российского потребителя. Верхняя ценовая категория(100 мл. – от 30 руб.)– Kikkoman, Heinz и некоторые другие марки иностранных производителей. Средняя ценовая категория(100 мл. – 9 руб.) Нижняя ценовая категория(100 мл. менее 5 руб.)– марки мелких производителей. Иностранные производители. Торговые марки: Kikkoman, Heinz – натуральные соевые соусы, производимые путем естественного брожения. Премиальный сегмент: высокое качество, очень высокая цена из-за транспортных расходов, таможенных пошлин, инвестиций в брэнд. Мелкие иностранные (Китай, Вьетнам и др.) и отечественные производители.Cоевые соусы, полученные методом кислотного гидролиза либо путем разведения соевого концентрата. На российском рынке соевых соусов сегодня вообще не ведется какая-либо рекламная и просветительская работа, способная дать потребителям четкое представление о том, что такое соевый соус, каковы особенности его применения и т.д. Компания «Состра», запуская на рынок торговую марку «Сэн Сой», ставит перед собой задачу формирования культуры потребления соевых соусов в России. Это подразумевает серьезные инвестиции в широкомасштабную рекламную и информационную кампанию.
Концепция соусов «Сэн Сой» - традиционность и натуральность «Сэн Сой» - это натуральные соевые соусы, произведенные методом естественного брожения, который использовался на Востоке три тысячи лет назад и остался практически неизменным в наши дни. Традиционность и натуральность – концептуальная основа марки «Сэн Сой». Компания-производитель соусов марки «Сэн Сой» выбрала своей миссией формирование культуры потребления соусов в России. В связи с тем, что соевый соус – достаточно новый и непривычный продукт для россиян, для достижения поставленной цели необходимо проводить постоянную просветительскую работу: популяризировать идеи здорового питания, знакомить потребителя с традициями употребления соевого соуса, предостерегать от ошибок при выборе соевого соуса – ведь некачественный соевый соус вряд ли принесет желаемую пользу и может быть даже опасен для здоровья.
Достоинства маркетинга Успешность марки во многом обусловлена маркетинговой политикой. Для марки «Сэн Сой» изначально выбраны наиболее выигрышные целевая аудитория и ценовой сегмент. Ассортиментная политика направлена на постоянное расширение круга потребителей соусов «Сэн Сой». Сильная рекламная поддержка, а также система поощрений торговых представителей способствуют расширению дистрибьюторской сети. • Выбрана широкая, перспективная целевая аудитория. • Выбран свободный ценовый сегмент рынка. • Ассортиментная политика направлена на удовлетворение вкусов россиян. • Поддержка дистрибуции (рекламная поддержка, бонусная система). • Наши потребители – самая многочисленная и социально активная часть населения: • мужчины и женщины от 25 до 45 лет, • с высшим или средним специальным образованием, • руководители, специалисты, служащие, домохозяйки, • ведущие здоровый образ жизни. • уровень доходов – средний и выше среднего.
Ассортимент На сегодня в ассортименте «Сэн Сой» представлены 9 видов: Классический Оригинальный, Классический С укропом, Классический С грибами, Классический С креветками, Классический С перцем, Классический С чесноком, Маринад, Для салата, Сладкий. Объем: 220 мл. о о Количество бутылок в упаковке 12 или 6 штук. Срок хранения: 12 месяцев при t от 1 С до 25 С
Конкурентные преимущества соусов “Сэн Сой” Первое в России промышленное производство, полностью соблюдающее старинные восточные традиции изготовления соевых соусов. Естественное брожение соевых бобов, обеспечивающее отсутствие вредных веществ в готовой продукции. Использование при производстве соуса только натуральных компонентов и нетрансгенного сырья. Полезные свойства натурального соевого соуса. Широкий ассортимент, способный удовлетворить различные вкусовые предпочтения потребителей и соответствующий тенденциям рынка. Удобная стеклянная бутылка с регулируемым дозатором. Привлекательная упаковка. Цена, доступная широкому кругу потребителей. Сильная поддержка дистрибуции.