voedselveiligheid keuken restaurant gids voor starters f b4u door andrea boyes n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Voedselveiligheid keuken & restaurant gids voor starters F&B4U door Andrea Boyes PowerPoint Presentation
Download Presentation
Voedselveiligheid keuken & restaurant gids voor starters F&B4U door Andrea Boyes

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 50

Voedselveiligheid keuken & restaurant gids voor starters F&B4U door Andrea Boyes - PowerPoint PPT Presentation


  • 151 Views
  • Uploaded on

Voedselveiligheid keuken & restaurant gids voor starters F&B4U door Andrea Boyes. Wat is voedselhygiëne?. Voedselveiligheid is de voorwaarde en praktijken die de kwaliteit van het voedsel garanderen voor besmetting en voedselvergiftiging te voorkomen.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Voedselveiligheid keuken & restaurant gids voor starters F&B4U door Andrea Boyes' - shiela


Download Now An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
voedselveiligheid keuken restaurant gids voor starters f b4u door andrea boyes
Voedselveiligheid

keuken & restaurant gids voor starters

F&B4U

door

Andrea Boyes

wat is voedselhygi ne
Wat is voedselhygiëne?
  • Voedselveiligheid is de voorwaarde en praktijken die de kwaliteit van het voedsel garanderen voor besmetting en voedselvergiftiging te voorkomen.
  • Het gaat om het nemen van alle noodzakelijke voorzorgsmaatregelen om de veiligheid en gezondheid van voedsel te garanderen tijdens de voorbereiding, koken en opslag
soorten van besmetting
Soorten van besmetting
  • Fysiek (vreemde lichamen)

- Juwelen, nagels, moeren bouten, glas, gebroken tegels, muis uitwerpselen, beenderen, enz.

  • Microbiologisch

- Bacterie, virussen, schimmels & zwammen

  • Chemisch

- Pesticiden, chemische schoonmaak resten, smeerolie, additieven, kunstmest

  • Allergenen

- Noten, mosterdzaad, schaaldieren, aardbeien, enz.

bacteri n
Goede bacteriën

Sommige bacteriën zijn gebruikt bij het maken van kaas of yoghurt

Ze zijn overal te vinden in aarde, stof, huisdieren, ongedierte, gevonden op mensen, kleding, rauw voedsel enz.

Sommige schimmels worden gebruikt bij het maken van blauwe kaas

Gist wordt gebruikt om brood en bier te maken

Slechte bacteriën zijn bekend als pathogene

Ze veroorzaken voedselvergiftiging door te groeien tot hoge aantallen in voedsel of door het produceren van giftige stoffen in voeding

Pathogene veranderen de uiterlijk van voedsel niet

Voedsel ziet, smaakt en riekt normaal. Het is pas later dat de onaangename symptomen worden gerealiseerd.

Bacteriën
wat hebben bacteri n nodig om te groeien
Voedsel:-

Bacteriën verkiezen voeding omdat het rijk is aan vocht & proteïne

Hoog risico voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die gemakkelijk de groei van bacteriën ondersteunen en zal niet verdwijnen door verder koken of warmte toe te passen

v.b. gekookte rijst, gekookte vleeswaren, room cakes, schaaldieren, eieren, ei producten en ready-to-eat voedsel zoals broodjes en varkens pasteien te eten

Vocht:-

Alle bacteriën hebben vocht nodig om te groeien en bijna alle proteïne rijke voedsel heeft een hoge vocht waarde

Wat hebben bacteriën nodig om te groeien??
wat hebben bacteri n nodig om te groeien1
Warmte:-

Bacteriën houden van warmte de beste temperatuur is lichaamstemperatuur van 37°C

Gevaarzone 5°C tot 63°C

Dit is het bereik van de temperatuur waarbij de groei van bacteriën mogelijk is

Dus hou het voedsel altijd onder 5°C of boven 63°C

Voedsel dat word opgewarmd of afgekoeld word moet snel door de gevarenzone.

Wat hebben bacteriën nodig om te groeien??
wat hebben bacteri n nodig om te groeien2
Tijd:-

Met de juiste omstandigheden vermenigvuldigen bacteriën door in twee te splitsen

Verdubbelen in nummer elke tien tot twintig minuten

Dit noemt men ‘binaire kerndeling’

Wat hebben bacteriën nodig om te groeien??
voorkomen van bacteri n om te groeien
Bacteriën houden van proteïne rijke voedsel omdat ze veel vocht bevatten

Koude temperaturen verhinderen de groei van bacteriën

Koelkast wettelijke temperatuur -8°C

beste praktijk 1°C tot 5°C

Vriezer temperatuur -18°C tot -22°C

Voorkomen van bacteriën om te groeien
vernietiging van bacteri n
Bacteriën zijn gedood bij hoge temperaturen welke bereikt kan worden door te koken

Voedsel is meestal gekookt op een temperatuur van 72°C voor 2 minuten of >75°C

Een meetdraad kan gebruikt worden om veilig voedsel te produceren

Vernietiging van Bacteriën
bacteri n tijd limiet
Na het koken, moet het voedsel in de koelkast binnen 90 minuten om ontkiemen van sporen, groei van bacteriën en toxine productie te voorkomen

Voedsel mag alleen voor 4 uur in een kamertemperatuur blijven (gevarenzone)

Voedsel op een warme plaat moet boven de 63°C gehouden worden

Als de temperatuur daalt mag het maar 2 uur in de gevarenzone blijven

Bacteriën & tijd limiet
sporen
Sporen:-

Sommige bacteriën zijn in staat om sporen te vormen

Sporen zijn een overlevingsmechanisme wanneer de toestand nadelig is v.b. Te warm, te koud of geen vocht

Sporen zijn moeilijk te doden en gaan niet weg met de meeste kookmethodes

Sporen
giftige stoffen
Giftige stoffen
  • Sommige bacteriën produceren gif bekend als toxine
  • Toxine veroorzaakt voedselvergiftiging
  • Sommige toxines zijn geproduceerd in de voeding tijdens bacteriële groei deze noemt men exotoxinen
  • Bacillus cereus & StaphylococcusAureus produceren exotoxinen
  • Ze zijn moeilijk om te vernietigen omdat ze warmte bestendig zijn
  • Sommige bacteriën produceren giftige stoffen, terwijl in het lichaam deze worden endotoxinen genoemd
  • Sommige giftige stoffen kan ernstige ziekten veroorzaken; E. coli O157 produceert een verocytotoxine die ernstige ziekte en mogelijk dood kan veroorzaken
kruisbesmetting
Kruisbesmetting is wanneer bacteriën overdragen worden van een besmette bron naar een onbesmette bron

Meestal rauw tot gekookt

Rauwe en gekookte voedsel moet altijd apart opgeslagen worden

Als rauwe en gekookte voedsel in de zelfde koelkast word opgeslagen moet de rauwe voedsel altijd onder de gekookte zijn

Kleurgecodeerde snijplanken moet gebruikt worden om het risico van kruisbesmetting te verminderen

Kruisbesmetting
wat is voedselvergiftiging
Wat is voedselvergiftiging??
  • Voedselvergiftiging is een ziekte met de volgende symptomen
  • misselijkheid
  • buikpijn
  • Diarree
  • braken
  • Ergste geval overlijden
salmonella
Incubatie 12 – 36 uur

Duur van ziekte 1 – 7 dagen

Symptomen: buikpijn, diarree, braken

Bronnen

Eieren, rauw gevogelte, besmette water, menselijke dragers

Verwante voeding

Rauwe of gare eieren of gevogelte

Voedsel dat rauwe of gare elementen bevat zoals v.b. eieren, mayonaise, mousse

Controles

Effectief reinigen

Gebruik gepasteuriseerd ei waar mogelijk

Vermijd kruisbesmetting

Vermijd besmette voedselgeleiders

Salmonella
staphylococcus aureus
Incubatie 1 – 7 uur

Duur van ziekte 6 – 24 uur

Symptomen: buikpijn, misselijkheid & braken

Bronnen

Menselijke mond, neus, sneden & zweren

Veel mensen dragen onwetend staphaureus in hun lichaam

Verwante voedsel

Meeste behandelde voeding

Controles

Hoge normen van persoonlijke hygiëne

Bijzonder aandacht aan handen wassen voor voedsel bereiden

Vermijd personeel met huid problemen in aanraking te komen met voedsel

Vermijd kruisbesmetting

Staphylococcusaureus
bacillus cereus
Incubatie 1-5 uur

Duur van ziekte 6 – 24 uur

Symptomen; misselijkheid, braken, buikpijn & diarree

Bronnen

Granen vooral rijst, maïzena, specerijen, stof en bodem

Verwante voedsel

Opgewarmd rijstgerechten

Voedingsmiddelen met kruiden

maïzena

Controles

Vermijd het opwarmen van rijs als het mogelijk is

Beperk de tijd in omgevingstemperatuur

Eet de rijst direct na het koken

Beperk de tijd in de gevarenzone door snel af te koelen

Bacillus Cereus
clostridium perfringens
Incubatie 8 – 22 uur

Duur van ziekte 12 – 48 uur

Symptomen: buikpijn, diarree,

braken is zeldzaam

Verwante voedsel

Voorraden, sauzen, jus, vochtige taartvullingen, grote pannen van stamppot, ovenschotels enz.

Controles

Vermijd kruisbesmetting

Gebruik klaar bereide groenten voor de aarde in de keuken te voorkomen

Koel warme voedsel snel

Hoge normen van persoonlijke hygiëne

Clostridium Perfringens
listeria monocytogenes
Incubatie 1 – 70 dagen

Duur wisselt af van elke stand

Symptomen: koorts, diarree, verkouden & griepachtige symptomen, kan voor miskraam veroorzaken bij zwangere vrouwen

Bronnen

Het is wijd verspreid in het milieu

Associatedfoods

Zachte kaas paté, verpakte salade

Controles

Eet geen vervallen voedsel

Strikte reiniging en desinfectering van koeling apparatuur

Zwangere vrouwen moeten het eten van enkele voedsel vermijden

Listeria Monocytogenes
campylobacter
Incubatie 2 – 5 dagen

Duur 1-4 dagen

Symptomen: buikpijn, diarree, hoofdpijn, koorts, bloed in de uitwerpselen

Bronnen

ongezuiverd water, rauwe gevogelte, riolering & vogels

Verwante voedsel

Gebotteld deur melk gepikt door vogels

Rauwe gevogelte

Besmette water

Controles

Goede hygiëne toepassen bijzonderlijk de handen

Vermijd kruisbesmetting

Zorg ervoor dat voedsel goed wordt gekookt

Campylobacter
e coli 0157
Incubatie 1-14 dagen, meestal 3-4 dagen

Duur 5-10 dagen als er geen problemen voorkomen

Symptomen: buikpijn, diarree (kan bloederig zijn), misselijkheid, kan tot hemolytisch-uremisch syndroom ontwikkelen

Kan fataal zijn voor groepen met een hoge risico

Bronnen

Rauwe melk, rauwe rundvlees & lam, darmen van vee en schapen & bespoten gewassen

Verwante voedsel

Gare rundburgers

ongepasteuriseerde kaas

Sojascheuten

Gekookte voedsel dat kruisbesmet is met geïnfecteerde rauwe voedsel

Vele andere voeding dat slecht bereid is

E.Coli 0157
e coli 01571
E.Coli 0157

Controles

  • Strikte scheiding van de rauwe en gekookte vlees
  • Aandachtig koken van rundergehakt prodcuten
  • Was alle salades, fruit en groeten
  • pasteurisatie van melk en appelsap
  • Goede personeelstraining & veiligheid praktijken
  • Kook sojascheuten
  • Sojascheuten veroorzaken laatste maanden veel problemen
clostridium botulinum
Incubatie 2-5 dagen

Duur 12-36 uur

Herstelling kan lang duren

Symptomen: moeilijk slikken & ademen, diarree gevolgd door constipatie

Kan fataal zijn

Produceert warmte gevoelige neurotoxine

De toxine tast de centrale zenuwstelsel

Bronnen

aarde, groenten, vis & vlees

Verwante voedsel

Laag gezuurde ingeblikte voeding

Vacuüm verpakte vis & vlees

Clostridium Botulinum
clostridium botulinum1
Clostridium Botulinum

Controles

  • Strikte controle in de productie van ingeblikte voedsel met een lage zuurtegraad
  • Gebruik nooit “opgeblazen” of gedeukte blikken
  • Vernietiging van sporen is te verwarmen tot 121 º C. voor momenten tot product en verpakking past
  • Zorg ervoor dat er voldoende aandacht is besteed en de verpakking lucht dicht is gemaakt
norovirus
Norovirus
  • Incubatie 12-48 uur
  • 1-3 dagen, groepen met hoge risico kan minstens 4-6 dagen duren
  • Symptomen: diarree, braken, misselijkheid & buikpijn

Bronnen

  • Riolering, besmette voedsel verwerkers, vervuilde water

Verwante voedsel

  • Produceer, schaaldieren, ready-to-eat voeding geraakt door geïnfecteerde voedsel verwerkers
norovirus1
Controles

Strikte persoonlijke hygiëne voor voedsel verwerkers

Aandachtig reinigen en desinfecteren van besmette gebieden

Voedsel aandachtig wassen

Gebruik oesters van een gekende leverancier

Besmette voedsel verwerkers zouden het voedsel niet mogen aanraken

Effectieve hand hygiëne is noodzakelijk om de spreiding van de norovirus te voorkomen!!

Norovirus
goede hygi ne praktijken
Goede hygiëne praktijken
  • Binnen de voedingsnormen blijven
  • Beter werk condities
  • Tevreden klanten
  • Verminder verspilling van voedsel
  • Personeelsmoraal
  • Hogere winst
  • Verminderen van voedsel infecties
persoonlijke hygi ne
Persoonlijke hygiëne
  • Voedsel verwerkers moeten een opleiding volgen wat persoonlijke hygiëne beterft en moet een begrip hebben van hoe bacteriën in voedsel kunnen verwerken door slechte voedsel behandeling
  • Voedsel verwerkers hebben een wettelijk en moreel obligaties om voedsel veilig te houden
  • Iedereen die met voedsel werkt moet hoge normen hebben wat persoonlijke hygiëne betreft
  • Het doel van beschermend kledij is het voedsel beschermen van de verwerker en enige bacteriën of andere die ze kunnen dragen.
  • Voedsel verwerkers moeten beschermend kledij dragen en het op een gepaste manier verwijderen wanneer ze klaar zijn met het te gebruiken.
persoonlijke hygi ne1
Juwelen moeten verwijderd worden vooraleer het bereiden van voedsel

Bacteriën kunnen overleven op kleding

Aftershaves en parfumes met een sterk geur moet men vermijden

Nagellak of valse nagels mogen niet gedragen worden, nagels moeten kort en proper zijn

Handen zijn verantwoordelijk bij het overdragen van bacteriën in voedsel, Daarom is een goede hygiëne essentieel. Het is onvermijdelijk om handen niet proper te wassen

Persoonlijke Hygiëne
persoonlijke hygi ne2
Persoonlijke Hygiëne

Handen moeten regelmatig gewassen worden:

  • Na het bezoek aan de toilet
  • Wanneer je binnenkomt in een eetruimte
  • Na het handelen van afval
  • Na het schoonmaken
  • Tijdens het verwerken van voedsel, vooral rauw vlees
  • Na eten, roken
  • Na pauzes
  • Na het dragen van wegwerpbare handschoenen
  • Na hoesten, niezen
  • Wanneer je handen vuil zijn!!
persoonlijke hygi ne3
Persoonlijke Hygiëne
  • De water moet tussen de 40°C – 50°C zijn
  • Vloeibare zeep moet gebruikt worden
  • Om zeker te zijn dat de handen goed gewassen zijn moeten ze eerst nat zijn alvorens zeep word toegepast, een goede schuimgehalte moet bereikt worden
  • Extra aandacht moet besteed worden aan de vingertoppen, nagels, rond de duim, pols en en tussen de vingers
  • Het zou ongeveer 40 seconden moeten duren om je handen goed te wassen en het verwijderen van voldoende bacteriën
  • Ze moeten aandachtig worden gedroogd, liefst met een papieren handdoek.
persoonlijke hygi ne4
Snij-en schaafwonden bevatten bacteriën, dus moeten ze goed bedekt zijn om voedsel te beschermen van overdraagbare bacteriën

Draag blauwe pleisters omdat ze waterdicht zijn en ze zijn makkelijk zichtbaar, stof pleisters trekken bacteriën aan dat hun tot in het voedsel kan begeleiden

Persoonlijke Hygiëne
persoonlijke hygi ne5
Als je ziek geraakt door de benoemde ziektes moet je het melden en thuis blijven

Benoemde ziektes

Diarree

Braken

Geïnfecteerde sneden & zweren

Hevige verkoudheid

Oor, oog & keel infecties

Als je diarree hebt en moet braken, moet je 48 uur weg blijven van je werk tot de symptomen over zijn

Persoonlijke Hygiëne
persoonlijke hygi ne6
Roken is in alle openbare ruimtes verboden

Voedsel verwerkers die gepakt worden tijdens hun job kunnen een boete krijgen van 5,000 £ en zaakvoerders die het toelaten kunnen tot 20,000 £ krijgen

Persoonlijke Hygiëne
ontwerp bouw van voedselketens
ruimten met levensmiddelen, moeten een lineaire werkstroom Dit betekend dat de voedsel vooruit moet reizen van

rauw naar gekookt

Dit help kruisbesmetting vermijden

Vloer, muur en plafond moet _ zijn:

Makkelijk kuisbaar

Niet absorberend, water of vloeibare stoffen niet absorberen

Lichte kleur meestal wit

Duurzaam; langdurig

Verlichting

moeten geschikt zijn voor veilig te werken

Hulp bij efficiënt schoonmaken

Er moet een rooster worden voorzien

Ventilatie

Moet geuren, stoom en bacteriën verwijderen

Levert een koelere en minder vochtig werkruimten

Ontwerp & bouw van voedselketens
ontwerp bouw van voedselketens1
Uitrusting

Alle uitrusting en werkplaatsen moeten makkelijk reinigbaar zijn en niet absorberend

Voor voedselkwaliteit moet roestvrij staal gebruikt worden

Hout mag niet worden gebruikt omdat het poreus is en kan niet worden gereinigd en ontsmet en ze kunnen splinteren

Als mogelijk, moet de uitrusting boven de grond zijn

Of verplaatsbaar

Dit helpt bij het schoonmaak

En voorkomt pest infecties

Ontwerp & bouw van voedselketens
stockrotatie controle
Stockrotatie & Controle
  • Goederen moeten op datum volgorde gebruikt worden om verspilling te vermijden en veiligheid te behouden
  • De nieuwste producten moeten helemaal van achter en de oudere naar voren om eerst gebruikt te worden

FIFO:

  • First in first out (eerst binnen, eerst buiten)

LILO

  • Last in last out (laatst binnen, laatst buiten)

GEBRUIK OP DATUM

  • Na deze datum kunnen pathogene bacteriën aanwezig zijn

BEST VOOR DATUM

  • Na deze datum neemt de kwaliteit verder af
voedsel opslag
Droge goederen moeten opgeslagen zijn:

In knaagdier bestendige containers

Van de vloer

In droge, koel & goed geventileerde condities

In een proper ruimte

Op datum volgorde

Weg van kuisproducten

Bederfelijke goederen:

Moeten in een koele ruimte bij voorkeur een koelkast

Bevroren voedsel moet in de vriezen tussen -18°C tot -22°C

Voedsel opslag
reinigen desinfecteren
Reinigen

Het doel van reinigen is voedsel deeltjes en smout te verwijderen

Reiniging word gedaan met een afwasmiddel en warm water

Schrobben en wrijven kan noodzakelijk zijn

Desinfecteren

Het doel van desinfecteren is het verlagen van bacteriëngehalte zodat ze niet schadelijk zijn voor de gezondheid

Desinfecteren kan bereid worden door het gebruik van chemische producten of warm water van >82°C

Reinigen & Desinfecteren
reinigen desinfecteren1
Chemicaliën gebruikt voor het reinigen en desinfecteren

Detergent :-

Het verbeterd de vochtiging van water – verlost voedselresten en verwijderd vet en olie

Bijvoorbeeld afwasmiddel

Desinfectans:-

Chemicaliën of warme water boven 82°C verminderd bacteriën tot een veilig niveau

Milton is een veilige voedsel desinfectans

Ontsmettingsmiddel:-

Combineert de eigenschappen van detergent en desinfectans

Daarom doet het lichte reiniging en verminderd de bacteriën tot een veilig niveau

Reinigen & desinfecteren
reinigen desinfecteren2
Reinigen & Desinfecteren

Artikels dat zowel reiniging als desinfecteren nodig hebben:

  • Alle oppervlakte/uitrusting dat in aanraking komt met voedsel
  • Alle aanraking oppervlaktes. V.b. deur van een koelkast
  • Alle schoonmaak toestellen. V.b. borstels
plaag controle
Niet effectief omgaan met afval zal ongedierte aantrekken

Het gebied waar de vuilcontainers staan moet over een goed afvoer beschikken om het proper te kunnen houden

Plaag controle
plaag controle1
Het niet vegen van etensresten in de keuken zal kakkerlakken aantrekken

Het deksel van de vuilbaknietsluitenzalvliegenaantrekken

Plaag controle
plaag controle2
Het laten van etensresten op de grond in de afvalruimte kan ratten en muizen aantrekken

De vuilbakken laten overlopen en falen om de deksel te sluiten zal ook ratten en muizen aantrekken

Falen bij het handelen van ongedierte zal voor het directe sluiting van de zaak zorgen door een voedselinspecteur

Plaag bestrijders kunnen helpen met het strijd tegen ongedierte

Plaag controle
voedselveiligheid managementsystemen
Voedselveiligheid managementsystemen
  • Wetgeving inzake voedselveiligheid vereist dat elk levensmiddelenbedrijf om een managementsysteem beschikt voor voedselveiligheid
  • In het voedsel produceren is er een systeem genaamd HACCP dit is een acroniem ervoor
  • Hazard Analysis Critical Control Points
  • Er is een ander systeem op grote schaal gebruikt in het Verenigd Koninkrijk voor de horeca bedrijven genoemd SFBB dit is een acroniem ervan
  • Safer Food Better Business
  • SFBB is een "afgezwakte" versie van de HACCP ontworpen voor horeca bedrijven zoals cafés, restaurants, enz.
haccp sfbb
HACCP is een voedselveiligheidssysteem dat is ontworpen om gevaren onder controle te houden; Door controles uit te voeren om het gevaar ofwel volledig te elimineren, of te reduceren tot een aanvaardbaar niveau

In opdracht van NASA in 1959

Openbaar gemaakt in 1971

1990 is het wereldwijd aanvaard

SFBB is ook een voedselveiligheidssysteem in de horeca

Er zijn 2 delen van SFBB mappen

Het agenda & veilige methodes

Veilige methodes zijn verdeelt in 3 K’s

Kuisen

Koken

Koelen

Kruisbesmetting

HACCP & SFBB
haccp sfbb1
HACCP & SFBB
  • Toezicht is nodig voor beide systemen
  • Beide systemen moeten worden voorgelegd aan de Milieu & Veiligheid officieren tijdens de inspectie
  • Personeelstraining is nodig en word opgenomen
  • Het openen en sluiten van controles moeten dagelijks uitgevoerd worden voor SFBB
  • HACCP & SFBB zijn proactief
  • In het Verenigd Koninkrijk op 1 januari 2006 levensmiddelenbedrijven zijn verplicht tot een beheersing van de voedselveiligheid op basis van de HACCP-beginselen hebben als Verordening (EG) nr. 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne werd de wet
haccp sfbb2
HACCP & SFBB
  • Beide systemen zijn ontworpen om risico's te identificeren voor de voedselveiligheid en controles te nemen om het gevaar te reduceren tot een veilig niveau of volledig te elimineren
  • De gevaren zijn ofwel fysisch, chemisch en microbiologisch
wetgeving inzake voedselveiligheid
Wetgeving inzake voedselveiligheid

Wat is het doel van deze wetgeving?

  • Het voorkomen van het verkoop van voedsel dat ofwel niet geschikt, onveilig of schadelijk is voor de gezondheid
  • Voorkomen van besmetting op voedsel of gereedschap
  • Controle van voedsel hygiëne in gebouwen, gereedschap en personeel welke ook een opleiding inhoud
  • Controle hygiëne praktijken
  • Opslag van voedsel op de juist temperatuur
  • Risicoanalyse, inclusief toezicht, controle van de gevaren van cruciaal belang voor de voedselveiligheid
wetgeving inzake voedselveiligheid1
Voedsel wetgeving in de UK is gehandhaafd door Milieu & Veiligheid officieren

Ze inspecteren de regelmatig de zaken en geeft een mededeling

Soorten van notities

Hygiëne verbetering mededeling

En minimum van 14 dagen is toegestaan om een probleem op te lossen

Hygiëne nood verbod mededeling

Het bedrijf met onmiddellijke ingang afsluiten

Toegepast als er een dreigend gevaar voor de volksgezondheid

Wetgeving inzake voedselveiligheid