ZAKAJ GOJIMO TRAVIŠČA

1. ZAKAJ GOJIMO TRAVIŠČA? ZAKAJ GOJIMO TRAVIŠČA Avtorji: Luka LILIJA, Jan SERBADŽIJA, Lan VUNDERL Avtorji: Nermin HALJETA, Luka LILIJA, Jan SABADŽIJA, Lan VUNDERL

2. Travišče je površina, porasla pretežno s travami, zelišči in zelmi. Travišče, ki uspeva zaradi človekovega poseganja, je gojeno travišče. Človek ga kosi in na ta način varuje pred zaraščanjem. Gojena travišča so gnojen travnik, pašnik in senožet.

4. POMEN TRAVIŠČ • Travišča so vir zdravilnih rastlin in začimb; • Predstavljajo vir hrane mnogim živim bitjem; • Predstavljajo življenjski prostor rastlin in živali; • Ljudem so pomembna za pridelavo krme za pašno živino (govedo, ovce, koze); • Preskrba s hrano in ostalimi dobrinami: Na pašnikih se hrani živina, kar pomeni, da nas travniki posredno oskrbujejo z mesom, mlekom, volno, usnjem;

7. MLEKO • Mleko ima veliko hranilno vrednost. V naši prehrani so pomembni tudi številni izdelki iz mleka. Ljudje so jih začeli izdelovati, ker niso mogli porabiti velikih količin mleka. • Mleko(kravje) je sestavljeno iz 87,5% vode, 3,5%maščobe, 7,4%mlečnega sladkorja, 3,6%beljakovin in 0,7%mineralnih soli. Mleko živali predelujejo v različne mlečne izdelke. To so denimo smetana, kislo mleko, maslo, jogurt, skuta, sir, sladoled, sirotka.

9. Mleko se na sobni temperaturi skisa. Spremeni se v kislo mleko. • V mleko se ob molži naselijo različni mikroorganizmi: bakterije, glive, plesni. Ker so različni imajo različne lastnosti. • Bakterije, ki mleko spremenijo v kislo mleko, so mlečnokislinske bakterije. Sladkor iz mleka pretvorijo v mlečno kislino. Beljakovine zaradi delovanja kisline postanejo netopne, čvrste in se izločijo iz mleka. Ta proces imenujemo mlečnokislinsko vrenje. • Če se v mleku naselijo človeku škodljivi mikroorganizmi,pravimo, da se mleko pokvari. • Različni postopki obdelave mleka pa lahko ohranjajo kakovost mleka in povečujejo njegovo varnost, omogočajo pa tudi pridobivanje kakovostnih mlečnih izdelkov. • Pasterizacija je postopek toplotne obdelave mleka, pri katerem surovo mleko na temperaturi 75°C zadržujemo 15 sekund in ga nato ohladimo na 4°C. Visoka temperatura uniči zdravju škodljive patogene mikroorganizme in kvarljivce. • Fermentacija je postopek mlečnokislinskega vrenja, ki mlečni sladkor spremeni v mlečno kislino. Najbolj znani fermentirani mlečni izdelki so jogurti, kislo mleko, kefir in izdelki z dodanimi probiotičnimi kulturami.

10. Sedaj vam bomo predstavili nekaj mlečnih izdelkov :

11. SIR • Sir je najbolj obstojen mlečni izdelek. Običajno je pripravljen iz pasteriziranega mleka s postopkom sirjenja z dodajanjem mlečnokislinskih mikroorganizmov in encimov. Sire delimo v različne skupine glede na vsebnost maščobe (od pustih do mastnih) in glede na vsebnost suhe snovi (od svežih, mehkih in poltrdih do trdih sirov.)

13. SKUTA • Skuta je najbolj znan sveži sir, kar pomeni, da zorenje ni potrebno. Izdelana je iz pasteriziranega mleka z dodatkom izbranih mlečnokislinskih bakterij. Je bele barve, osvežilnega in nežnega okusa, značilnega vonja ter mehke in grudaste strukture. Lahko jo uživamo kot samostojno živilo ali pa uporabimo pri pripravi različnih jedi. Med sveže sire spadajo tudi SIRNI NAMAZI.

15. JOGURT • Jogurt je najstarejši in eden najbolj znanih mlečnih izdelkov. Izdelujemo ga s pomočjo izbranih mlečnokislinskih bakterij v procesu fermentacije mleka, kjer se del mlečnega sladkorja spremeni v mlečno kislino. Jogurti ugodno delujejo na prebavni trakt, so lahko prebavljivi in polni zdravju koristnih snovi. • Med fermentirane mlečne izdelke spadajo še kislo mleko, kefir in različni mlečni napitki.

17. MASLO • Maslo je mlečni izdelek, katerega osnova je pasterizirana smetana, obdelana s postopki metenja, izpiranja, gnetenja in oblikovanja. Pri tem se kot stranski produkt izloči tekočina imenovana pinjenec ali masleno mleko, ki je pomembno živilo v zdravi prehrani in surovina za pripravo različnih dietnih izdelkov. Maslo vsebuje več kot 80 % mlečne maščobe.

19. SLADOLED • Mlečni in kremni sladoledi so eni najbolj priljubljenih mlečnih izdelkov. So visokovredno živilo, ki vsebuje tri- do štirikrat več mlečnih beljakovin kot mleko, pomembne vitamine A, D in E ter minerale, zlasti kalcij in fosfor. So bogat vir energije, saj poleg beljakovin vsebujejo tudi mlečne maščoče in ogljikove hidrate.

22. Zelišča travišč so vir hrane mnogim živim bitjem. • Zelišča imenujemo vse rastline, ki imajo zdravilne ali začimbne lastnosti • Ljudje uporabljamo zelišča travišč predvsem kot začimbe, za pripravo čajev ali kozmetičnih izdelkov (krem).

24. ZAČIMBE • Začimbe imajo različne barve in okuse in tako spodbujajo tek. • Začimbe so posušeni deli rastlin, listi, cvetovi, plodovi. • Uporabljamo jih da postane hrana boljšega okusa in vonja. • Začimbe uporabljamo pri pripravi juh, rib, mesa, omak, zelenjavnih jedi, solat, kruha, peciva. • Sveže začimbe in zelišča lahko posušimo tudi sami doma, lahko jih zamrznemo ali pa jih namočimo v kis in olje.

25. ZELIŠČNI ČAJI • Zeliščni čaj je pijača iz posušenih delov zelišč, ki se pripravijo običajno kot poparek. Pogosto se za pripravo zeliščnih čajev uporabljajo zdravilne rastline. Med rastlinami za zdravilne čaje se uporabljajo na primer kopriva, kamilica, žajbelj... • Zeliščni čaji so osvežilni napitki prijetnega vonja, okusa in barve, ki blagodejno delujejo na naš organizem. Hkrati so vir vitaminov in zdravilnih naravnih učinkovin. • Osnova za zeliščne čaje so zdravilne rastline (npr. kamilica, meta, šipek). Čaj je lahko pripravljen iz ene same sestavine ali iz mešanice večih zdravilnih rastlin.

28. ŽAJBELJ OpisŽajbelj je tipični predstavnik Sredozemlja, od koder so ga zanesli po vsem svetu. Gre za trajni grmiček, ki zraste od 60-70 cm visoko. Ima močne korenine iz katerih poganjajo stebla, ki so v spodnjem delu olesenela. Hrapavi listi so pecljati, podolgovati ali jajčasto zaobljeni, na spodnji strani pa močno izstopa mreža listnih žil. Cvetovi so vijoličasto modri, podobni žrelu. Zbrani so na koncu stebel in tvorijo klasasta socvetja. Žajblju so všeč sončna rastišča in dobro odcedna tla bogata s kalcijem. Uporabni deliNabiramo liste, ki nam koristijo tako sveži, kot posušeni ali kot surovina za izdelavo vrhunskega eteričnega olja.

30. REGRAT OPISJe trajna, vsem dobro znana rastlina. Spada med najbolj razširjen »plevel« in je zelo zdravilen. Zgodaj spomladi požene pritlične liste, ki tvorijo listno rožico ( rozeto ). Cveti v glavnem aprila in maja. V vseh nadzemnih delih rastline in v koreninah je mlečni sok, ki je zelo zdravilen, čeprav zanj mnogokrat velja napačno mnenje, da je strupen. Regrat nima značilnega vonja in je grenkega okusa.Raste po travnikih, pašnikih, po poteh, ob ograjah, na zelenicah, na zapuščenih vrtovih in njivah. UPORABNI DELIZa zdravljenje služi celotna rastlina, nadzemni in podzemni deli. Najbolj zdravilni del je korenina, ki jo izkopljemo pred cvetenjem ali v jeseni. Pri tem moramo biti previdni, da je ne ranimo, ker lahko odteče mlečni sok, izguba le-tega pa zmanjša zdravilni učinek. Regrat je tudi priljubljena spomladanska solata.

32. KOPRIVA OPISSteblo je posuto z grobimi žgalnimi laski, ki so značilnost te rastline, le-te pa najdemo tudi na listih. Ti so ovalne oblike, zoženi v koničast zaključek, imajo izrazito žagasto nazobčan rob in srčasto oblikovano dno lista, na spodnjem delu pa so nekoliko svetlejši. Cvetovi so drobni in enospolni. Na eni rastlini so samo ženski ali samo moški cvetovi. Cveti od junija do septembra. Pogosto se same zasejejo na opuščenih obdelovalnih tleh. ZAKAJ KOPRIVA SPEČE?Po steblu in listih ima številne žgalne laske, ki so votli in hranijo dražilno mešanico sestavljeno iz mravljične kisline, histamina in acetilholina. Žgalni laski se končujejo s trdo a krhko konico, ki se že ob najmanjšem dotiku zlomi in vsebina se razlije po koži, kar povzroči znano pekočo bolečino.UPORABNI DELIUporablja se vsa rastlina. Liste nabiramo od maja do avgusta, korenine pa pozno jeseni ali spomladi pred rastjo. Za liste pokosimo cele rastline in jih posušimo; liste ločimo od stebel. Rastlina se uporablja v obliki čajev, tinktur in drugih izvlečkov.

34. MATERINA DUŠICA (TIMIJAN) Materina dušica v senu lahko pomaga pri zdravljenju ali preprečevanju prebavnih bolezni pri živalih, nje poparek pa so uporabljali tudi za spiranje ran.V naravni kozmetiki se uporablja kot poživilo za krvni obtok kože. Razkužuje in čisti nezdravo kožo obraza in dekolteja. Dodajajo jo v tonike za obraz. Priporočljive so tudi njene kopeli, ki vrnejo koži čvrstost in barvo. Zelo znana je uporaba eteričnega olja v masažnem olju za lajšanje revmatičnih bolečin, športnih poškodb, zvinov, udarnin in nategnjenih mišic. UPORABNI DELIV zdravilstvu in pri kuhi uporabljamo sveže ali suho cvetoče zelišče. Nabiramo ga od maja do septembra. Kot začimbo lahko uporabimo tudi različice z vonjem po limoni.

36. BAZILIKA Baziliko uporabljamo svežo, posušeno ali zamrznjeno v paradižnikovih in jajčnih jedeh, juhah, solatah in solatnih prelivih, kot dodatek mesu in krompirjevim jedem. Poganjki in lističi so primerni tudi za odišavljenje kisa ali olja.V medicini bazilika izboljšuje prebavo, po nekaterih podatkih pa pomaga tudi pri zniževanju telesne temperature.

38. VPRAŠANJA ZA PONOVITEV • Kaj je gojeno travišče? • Zakaj gojimo travišča?

39. BREZ TRAVE NI MLEKA • Kaj vsebuje mleko? • Mlečni izdelki in postopek njihove izdelave. • Zakaj se mleko skisa?

40. TRAVNIŠKE ZAČIMBNE RASTLINE IN ZELIŠČA • Kaj so začimbe in za kaj se uporabljajo? • Kaj so zelišča in za kaj se uporabljajo? • Predstavitev nekaj pogostih travniških začimbnic in zelišč

41. HVALA ZA POZORNOST!