PROJET COMENIUS 1 2008-2010

1. PROJET COMENIUS 1 2008-2010 “POUR UNE VIE PLUS SAINE DANS UN MONDE PLUS PROPRE” Pays participants: Italia: ITC “Capriotti” San Benedetto del Tronto Romania: Group Scolar Industrial Unirea Stei Grecia: Gymnasio Likiakes Taxis Magoulas Karditsas Turchia: Kazim Karabekir Anadolu Lisesi Kars Ce projet a été financé avec le soutien de la Commission Européenne.Cette publication n’engage que son auteur et la Commission n’est pas responsable de l’usage qui pourrait être faite des informations qui y sont contenues

2. 5 PLANTES CULTIVEÉS 5 PLANTES SPONTANÉES Deuxième rencontre de projet: Karditsas (Grèce)6-10 avril 2009 Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

3. 5 PLANTES CULTIVEÉS • Pommier • Olivier • Palmier • Raisin • Tomate Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

4. 5 PLANTES SPONTANÉES • Réglisse • Salicorne • Tamerix • Herbe Médicinale • Aunée Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

5. PommierRéalisé par les élèves:Bruni Elena - Campanelli Enrica  La pomme est un fruit largement cultivé. La pomme est comestible et a un goût sucré ou acidulé selon les variétés. Généralement, on distingue trois types de pommes alimentaires: les pommes à cidre, les pommes de table ou pommes à couteau et les pommes à cuire qui appartiennent à un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson. Ces trois types sont issus de l'espèce Malus pumila qui compte plus de 20 000 variétés à travers le monde. Plusieurs boissons sont élaborées à base de pommes, en particulier le jus de pomme sans fermentation, sucré et non alcoolisé, et le cidre produit à partir de la fermentation de ce jus. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

6. Pommier Étymologie Le mot “pomme” vient du latin pomum, mais ce dernier mot est un parfait exemple de faux-ami: en effet, en latin, la pomme est appelée malum (qui a donné mela en italien ou mar en roumain), tandis que pomum désigne n'importe quel fruit. Le mot “pomme” a remplacé malum car, d'une part, malum fait penser à malus, le mal, et d'autre part, la pomme demeure le fruit, le pomum, par excellence. Histoire La pomme que nous consommons aujourd'hui est une descendante de l'espèce Malus sieversii consommée par l'homme depuis le néolithique sur les plateaux d'Asie centrale. Il y a 3000 ans, elle était déjà consommée par les Chinois. Elle arriva par la route de la soie chez les Hébreux, les Grecs et les Romains. Pline l'Ancien en répertoriera plus tard environ 100 variétés. Aujourd'hui, il existerait plus de 20000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde. Au Moyen Âge, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture. Jadis, on utilisait les vertus thérapeutiques de la pomme qui entrait dans la confection d'onguents, pour indice: le mot “pommade” vient du mot “pomme”. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

7. Pommier Apports nutritifs L'apport énergétique de la pomme (54 kilo calories/100 g, soit 85 kcal pour une pomme de taille moyenne) provient de fructose et de glucides assimilables lentement par l'organisme. Le profil nutritionnel de la pomme en fait un fruit tout à fait adapté aux sportifs. En effet, dans le cadre d'activités physiques, les composantes de la pomme agissent de façon bénéfique sur l'organisme et ce, avant, pendant et après l'effort. La pomme contient également de la pectine (principalement dans ses pépins). Le gel formé par la pectine emprisonne les graisses, régulant ainsi le taux de cholestérol. La pomme médicament Les pommes contiennent divers composés qui les protègent contre les virus, les bactéries et les moisissures. En mangeant des pommes, l'être humain tire profit de ces biomolécules, comme la quercétine: la consommation quotidienne d'une pomme réduirait le risque de maladie d'Alzheimer et celle de Parkinson. Le vieux dicton canadien “One apple a day keeps the doctor away” (“Une pomme par jour éloigne le médecin”, ou pour respecter la rime “Une pomme par jour, en forme toujours”, semble donc plus pertinent que la phrase de Churchill qui suggérait de garder la pomme pour la jeter à la tête du médecin s'il tentait de s'approcher. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

8. Pommier Symbolique antique de la pomme Dans la Bible (plus précisément dans le Livre de la Genèse), c'est après avoir croqué une pomme, qu'Adam et Ève furent chassés du paradis. La pomme est ainsi restée associée au péché originel Atalante et Hippomène Dans la mythologie gréco-romaine la pomme est considérée comme un cadeau amoureux au même titre que la rose par exemple; on en trouve de nombreuses occurrences dans la poésie érotique, par exemple chez Théocrite. À part cela la pomme (souvent en or) apparaît à plusieurs reprises, notamment dans: la course entre Atalante et Hippomène: ce dernier laissa choir dans sa course des pommes d'or qui lui permirent de battre sa rivale; la “pomme de discorde” lancée par Éris, et qui entraîna indirectement la guerre de Troie. Cet événement funeste est lui-même à l'origine du départ d'Énée et de la fondation de Rome. Les “pommes” peuvent aussi être une référence érotique: elles rappellent parfois les seins des femmes. Au Portugal, ce fruit est considéré comme aphrodisiaque. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

9. Pommier Autres apparitions du fruit La légende dit que ce serait en étant réveillé par la chute d'une pomme sur sa tête qu'Isaac Newton aurait compris les lois de l'attraction universelle. Le surnom de la ville de New York est “big apple” (“la grosse pomme”). Blanche-Neige a été empoisonnée par une pomme. Guillaume Tell a été obligé de tirer une flèche dans une pomme posée sur la tête de son fils. La pomme sert de logo à la maison de disque des Beatles. La société Apple donna le nom d'une variété de pomme à une gamme de produits (Macintosh). Le titre de film Rambo vient de la pomme Rambo. À partir d'une pomme et de deux électrodes, une en cuivre, et une en aluminium, il est possible de fabriquer une pile, permettant d'alimenter une petite ampoule en courant électrique. Le pommier fut aussi un des symboles de la campagne de Jacques Chirac e France en 1995 pour son élection à la présidence de la République française. La pomme représentait avec le pommier, les fruits de la France. Dans un de ses tableaux, l'artiste Magritte emploie une pomme pour appuyer son travail sur les mots et leurs représentations. La toile se nomme Ceci n'est pas une pomme. Aux États-Unis, la pomme est le cadeau traditionnel que l’on offre aux enseignants. Elle est devenue par extension le symbole de la profession. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

10. OlivierRéalisé par les élèves: Amante Martina – Bujenovic Mirko Symbole de paix, de sagesse et d’éternité, l’olivier est un arbre qui opère une véritable fascination. Sa silhouette noueuse d’une noble beauté évoque le soleil, la chaleur et le chant des cigales. L’olivier est un arbrede lafamille desoléacéescultivé dans les régions de climatMéditerranéenpour et son fruit, l'olive, donne une huile recherché Cet arbre à feuilles persistantes possède une longévité hors du commun. Malgré le feu ou le gel, même si son tronc est détruit, l’olivier repousse inlassablement, fidèle à la vie, tourné vers la lumière et il vit de nombreux siècles. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

11. Olivier Au cours des siècles, face à la demande croissante d'huile pour l'alimentation, l'éclairage, les soins, ou les pratiques sportives et religieuses, on développa des méthodes de production et on rédigea des manuels techniques, comme ceux du botaniste grec Théophraste, des agronomes latins Caton, Pline et Columelle (originaire d'Espagne), ainsi que du Carthaginois Magon. L'unification des pays riverains du Mare Nostrum par l'Empire romain facilita encore plus le commerce et la production, qui devint quasiment "semi-industrielle" dans certaines régions de l'Espagne et de l'Afrique du Nord, par la promulgation de lois comme la Lex Manciana au IIe siècle encourageant les plantations et l'irrigation dans les domaines impériaux. La chute de l'Empire romain, l'extension du christianisme, puis de la civilisation arabo-musulmane entraînèrent un changement des modes de consommation, des zones de production et des circuits commerciaux. Génois et Vénitiens profitèrent des croisades pour développer un commerce actif et très fructueux avec l'Orient et donner une impulsion à l'oléiculture pour répondre aux nouveaux besoins créés par la fabrication du savon (apparu au IXe siècle) et l'apprêtage du textile Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

12. Olivier À partir du XVIe siècle s'ouvrit une ère d'expansion continue, qui va conduire l'olivier à son extension territoriale maximale, sous l'influence de la demande croissante, d'une société occidentale de plus en plus industrialisée, pour les savonneries, le textile et la mécanique. Avec la découverte du Nouveau Monde, les Espagnols introduisirent l'olivier dans leurs anciennes colonies des Amériques, comme l'Argentine, le Mexique, le Pérou (en 1560), le Chili et la Californie. Et c'est au XIXe siècle, lors de l'apogée de la démographie des campagnes et de la colonisation européenne, que l'olivier connut son extension maximale. Bien que la superficie des oliveraies ait diminué au cours du XXe siècle, les gains de productivité dans la culture des oliviers et l'extraction de l'huile ont conduit au quintuplement de la production mondiale d'huile d'olive entre 1903 et 1998 L’olivier aime le soleil, la chaleur (une exposition sud), les sols secs et bien drainés, une longue période estivale et il craint l’humidité, et les expositions aux vents très forts. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

13. Olivier Symboles de l’olivier Depuis l'Antiquité, l'olivier que la déesse Athéna fit sortir de terre, est le symbole de la ville grecque éponyme et représente la force et la victoire, la sagesse et la fidélité, l'immortalité et l'espérance, la richesse et l'abondance. Dans l'Odyssée d'Homère, le pieu avec lequel Ulysse crève l'oeil du cyclope Polyphème est taillé dans un olivier, symbole de sagesse et de force, tout comme le lit conjugal de Pénélope, symbole de patience et de fidélité. Les Grecs récompensaient les héros des Jeux olympiques antiques par des branches d'olivier et des jarres d'huile d'olive. L’'olivier est aussi une des plantes les plus citées dans la Bible, où la colombe lâchée par Noé après le Déluge revint tenant en son bec un rameau d'olivier, Dans le judaïsme et le christianisme, l'huile d'olive est utilisée pour les onctions sacramentelles et l’olivier symbolise la paix, la réconciliation, la bénédiction et le sacrifice; l'huile utilisée durant les rites du judaïsme doit avoir obligatoirement été pressée à la main. Dans le Coran, l'olivier est un arbre béni, symbole de l'homme universel, et l'huile d'olive est source de lumière divine pour guider les hommes et en raison de la pureté de son huile . Sur le drapeau de l’ONU, la couronne de rameaux d’olivier entourant le monde symbolise la paix universelle. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

14. PalmierRéalisé par les élèves:Giovannini Alessia – Maroni Annarosa LE PALMIER DATTIER Phoenixdactylifera Phoenix dactylifera Ce palmier, connu depuis l'antiquité, était consideré par les égyptiens comme un symbole de fertilité, représenté par les carthaginois sur les pièces de monnaies et les monuments, et utilisé par les grecs et les latins comme ornement lors des célébrations triomphales. Dans la tradition chrétienne, les feuilles représentent un symbole de paix et rappellent l'entrée de Jésus dans Jérusalem. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

15. Palmier Etymologie Le terme générique est un nom antique déja cité par Théophraste, utilisé par les grecs pour dénommer les plantes de ce genre. Celui-ci dérive de phoenix = phénicien, car ce serait justement les phéniciens qui auraient diffusé cette plante. Le terme spécifique est composé de dactylus = dattes (du grec dactylos) et fero = je portes, soit "porteur de dattes". Description botanique Imposant palmier au tronc trés élancé, haut jusqu’à 30 m, couvert de manière visible par les gaines des feuilles tombées. Les feuilles, réunies en un nombre de 20 à 30 maximum, forment une couronne apicale clairsemée. Elles sont pennées, longues jusqu’à 6 m; les feuilles supérieures sont ascendantes, les basales recourbées vers le bas, avec des segments coriaces, linéaires, rigides et piquants, de couleur verte. Les fleurs, monosexuées sur plantes dioïques, sont petites, de couleur blanchâtre, parfumées, réunies en spadices axillaires longs jusqu’à 120 cm et fortement recourbés par le poids des fruits. Ces derniers, communément appellés dattes, sont des baies oblongues, de couleur orange-foncé à maturité, longues jusqu’à 5 cm chez les variétés cultivées, contenant une pulpe sucrée et une graine de consistance ligneuse. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

16. Palmier Aire d’origine et zone de cultivation Le palmier dattier, originaire d’Afrique du Nord, est amplement cultivé de l’Arabie jusqu’au Golfe Persique, où il forme la végétation caractéristique des oasis. Il est cultivé en outre aux Canaries, dans la Méditerranée septentrionale et dans la partie méridionale des Etats-Unis. Cultivation C’est une plante sensible au froid, qui pousse sur des terrains de n’importe quelle nature, pourvu qu’ils soient fertiles et bien drainés. Dans les régions à climat doux, on le cultive en plein air, en position ensoleillée, et on l’utilise surtout comme plante ornementale pour son allure élancée et son feuillage. Pour que les fruits parviennent à complète maturité, il faut toutefois une température plutôt élevée (40°C) et un apport notable en eau, fourni par irrigation lors de la culture. La plante se multiplie par surgeons ou par ensemencement au printemps. Utilisations Les dattes, de par leur important contenu sucré, constituent un aliment fondamental pour les populations d’Afrique du Nord, d’Arabie, d’Iran, où sont cultivées des centaines de variétés dans un but commercial. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

17. RaisinRéalisé par les élèves:Federica Rausei – Lucrezia Mora Le raisin est le fruit amélioré de la vigne cultivée (Vitis vinifera). C'est le deuxième fruit le plus cultivé au monde (après les agrumes, ). Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, le raisin rouge (rose ou noir-violet). Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin frais. Des baies on extrait aussi l'huile de pépins de raisin. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

18. Raisin Les deux plus importantes variétés de cépage sont: Vitis vinifera, originaire d'Europe, à partir de laquelle découlent tous les grands cépages pour le vin et le raisin de table. Vitis labrusca, originaire de l'Amérique du Nord, est utilisé essentiellement comme raisin de table et un petit peu pour le vin. Lors de l'attaque des vignes européennes par le Phylloxéra, les cépages européens ont pu être sauvés en les greffant sur des souches de vitis labrusca. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

19. Raisin Composition et valeur nutritive Sa forte teneur en sucre peut entraîner une cristallisation du sucre avec le temps. Pour décristalliser un raisin, il suffit de le plonger dans un liquide (de l'alcool, du jus de fruit ou de l'eau bouillante), le temps que le sucre se dissolve. Riche en vitamines A, B et C, le raisin contient à peu près tous les oligo-éléments dans un équilibre parfaitement assimilable par l'organisme. Énergétique, reminéralisant, détoxiquant, rafraîchissant, laxatif, le raisin a aussi un effet sur la mémoire, le renouvellement des cellules ou encore la protection des vaisseaux sanguins. La consommation de raisin est particulièrement indiqué dans les cas d'infections à répétition, de problèmes hépatiques, nerveux ou digestifs, d'hypertensions, de constipation ou d'insomnies. La peau du raisin peut être indigeste, surtout s'il n'est pas bien lavé. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

20. Raisin Il existe des centaines d'espèces, espèces hybrides, sous-espèces, variétés et surtout cultivars de cépages et donc de raisins, parmi lesquels on distingue les cépages de cuve, blancs ou rouges, et les cépages de table. Utilisation • pour fabriquer du vin blanc ou rouge, • pour produire du jus de raisin, • pour produir le pekmez, un sirop épais consommé en Turquie, • pour l'alimentation et la santé en tant que raisin sec, • dans les produits cosmétiques • Les vins de la region Marches ont eu un sursaut de qualité qui s’est produit vers le milieu des années 1980. Le principal cépage blanc est le célèbre Verdicchio, qui donne des vins légers et citronnés. Au niveau des vins rouges, le Rosso Conero DOC et le Rosso Piceno DOC font partie du patrimoine viticole des Marches. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

21. TomateRéalisé par les élèves:Nanni Elisa – Ciotti Beatrice La tomate (Solanum lycopersicum L. ou Lycopersicon lycopersicum ), longtemps appelée “pomme d’amour” ou “pomme d’or”, est une plante annuelle de la famille des Solanacées, originaire du Nord-ouest de l'Amérique du Sud. Le terme désigne aussi ce fruit charnu, qui est l'un des aliments les plus importants dans l'alimentation humaine et qui se consomme frais ou transformé. C'est l'ingrédient de cuisine le plus consommé dans le monde après la pomme de terre. Elle est cultivée sous presque toutes les latitudes, sur une superficie d'environ 3 millions d'hectares, ce qui représente près du tiers des surfaces mondiales consacrées aux légumes. La tomate compte plusieurs milliers de variété. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

22. Tomate La production de tomate d'industrie en Italie est possible dans de nombreuses zones, mais trois regions représentent près de 90% de la production de tomates d'industrie: • les Pouilles avec un peu moins de40% • l'Emilie Romagne avec 40% • la Campagnie avec environ 10% où la variété traditionnelle San Marzano bénéficie d'une appellation d'origine protégée "pomodoro San Marzano dell'agro Sarnese Nocerino". Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

23. Tomate Histoire La tomate est originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud (Colombie, Équateur, Pérou, nord du Chili). Introduite en Europe, Italie, Espagne au XVIe siècle comme plante ornamentale, elle est cultivée depuis le XVIIIe siècle pour son fruit, consommé comme légume. Culture La tomate est une plante de climat tempéré chaud. Sa température idéale de croissance se situe entre 15 °C (la nuit) et 25 °C (le jour). Elle craint le gel et ne supporte pas les températures inférieures à + 2 °C. C'est une plante héliophile, elle demande une hygrométrie moyenne, parfois un apport de CO2 (sous serre verre). Sa période de végétation est assez longue: il faut compter jusqu'à cinq à six mois entre le semis et la première récolte. Utilisations La tomate tient une place importante dans l'alimentation humaine. Elle s'utilise en frais, en salade et en jus, ou transformée, sous forme de purée, de concentré, de condiment et de sauce. Des industries de transformation de la tomate sont implantées dans toutes les régions du monde et sont approvisionnées par des milliers d'hectares de culture mécanisée. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

24. Tomate Conservation Tomates séchées servies en Antipasti • Autour du bassin méditerranéen, elle est évidée, salée puis séchée au soleil. • Après ébullition, pelée et salée, elle se conserve dans son jus après stérilisation. • La tomate peut également faire l'objet d'une conservation à long terme après transformation des fruits en une pâte très concentrée: double concentré de tomates appertisé vendu dans le commerce. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

25. Tomate Santé La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (plus de 90 %) et très pauvre en calories (18 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A C et E) Autres utilisations Elle peut aussi être utilisée pour faire disparaître l'odeur pestilentielle du putois (ou mouffette) sur un animal de compagnie. Le jus de tomate constitue un bon remède contre cette odeur. Toutefois, pour être vraiment efficace, le jus doit sécher sur le poil de l’animal (le chien), puis être rincé. Finale Risques Vers la fin du printemps 2008 en Amérique du Nord, une contamination des tomates à la salmonelle a causé leur retrait des grandes chaînes de restauration et de certains magasins. Au États-Unis, au 11 juin 2008, au moins 228 cas de salmonelle et 25 hospitalisations sont survenus dans 23 États résultant de la contamination des tomates. Au Canada, aucun cas n'a été rapporté. Cependant, par mesure de prévention, les grandes chaînes de restauration, tel que McDonald's, ont décidé de retirer les tomates de leur menu. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

26. Photo: Plante de réglisse dans le Parc Naturel de la “Sentina” S.Benedetto del Tronto RéglisseRéalisé par les élèves: Russino Leonardo – Merlino Alessandra DESCRIPTION La réglisse(Glycyrrhiza glabra L.) est une plante vivace de la famille des Fabacées, aux racines aromatiques. Elle est originaire du sud de l'Europe et de l'Asie.La réglisse est une plante herbacée mesurant entre 1 et 1,50 m de hauteur. Elle a de grandes feuilles pennées (7 à 15 cm de long) composées de 9 à 17 folioles et de petites fleurs violettes (1 cm) disposées en inflorescence. Son fruit est une gousse plate de 2 à 3 cm de long contenant de nombreuses graines. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

27. Réglisse Culture La réglisse pousse de préférence dans un sol riche et humide et elle a besoin d'un climat chaud (Méditerranée, sud des États-Unis, Moyen-Orient, Afrique du Nord). Une fois plantée dans une zone climatique lui convenant, la réglisse a tendance à devenir invasive. Même en arrachant une racine de réglisse, le moindre fragment laissé en terre donne lieu à un nouveau plant. Histoire Glycyrrhiza vient du grec "glycys", sucré et "rhidza", racine. La réglisse a reçu toutes sortes de noms: bois doux, bois sucré, racine douce ou régalisse. La réglisse était connue des Grecs et des Romains, de Théophraste et de SainteHildegarde, qui l'employaient notamment pour éclaircir la voix. Mélangée à du chiendent, elle entrait dans la composition de la boisson dite "hospitalière" qui se trouvait jadis sur les tables de chevet dans tous les hôpitaux. Elixir de longue vie pour la médecine chinoise et selon Hippocrate, cette racine au goût caractéristique doux et amer, et aux vertus tonifiantes, digestives et adoucissantes pour la gorge, est récoltée depuis l'Antiquité sur la côte ionique calabraise où elle pousse naturellement. On a démontré en 1950 son effet bénéfique sur l'estomac et on l'utilise en cas d'ulcères et de gastrites. Elle est aussi recommandée contre le rhume, la bronchite, les maux de gorge et possède des propriétés antispasmodiques, anti-inflammatoires, diurétiques, laxatives et édulcorantes. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

28. Réglisse Son utilisation en cuisine Pour la fabrication de sirop et de pâte à friandise. Un des composants du pastis de Marseille. Boisson: l'antésite, concentré de réglisse à diluer avec de l'eau, le coco. La réglisse en bâton à macher peut faire passer l'envie de fumer; c'est un bon substitut. Elle porte le nom de bois doux en Suisse. Le Salmiakki Koskenkorva est un alcool finlandais à base de réglisse et de vodka. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

29. Réglisse Son utilisation en medecine Une récente étude a montré que l’extrait de réglisse (0,1 g par jour) abaissait le taux de cholestérol et de lipides sanguins de sujets souffrant de problèmes cardiovasculaires. La glycyrrhizine et l'acide glycyrrhétinique ralentissent le développement des virus. Elle a une action expectorante, elle est calmant de la toux et donc est favorable au sistème bronchique Elle apaise la soif Elle est anti-inflammatoire au niveau du tube digestif et de l'estomac, protège les cellules hépatiques et restaure la muqueuse gastrique. Elle peut aggraver des problèmes de pression artérielle à cause de l’acide glycyrrhizique qui fait retenir l’eau. Il existe des cosmétiques à base de réglisse, dans le lait après-solei, par exemple Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

30. Photo: Salicorne de la mer Adriatique, à S.Benedetto del Tronto SalicorneRéalisé par les élèves: Grilli Chiara – Bartolini Benedetta La salicorne, également connue sous les noms de criste-marine et perce-pierre a pour étymologie l’arabe "salcoran", et doit son nom à sa forme: les renflements successifs qui la constituent se terminant par un mamelon saillant dit "corne de sel Il existe deux variétés de salicorne qui ne sont pas comestibles, mais la confusion n’est pas possible. L’une, ligneuse, se multiplie par stolons en formant des tapis denses et homogènes, et l’autre, d’une couleur gris-bleu, se dresse en touffes pouvant atteindre 60 à 80 cm de diamètre; toutes deux sont vivaces, et terriblement amères. Leurs cendres servaient à la fabrication de la soude.  Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

31. Salicorne    La salicorne comestible, quelqu'en soit la variété, est une plante annuelle, une herbacée spécifique des terrains salés, qui, sous nos latitudes, naît dès la fin de l’automne et végète tout l’hiver jusqu’aux premières chaleurs. La salicorne est une plante pionnière fréquente sur le littoral Atlantique, où elle colonise les vases salées que le jeu conjugué des dépôts alluvionnaires et du dessèchement par le soleil a suffisamment stabilisées pour permettre son enracinement. Ces conditions peuvent se rencontrer à des niveaux de marée correspondant à une haute mer de coefficient 60. Ainsi la salicorne est recouverte pendant trois heures et plus par l’eau de mer lors des grandes marées. Voilà qui explique quelque peu son goût salé! Les rameaux cylindriques charnus et comme articulés, dont la salicorne prend l’aspect, se ramifient en une touffe pouvant atteindre à maturité une trentaine de centimès. La plante à ce stade est devenue ligneuse, seules les extrémités des rameaux sont encore tendres. Vers la fin d’août, de petites fleurs jaunes apparaissent de part et d’autre des tiges. Puis, les graines se forment, la plante se dessèche. C’est un véritable squelette, constitué par la nervure centrale des rameaux, qui va rester en place bien après que les graines se seront dé tachées et auront germé à son pied. Une première plantule apparaîtra dès la fin décembre peut-être, d'autres suivront, qui végèteront jusqu'au ré chauffement du printemps. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

32. Salicorne Et à la cuisine:       Au contraire des «sauvages», dont c’est trop souvent la marque, les salicornes cultivées ne recèlent ni mauvaises herbes, ni brindilles, brins d’ algues... Une bonne gestion de la ressource permet, en outre, de produire une salicorne toujours tendre, car les repousses issues de coupes successives ne sont pas ligneuses.      Les tiges tendres et charnues de la jeune salicorne récoltée en mai ou juin, croquantes et salé es, peuvent se consommer crues, nature ou en vinaigrette, seules ou en salade avec d’autres ingrédients. La saison avançant, la salicorne devient un peu amère et il est préférable de la blanchir. Quelques minutes dans l’eau bouillante suffisent à lui ôter son amertume et le sel en exc ès. C’est alors un délicieux légume, servi tel quel ou revenu à la poêle, avec beurre, aïl et persil, pour accompagner poissons, viandes rouges ou blanches, volailles. Cuisinée en soupe avec deux fois son poids de pommes de terre à demi-cuites, un peu de beurre et de poivre, c’est un d élice. La salicorne confite au vinaigre remplace agréablement les cornichons pour relever poissons et viandes froids, charcuteries, raclette. Elle sert aussi à aromatiser la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre... Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

33. Salicorne   Et voici une recette dans laquelle sa pr ésence est particulièrement bien mise en valeur: Harengs marinés à la crème de salicornes   Disposer 250 g de filets de hareng fumé (soit un ballotin moyen) dans un plat creux, les couvrir de lait et laisser mariner, les égoutter puis éponger deux heures après. Les remettre dans le plat, et couvrir de vin blanc. Les y laisser encore deux heures. Après égouttage, les tronçonner en morceaux de 2 ou 3 cm, et disposer ces morceaux dans une terrine en alternant avec de fines rondelles d'oignon et de carotte, quelques feuilles de persil, une branche de thym et une feuille de laurier émincées, du poivre et une cuillère à soupe de paillettes de wakamé, ou de dulse. Couvrir d’huile d’olive, laisser mariner 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Emincer une bonne douzaine de brins de salicornes au vinaigre, et les incorporer à un bol de crème fraîche, dont chacun se servira à volont é. Enfin disposer les morceaux de hareng avec les rondelles d’oignons et de carottes sur le plat de service, en ajoutant un peu d’huile de la marinade. Accompagner de pommes de terre bouillies bien chaudes. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

34. Salicorne Salicorne Le genre Salicornia, les salicornes, regroupe une trentaine d'espèces de plantes halophiles appartenant à la famille des Chenopodiaceae, selon la classification classique, ou des Amaranthaceae, selon la classification phylogénétique. Étymologie: des mots latins sal, le sel et cornu la corne. Ce genre comprend de nombreuses espèces de détermination difficile: sur les côtes françaises, on peut citer notamment Salicornia europea, Salicornia emerici, Salicornia ramosissima, Salicornia disarticulata... Il est proche du genre Salsola (soude). Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

35. Salicorne Description Salicornia europaea Il s'agit de plantes annuelles, basses, charnues, qui croissent sur des sols riches en sel marin (chlorure de sodium). Elles sont constituées de rameaux cylindriques qui semblent articulés et sont terminés par un épi fertile. Les feuilles sont réduites à des gaines opposées deux à deux. L'une d'elles, Salicornia europaea L. est présente dans les zones tempérées de tous les continents. Haute d'environ 20 cm, elle est répandue en France sur toutes les côtes maritimes et en Lorraine dans les marais salés (Dieuze, Morhange...). Ses pousses tendres sont comestibles. Confites dans du vinaigre, elles sont consommées comme hors d'œuvre, ou bien en omelette ou dans les salades. On peut aussi les préparer comme des haricots verts. On s'en sert encore aujourd'hui pour produire de la soude végétale, qui était autrefois utilisée pour la fabrication du savon et qui entre encore aujourd'hui dans la composition du savon d'Alep. La soude servant à la production de verre, provenait de la combustion de la salicorne. Aussi, au 14ème siècle, on raconte que les verriers déplaçaient leurs ateliers en fonction des zones de pousse de cette plante herbacée si étroitement liée à leur métier. Autres noms communs: salicot, passe-pierre. Ces plantes n'ont pas de réelle importance économique. Cependant, on en trouve plus souvent qu'autrefois sur les marchés ou chez les poissonniers. Remarques L'espèce Salicornia fruticosa ou “corail de mer”, qui peut aussi se consommer de la même manière, est désormais classée dans le genre voisin Sarcocornia. Elle se nomme donc maintenant Sarcocornia fruticosa. Une autre plante voisine est la salicorne vivace (Sarcocornia perennis) qui faisait autrefois partie du genre Salicornia. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

36. Photo: Un tamaris au bord de la mer Adriatique à S.Benedetto del Tr TamerixRéalisé par les élèves: Van Der Meulen Joelle – Felicioni Stefania Tamaris Le tamaris, de la famille des Tamaricacées, est un arbuste ornemental très apprécié dans les jardins, surtout ceux de bord de mer. Il est originaire de l’Europe de l’Ouest, region méditerranéenne, de l’Asie orientale et d’Inde. Les Tamaris peuvent être plantés seuls ou groupés, voire en haies, ce qui fait ressortir l’impact de leur floraison abondante. Il faut cependant les planter de préférence loin des endroits d’habitation, car les fleurs, qui s’envolent facilement, s’introduisent partout. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

37. Tamerix Caractéristiques: Le genre compte environ 80 espèces. Les tamaris, ont des feuilles ressemblant à celles de certains conifères, bien qu’aucune parenté botanique ne les lie; mais chez les tamaris, ces feuilles sont toujours molles. Très petites, et le plus souvent squamiformes, elles se recouvrent en partie les unes les autres, leur mode de distribution sur les rameaux étant alterne.À la différence des conifères, ces feuilles sont caduques. Les tamaris, ont une floraison abondante au printemps ou en été, suivant les espèces. Les fleurs, petites, blanches ou roses, parfois rouges, apparaissent regroupées en racemes cylindriques ou en panicules érigés. Espèces à floraison estivale La floraison de toutes ces espèces se fait sur le bois de l’année.Le tamarix hante les côtes et les bords des cours d’eau de la région méditerranéenne. Sa hauteur varie de 3 à 8 m, et il devient parfois un petit arbre; en culture, il ne dépasse généralement pas 4 m. Ses branches étalées ou érigées, grêles et recouvertes une écorce rouge-brun, portent un feuillage habituellement vert bleuté ou glauque, parfois vert vif. De juin à août, il éclôt des grappes compactes et cylindriques de fleurs d’un blanc rosé aux pétales caducs. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

38. Tamerix Culture Tous les tamaris, rustiques et très accommodants, aiment les sols sableux et poussent même dans les sols salés qui reçoivent les embruns. Ils craignent néanmoins les sols trop lourds et humides et poussent spontanément dans des stations sèches à exposition ensoleillée. Ils n’aiment pas non plus les sols trop calcaires. Les tamaris supportent très bien la taille, même courte. Il faut tailler les espèces à floraison printanière après la chute des fleurs et, au printemps, les espèces à floraison estivale, sur le bois de l’année. En raison de son système racinaire peu ramifié, il est délicat de transplanter un tamaris. Aussi faut-il bien prévoir son lieu de plantation. Multiplication: La propagation des tamaris se fait sans difficulté particulière par bouturage à sec, vers les mois de mars-avril. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

39. Photo : Herbe Médicinale dans le sable à S.Benedetto del Tronto Herbe MédicinaleRéalisé par les élèves: Prifti Reda – Palumbo Angela La luzerne marine, ou luzerne maritimeest une plante appartenant au genre Medicago (les luzernes) et à la famille des Légumineuses. Elle pousse sur les sables du littoral, et se reconnaît aisément à ses tiges rampantes, ses petites fleurs jaunes et surtout son abondante pilosité blanche. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

40. Herbe Médicinale Description Plante vivace et herbacée à tiges rampantes à ascendantes, d'une hauteur de 10 à 50 cm.,l’herbe médicinale pousse sur les dunes, les plages de sable de tout le littoral méditerranéen et sur les rivages de l'Atlantique, surtout en Bretagne. • Floraison: de mars à l'été. • Pollinisation : entomogame. • Dissémination : épizoochore. L'ensemble de la plante est recouvert d'un épais feutre blanc. Elle présente des feulles alternes trifoliolées à stipules ovoïdes et pointues, entières ou légèrement dentées et des folioles ovoïdes terminées en pointe. Les fruits sont des gousses enroulées à deux ou trois spirales avec un trou central, garnies d'un duvet blanc dont dépassent deux rangées de petites épines. Graines lisses et réniformes (3 à 5 mm). Les fleurs sont groupées en racèmes à l'apparence de capitules . Les fruits sont des gousses se présentant souvent sous une forme spiralée. L'espèce la plus connue est Medicago sativa, la luzerne cultivée, mais on trouve, notamment en région méditerranéenne beaucoup d'autres luzernes, le plus souvent à fleurs jaunes et de petite taille, très proches les unes des autres et qui se distinguent par la forme de leurs fruits ou de leurs stipules. Le nom scientifique du genre n'est pas lié à ses propriétés médicales, mais au fait que, selon Théophraste, la luzerne serait originaire de Médie. Quant au nom vernaculaire, il est emprunté à l'occitan luserna, qui désigne aussi une petite lumière ou le ver luisant, en raison de l'aspect brillant des graines de la plante. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

41. Photo: La mer Adriatique et l’aunée de la “Sentina” le long de la plage de S.Benedetto del Tronto AunéeRéalisé par les élèves: Di Giuseppe Lucrezia – Foglio Margherita DESCRIPTION L'aunée (Inula chitmoides) de la famille des Asteraceae ou Composées, est une belle plante vivace de 1 à 1,50 mètre, dont la racine est épaisse, blanchâtre dedans, rougeâtre en dehors, en forme de navet. La tige est dressée, ferme, cotonneuse, rameuse au sommet. Les feuilles, alternes, sont très grandes à la base, plus petites au sommet. Ovales, allongées, dentées, elles embrassent la tige à leur base, vert blanchâtre, elles sont cotonneuses en dessous. Les fleurs d'un beau jaune, visibles de mai à septembre, sont terminées en larges capitules solitaires, plus arrondies, plus ouvertes dès qu'elles approchent du sommet. Le fruit, allongé, est surmonté d'une aigrette poilue Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

42. Aunée CULTURE ET RÉCOLTE: L'aunée est commune dans toute l'Europe, préférant les bois, les prés humides, les haies, le bord des fossés, elle ne pousse pas à grande altitude. Sa culture demande une terre fraîche et humide. Elle se propage facilement par semis au printemps, ou en divisant les pieds, au printemps également. La racine se récolte au bout de 2 ou 3 ans, au printemps ou à l'automne. Elle est lavée, coupée et séchée au soleil ou dans des endroits chauds. HISTOIRE En dépit de son odeur désagréable, la racine d'aunée portée sur soi, aidait à attirer l'amour. Une touffe suspendue dans l'étable protègeait le bétail des sorcelleries. On affirme même que les derviches tourneurs en font brûler sur du charbon ardent pour tourner encore plus vite.Helenium viendrait de Hélène, par allusion à la légende qui veut que la plante soit née d'une larme d'Hélène, l'hellénique fille de Zeus et de Léda, dont l'enlèvement provoqua la guerre de Troie. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

43. Aunée Son utilisation en cuisine L'aunée produit un gros rhizome fortement aromatique qu’on mange après l'avoir fait cuire dans plusieurs eaux, dans le but d’atténuer un peu sa saveur. On peut le râper pour parfumer salades de fruits, gâteaux, desserts ou liqueurs. On peut aussi le couper en morceaux et le confire dans un sirop de sucre. Ainsi préparé, il est censé faciliter la digestion. Les belles fleurs jaunes peuvent être employées en garniture dans divers plats. Les jeunes feuilles encore tendres se mangent après les avoir cuit dans l'eau. Son utilisation en medecine Selon quelques médecins, l'aunée est une des plantes les plus précieuses. Antiseptique calmant, asséchant des voies respiratoires, elle a servi à soigner bronchite, toux, tuberculose pulmonaire, asthme bronchique, quoiqu'elle ne serait pas tellement efficace pour l'asthme ordinaire. Tonique, diurétique, elle a également soigné les néphrites, l'anémie, la fatigue générale, les règles douloureuses ou l'absence de règles, les pertes blanches, les parasites intestinaux, la diarrhée, la goutte ainsi que, par voie externe, les dermatoses, les prurits, les ulcères, les escarres et la trachéite. Riche en inuline, un sucre non assimilable, elle serait utile aux diabétiques. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

44. Aunée Quelques conseils pour se soigner On prend l'aunée sous forme de décoction à raison de 10 à 20 g par litre d'eau; une tasse avant chaque repas. Ou sous forme de teinture à raison de 15 à 20 gouttes, quatre à cinq fois par jour. Séchée et réduite en poudre, la racine peut se prendre telle qu'elle à raison de 2 à 10 g dans un liquide quelconque, une tasse de bouillon de poulet, par exemple. Pour soigner les maladies cutanées, particulièrement les prurits, on lave la partie atteinte avec une décoction préparée à raison de 30 g par litre d'eau. En Chine, on se sert des fleurs de l'Inula japonica pour soigner l'asthme et la bronchite accompagnée d'un trop-plein de mucus, ainsi que les vomissements et le reflux acide. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

45. Aunée Sirop d’aunée pour la grippe et la toux Recette : Faire mijoter la racine d’aunée dans l’eau. Filtrer régulièrement et ajouter ensuite du miel ou du sucre. Biscuits à l’aunée Pour 10 personnes Ingrédients : 130 g de farine 100 g de beurre mou 2 cuil. à soupe de crème liquide 60 g de parmesan râpé 60 g de cheddar râpé 3 cuil. à café. de romarin haché 3 cuil. à soupe de ciboulette hachée 1 cuil. à café de marjolaine hachée 1 cuil à café d’aunée sèche Sel, poivre Préparation de la recette Préchauffez votre four à 180°. Mélangez la farine tamisée, le sel (très peu), le poivre et le beurre.Ajoutez la crème liquide, les herbes et les fromages. Pétrissez du bout des doigts. Ramassez la pâte en boule, enveloppez-la d'un film et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.Formez des boulettes du mélange et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Aplatissez-les à l'aide d'une fourchette passée sous l'eau. Faites cuire 15 min. environ. Laissez les biscuits à l’herbe refroidir sur une grille. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina

46. I.T.C. “A. CAPRIOTTI”San Benedetto del Tronto (AP)www.itcsbt.it - capriotti@itcsbt.it Ce projet a été financé avec le soutien de la Commission européenne. Cette publication n'engage que son auteur et la Commission n'est pas responsable de l'usage qui pourrait être fait des informations qui y sont contenues. Professeurs: M. Giostra, S. Vena, R. Tocci, D. Spina