1 / 18

BIOKIMIA

BIOKIMIA . AZAKIA MEGAN HASBULLOH M.YUSUF SHAVERA ST MUSTIKA KELOMPOK 5. VITAMIN .

seda
Download Presentation

BIOKIMIA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. BIOKIMIA AZAKIA MEGAN HASBULLOH M.YUSUF SHAVERA ST MUSTIKA KELOMPOK 5

  2. VITAMIN • (bahasaInggris)”vital amine” vitamin adalahsekelompoksenyawaorganikaminaberbobotmolekulkecil yang memilikifungsivital dalammetabolismesetiaporganisme, yang tidakdapatdihasilkanolehtubuh. • bahasalatin vita yang artinya "hidup" danamina (amine) yang mengacupadasuatugugus nitrogenyang memilikiatomnitrogen (N). karenapadaawalnya vitamin dianggapdemikian. • Dipandangdarisisienzimologi(ilmutentangenzim), vitamin adalahkofaktordalamreaksikimia yang dikatalisasiolehenzim. • senyawa vitamin inidigunakantubuhuntukdapatbertumbuhdanberkembangsecaranormal, memelihara, danmenjagafungsitubuhdenganbaik. • Vitamin yang dibutuhkantubuhdipenuhidariasupan yang cukupdalamdiit • Defisiensivitamin menyebabkanhipovitaminosis, sebaliknyakelebihan vitamin menyebabkanhipervitaminosis. • Terdapat13 jenis vitamin yang dibutuhkanolehtubuhantaralain vitamin A, C, D, E, K, dan B (tiamin, riboflavin, niasin,asampantotenat, biotin, vitamin B6, vitamin B12, danfolat).

  3. KLASIFIKASI • Vitamin larutlemak (fat soluble vitamin) vitamin A (retinol), D (Kalsiferol/Calciferol), E, dan K1 • Vitamin larut air (water soluble vitamin) • B1 (thiamine, tiamin), • B2 (riboflavin), • B3 (niacin, niacinamide, niasin, niasinamida), • B5 (pantothenic acid, asampantotenat), • B6 (pyridoxine, pyridoxal, or pyridoxamine, or pyridoxine hydrochloride, piridoksin), • B7 (biotin), • B9 (folic acid, asamfolat), • B12 (Sianokobalamin), • dan C

  4. VITAMIN LARUT LEMAK 1. VITAMIN A (RETINOL) • Vitamin A berasaldarisumberhewanisepertidaging, kuningtelur, susu, minyakikan • Tanamantidakmengandung vitamin A, tetapimengandungkarotenoid yang akanmenghasilkan vitamin A (provitamin A) • Karotenoidterdapatdalamsemuasayuran, terutamasayuranhijau, kuning, and sayuranberdaun • Sumberkarotenoiddalambuah-buahan yang utamaadalahlabukuning, aprikot, jerukdansawit • Retinol berperanpadametabolisme protein dalamsel • Kekurangankarotenoidmenyebabkanefeknegatifpadajaringanepitelialsepertipengerasankulitdanrabunsenja

  5. KEBUTUHAN VITAMIN A • Kebutuhanharian vitamin A dipenuhidari 75% dari retinol (sebagai ester asamlemak, terutamaretinilpalmitat) dan 25% karotenoiddankarotenoidprovitamin A lainnya • Berhubungpemutusankarotenoidsangatterbatas • Absorpsi vitamin A danpenyimpanandalamhatiterjadidalambentuk ester asamlemak

  6. 2. VITAMIN D (Kalsiferol/Calciferol) • Kolekalsiferol (vitamin D3) merupakanbentukkolesteroldalamkulit yang terbentukdari7-dehydrocholesterol (provitamin D3) olehsinaruv • Vitamin D2 (ergokalsiferol) terbentuk dari ergosterol • Vitamin D pekaterhadapcahayadanoksigen • Stabilitasnyadalamprodukpangantidakmasalahkarenamanusiabiasanyamendapatkankecukupan vitamin D darimakanan

  7. KEBUTUHAN VITAMIN D • Produkpanganalamibiasanyakekurangan vitamin D3 kecualihatiikanmerupakansumber vitamin D2 • Provitamin D, ergosteroldan 7dehidrokolesterol tersebarluasdalamtanamandanhewan • Vitamin D3 terdapatdalamkuningtelur, mentega, hati, lemakhewani. • Sumber vitamin D yang paling utamadalahminyakikanterutamaminyakhatiikan • Kebutuhan vitamin D padamanusiadipenuhioleh 7-dehidrokalsifgerol

  8. 3. VITAMIN E • 2 jenis vitamin E • Tokoferol: , , ,  • Tokotrienol: , , ,  • Rusakpadaprosespengolahanminyaknabatimenjadimargarinatau shortening • Rusakakibatautooksidasi yang intensifsepertipadapengeringandanpenggorengan

  9. PERAN VITAMIN E • Vitamin E mempunyaiaktivitgasantioksidan yang dapatmenghambatoksidasilemak • Berperanmenstabilkansenyawaaktif yang lain seperti vitamin A, hormon, danenzimterhadapoksidasi • Defisiensi vitamin E menyebabkanketidaksuburan, anemia, dankelainanotot • Mencegahpenyakitkardiovaskular, kanker, katarak, danmemperbaikisistemimun • Rusakpadaprosespengolahanminyaknabatimenjadimargarinatau shortening • Rusakakibatautooksidasi yang intensifsepertipadapengeringandanpenggorengan

  10. 4. VITAMIN K • Kelompok vitamin K merupakanturunandarinaftokuinon (naphthoquinone) yang mempunyairantaisamping yang berbeda-beda • Vitamin K1 atauphylloquinoneatauphytomenadione (jugadisebutphytonadione) • Vitamin K2 (menawuinone, menatetrenone) dihasilkanolehbakteridalamususbesardankekurangan vitamin inijarangterjadikecualijikaususmengalamigangguan, tidakmampumenyerap, atauterjadipenurunanmikrobiaususkarenapenggunaanantibiotik • Adatigajenis vitamin K sintetikyaitu K3, K4, dan K5 yang terutamadigunakanuntukpakanhewanpeliharaan (K3) danantikapang (K5)

  11. PERAN VITAMIN K • Vitamin K berperanpadaproseskarboksilasiresiduglutamatdalam protein menjadi gamma karboksiglutamat (Gla) • ResiduGlaberperanpadaprosespengikatankalsium • ResiduGlapentingbagiaktivitasbiologisGla-protein • Gla-protein berperanpadakoagulasidarah, metabolismetulang, danfisiologipembluluhdarah • Vitamin K disimpandalamjaringanadiposa

  12. VITAMIN LARUT DALAM AIR 1. VITAMIN B • Vitamin B terdiridari 8 vitamin larut air yang berperanpentingdalammetabolismesel • Strukturkimia vitamin-vitamin B berbeda-beda • Biasadisebut vitamin B kompleks

  13. Jenis-jenis vitamin B • Vitamin B1 (thiamine, tiamin)Bentukfosfatdaritiaminberperandalamberbagaiprosesdalamsel • Vitamin B2 (riboflavin)Riboflavin mudahdiseraptubuhdanberperanterutamasebagaikofaktorpada FAD danFMN selainituberperanpadaberbagaiprosesdalamseldanmetabolismeenergidarikarbohidrat, lemak, danprotein. Riboflavin rusakolehcahaya. Sumber : susu, keju, sayuranberdaun, hati, kacang-kacangan, tomat, janur, khamir • Vitamin B3 (niacin, niacinamide, niasin, niasinamida)Merupakanturunandaripyridinedenganguguskarboksilpadaposisi3. Bentuklain vitamin B3 adalahamida (nikotinamida) denganguguskarboksildigantidenganguguskarboksimida. Istilahniasindannikotinamidaseringkalidipertukarkankarenamempunyaiaktivitas vitamin yang samatetapitidakmempunyaiefekfisiologis yang sama • Vitamin B5 (pantothenic acid, asampantotenat)Asampantotenatdiperlukanuntukmembentukkoenzim A (CoA) danberperanpadametabolisme protein, karbohidrat, danlemak. Merupakanamidadari D-pantoatedanneta-alanine. Ditemukanpadasetiapjenismakanan. Bersifatstabil. Padapengolahansusumengalamiperunansekitar 10%. Pemasakansayuranhilang 10-30% karenalarut. Sumberutamaadalahdaging, ikan, royal jeli, serealia, sayuransepertibrokoli, danalpukat

  14. Lanjutan… • Vitamin B6 (pyridoxine, pyridoxal, or pyridoxamine, or pyridoxine hydrochloride, piridoksin)Berperansebagaikoenzimuntukmetabolismekarbohidrat, lemak, danprotein yang berujungpadapelepasanenergi. Berperanpadametabolismeasam amino dansistemimuntubuh. Sumberutama vitamin iniadalahsayur-sayuran • Vitamin B7 (biotin)Jugadisebut vitamin H. Terdiridaricincintetrahydrothiophenedenganasamvaleratterikatpadacincintersebut. Biotin merupakankoenzimmetabolismeasamlemakdanleusinsertaberperanpadaglukoneogenesis. Defisiensibiotin jarangterjadikarenadapatdisintesisolehbakteridalamusus. Biotin dapatberikatandenganavidindalamputihtelursehinggainaktif. Biotin bersifatstabil. Kerusakanselamapenyimpanansekitar 10-15% • Vitamin B9 (folic acid, asamfolat)Asamfolat (pteroylmonoglutamic acid) secarabiologitidakaktif, tetapiaktivitasbiologisdimilikiolehtetrahydrofolatedanturunannyasetelahdikonversimenjadidihydrofolic acid dalamhati. Berperanpadaprosespentingsepertisintesisnukleotida, perbaikan DNA, berperansebagaikofaktor, berperanpadapembelahansel yang cepatdanpertumbuhan, danmencegahanemia. Sumber: sayurandanserealia. Kekuranganfolatmenyebabkanmasalahpadasaatperkembanganembrio • Vitamin B12 (berbagaijeniskobalamin (cobalamins); yang paling umumsianokobalamin (cyanocobalamin))Vitamin B12 terdiridariberbagaijenisdansianokobalaminhanyasalahsatunya. Sianokobalaminmerupakanvitamer yang paling umumdarikelompok vitamin B12. Sianokobalaminpaling stabil. Vitamin B12 yang lain yaituhydroxocobalamindihasilkanolehbakteridanberubahmenjadisianokobalaminpadasaatpemurniandenganmenggunakankarbonaktif yang secaraalamimengandungsianidasehinggaterbentuksianokobalamin. Berperandalamprosespertumbuhan. Sumberutama: hewani. Stabilpada pH 4-6 dansuhutinggi. Kondisi alkali danpereduksimenyebabkantidakstabil

  15. PERAN VITAMIN B Vitamin B diperlukanuntuk: • Menunjangdanmeningkatkanlajumetabolisme • Mempertahankankesehatankulitdantulang • Meningkatkansistemimundanfungsisyaraf • Meningkatkanpertumbuhandanpembelahantermasukseldarahmerahsehinggadapatmencegah anemia • Menurunkanresikokankerpankreas • Semua vitamin B larut air sehinggaekskresi yang berlebihanharusdiganti

  16. 2. VITAMIN C • Vitamin C adalahsalahsatujenis vitamin yang larutdalam air danmemilikiperananpentingdalammenangkalberbagaipenyakit • Vitamin inijugadikenaldengannamakimiadaribentukutamanyayaituasamaskorbat. • Vitamin C termasukgolongan vitamin antioksidan yang mampumenangkalberbagairadikalbebas • Sifat vitamin C sangatmudahteroksidasiolehpanas, cahaya, danlogam • Sumberutama: buah-buahansepertijeruk

  17. Lanjutan… • Padakondisi pH rendahtanpaoksigen, terbentukasamdiketogulonat yang terdegradasilebihlanjutmenjadi furfural, redukton, asamfurankarboksilat yang menyebabkanwarnacokelat. • Vitamin C dapatmengalamireaksisepertireaksiMaillarddenganasam amino membentukwarnacoklat yang tidakdiinginkan • Vitamin C jugaberperansebagaisenyawapembentukkolagen yang merupakan protein pentingpenyusunjaringankulit, sendi, tulang, danjaringanpenyokonglainnya. • Vitamin C merupakansenyawaantioksidanalami yang dapatmenangkalberbagairadikalbebasdaripolusidisekitarlingkungankita. Terkaitdengansifatnya yang mampumenangkalradikalbebas, vitamin C dapatmembantumenurunkanlajumutasidalamtubuhsehinggarisikotimbulnyaberbagaipenyakitdegenaratif, sepertikanker, dapatditurunkan. Selainitu, vitamin C berperandalammenjagabentukdanstrukturdariberbagaijaringandidalamtubuh, sepertiotot. Vitamin inijugaberperandalampenutupanlukasaatterjadipendarahandanmemberikanperlindunganlebihdariinfeksimikroorganismepatogen. Melaluimekanismeinilah vitamin C berperandalammenjagakebugarantubuhdanmembantumencegahberbagaijenispenyakit. Defisiensi vitamin C jugadapatmenyebabkangusiberdarahdannyeripadapersendian. Akumulasi vitamin C yang berlebihandidalamtubuhdapatmenyebabkanbatuginjal, gangguansaluranpencernaan, danrusaknyaseldarahmerah.

  18. SEKIAN DAN TERIMA KASIH

More Related