1 / 11

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

spike
Download Presentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_TE1.53 Polévky 7 Technologické postupy zavářek Vytvořeno: 7.9. 2013 Ověřeno: 17.12. 2013 Třída: SUS1

  2. TECHNOLOGIE PŘÍPRAVY POLÉVEK Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: vývar A, zavářka – doplněk do hnědých polévek Anotace: Materiál je určen k seznámení se s jednotlivými druhy zavářek do vývaru A a s jejich technologií přípravy.

  3. POLÉVKY Postupy přípravy zavářek

  4. Druhy zavářek • Noky: • Připravíme z těsta: třeného odpalovaného • Noky tvoříme dvěma lžičkami vykrajováním. • Zavařujeme je ve vroucí vodě. • Po uvaření je zpevníme ve studené vodě.

  5. Druhy zavářek • Noky z třeného těsta: • TP: utřeme tuk + sůl + žloutky – přidáme hrubou mouku + sníh z bílků. • Lžičkou namočenou v teplé vodě vykrajujeme noky. • Na vídeňské noky použijeme krupici (místo hrubé mouky).

  6. Druhy zavářek • Noky krupicové: • TP: vroucí mléko + sůl + máslo + krupice = těsto. • Necháme vychladnout + vejce + muškátový květ. • Noky z odpalovaného těsta: • Jako krupicové, ale krupici nahradíme hrubou moukou.

  7. Druhy zavářek • Knedlíčky: • Vaříme 3 – 5 minut, pak necháme zpevnit ve studené vodě, poté přelijeme trochou vývaru. • Druhy knedlíčků: • Žemlové – žemle + mléko + vejce + sůl + muškátový květ + strouhanka = těsto =) tvarujeme kuličky.

  8. Druhy zavářek • Morkové – těsto na žemlové + morek + hladká mouka + sníh z bílků. • Játrové– játra + žemle + cibule + strouhanka + hladká mouka + česnek se solí + vejce + majoránka + pepř. • Tvarujeme: knedlíčky z tužšího těsta noky z polotuhého těsta rýži z řidšího těsta

  9. Druhy zavářek • Masové - mleté hovězí a vepřové maso + žemle + mléko + vejce + tuk + strouhanka + hladká mouka + sůl + pepř. • Zvěřinové – jako masové, ale maso je ze zvěřiny + dušené žampióny na cibulce.

  10. OPAKOVÁNÍ • Jaké druhy noků znáš? • Noky z těsta třeného, krupicového a odpalovaného. • Jaké znáš druhy knedlíčků? • Žemlové, morkové, játrové, masové a zvěřinové. • Co je to játrová rýže? • Je to směs na játrové knedlíčky strouhaná přes struhadlo nebo cedník.

  11. Použité zdroje ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce – Technologie 1.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2001, ISBN 80-85989-83-2. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.

More Related