E N D
1. Hygiene og renhold
2. Fisk og skalldyr er meget sårbare produkter. Dette krever:
gode renholdsrutiner, ansvar og kontroll
konkrete renholdsplaner
rent og effektivt vaskeutstyr
riktige kjemikalier Hygiene og renhold
3. Eksempel 1 på renholdsplan
4. Eksempel 2 på renholdsplan
5. Et fullstendig hygieneprogram inneholder også
streng personlig hygiene
rutiner for avfallshåndtering
gjennomført orden
kunnskap om renhold og hygiene
6. Gode råd om renhold Gjør deg godt kjent med butikkens renholdsplan
Instrukser for hvordan renhold skal gjennomføres må du kunne godt
Sørg for tilfredsstillende renholdsutstyr
Renhold bør alltid gjennomføres straks disken er tømt for varer
7. Gode råd om renhold Skyll og vask av fiskeslim og rester alltid med kaldt vann først
Vask grundig med varmt såpevann
Om nødvendig – bruk desinfeksjonsmiddel
Skyll alltid godt med rent varm vann til slutt
8. Gode råd om renhold Skjærefjøler og kniver skal holdes rent gjennom dagen, og alt utstyr vaskes grundig ved arbeidstidens slutt
Husk at kjølerommet også inngår i alminnelig godt renhold
Kjemikalier (såpe og desinfeksjonsmidler) skal alltid oppbevares i et lukket skap
9. Gode råd om personlig hygiene Arbeidsantrekk skal være rent og velstelt
Omkledning til arbeidstøy skal alltid gjøres på arbeidsstedet
Personlige effekter som yttertøy, vesker, matpakke m.m. skal ikke taes med inn i området med matvarer
10. Gode råd om personlig hygiene Hendene skal vaskes titt og ofte gjennom dagen når det arbeides med mat, og alltid vaskes:
Før arbeidet begynner
Etter toalettbesøk
Før en matrett skal lages
Når en har vært i kontakt med forurenset materiale, mellom håndtering av ulike fiskeslag, mellom filet og hel fisk
Sår og rifter på hendene skal dekks til med vanntett forbinding
Når en har åpne, store sår, verkefinger eller smittsomme sykdommer (diarè eller lignende), skal en aldri være i området med matvarer
11. Gode råd om personlig hygiene Eget velvære og trygg omgang er avhengig av god kroppshygiene
Hår skal være velstelt og skjegget stusset.
Langt hår skal bindes opp med hodedekke
Negler er en del av håndhygienen og må renses og børstes.
Bruk av neglelakk er ikke forenlig med matvarer
Smykker og sminke brukes meget diskret
12. Forskriftenes krav Lokaler skal holdes rene og i god stand
Det skal være god orden som sikrer oversikt og som gjør det lett å gjennomføre regelmessig renhold
Vaske- og desinfeksjonsmidler skal passe til formålet, og skal skylles godt bort med rent vann
Håndtering av næringsmidler skal utføres på en hygienisk god måte
13. Forskriftenes krav Uvedkommende og utstyr o. l. som ikke skal være i lokalet – skal ikke være der, ei heller hunder, katter eller andre dyr
Røking er ikke tillatt, og insekter o.a. skadedyr skal bekjempes
Avfall, matrester og lignende skal ikke samle seg opp i lokalet, men plasseres i egne beholdere som kan lukkes
14. Hygiene og renhold Renhold og orden er god butikk Personlig hygiene er ditt ansvar