Calificación en Letras

1. Calificación en Letras Enmienda al Código de Salud de la Ciudad de Nueva York, artículo §81.51 Reglamentos de la enmienda de la Ciudad de Nueva York Capítulo 23 del título 24

2. Objetivos de la calificación en letras de la Ciudad de Nueva York • Otorgar a los clientes acceso más fácil a información sobre las condiciones sanitarias en los restaurantes • Mejorar las prácticas de la preparación de alimentos de los restaurantes • Reducir las enfermedades transmitidas a través de los alimentos atribuidas a los restaurantes

3. Altas hospitalarias en la Ciudad de Nueva York debido a intoxicación atribuible por comer fuera del hogar*

4. Declaración de fundamento y propósito • Uno de cada cuatro restaurantes en la Ciudad de Nueva York requiere una re-inspección debido a la cantidad o severidad de las violaciones del código de salud. • El índice de re-inspección ha fluctuado entre el 20% y el 30% desde el 2005.

5. Declaración de fundamento y propósito • La evidencia sugiere que la publicación de calificaciones obligatorias mejora significativamente la seguridad de los alimentos en los restaurantes. • En 1998 sólo 40% de los restaurantes en Los Ángeles obtuvieron una A. En 2002, 82% recibieron calificaciones de A.

6. La exhibición de calificaciones ayuda a mejorar las prácticas sanitarias de los restaurantes Calificación del rendimiento de los restaurantes de Los Ángeles Inicio de calificaciones Calificación A Calificación B Calificación C

7. Establecimientos sujetos a calificaciones en la Ciudad de Nueva York • Restaurantes • Cafés • Bares • Discotecas • La mayoría de las cafeterías • Lugares de puestos de comidas

8. Establecimientos No sujetos a calificaciones • Puestos de ventas de comida móviles • Establecimientos de servicio de alimentos temporales • Establecimientos de servicio de alimentos operados por escuelas primarias o secundarias • Cafeterías de hospitales • Centros correccionales • Organizaciones benéficas (incluyendo los comedores de beneficencia u otros programas de distribución de alimentos preparados) • Establecimientos de servicio de alimentos operadas por organizaciones no lucrativas que sirven alimentos a sus miembros.

9. Terminología de una inspección (Artículo §23-01) • Ciclo de Inspección. Es una serie de inspecciones que consisten de una Inspección Inicial y, en algunos casos, una Re-inspección e Inspecciones de Cumplimiento periódicas para asegurar que las violaciones han sido corregidas. • Inspección Inicial. Es la primera inspección de sanidad dentro de un Ciclo de Inspección. • Re-inspección.Es una inspección de sanidad realizada con el propósito de asignar una calificación después de obtener una puntuación de 14 o más en una Inspección Inicial. • Inspección de Cumplimiento. Es una inspección sin calificación después de obtener una calificación mayor o igual a 28 puntos en una Re-inspección o una Inspección de Cumplimiento previa a fin de asegurar que las violaciones del código de salud se han corregido.

10. Qué significan las calificaciones, y cuándo se emiten • A = 13 puntos o menos en una inspección inicial o una re-inspección • B = 14 – 27 puntos en una re-inspección • C = 28 puntos o más en una re-inspección

11. Qué significan las calificaciones, y cuándo se emiten • Hay dos clases de Inspecciones Previas al permiso: • Las que se realizan antes de que un restaurante esté en operación • Las que se realizan después de que un restaurante está en operación • El Departamento no califica a los restaurantes durante las inspecciones previas al permiso realizadas antes que estos abran al público, pero sí califica a los que están en operación durante sus Inspecciones Previas al permiso. • Un establecimiento que pase su Inspección Previa al Permiso antes de que abra al público será calificado durante su Inspección Inicial o su Re-inspección.

12. Exhibición de las calificaciones en letras • Un establecimiento que reciba una puntuación de 0 a 13 puntos en una Inspección Inicial o Re-inspección recibirá y exhibirá inmediatamente después una tarjeta de calificaciones que muestre la calificación en letra A. • Un establecimiento que reciba una puntuación de 14 puntos o más en una Inspección Inicial, y que no esté cerrado, seguirá exhibiendo su tarjeta de calificación actual hasta su próxima re-inspección. • Si el establecimiento no tiene una tarjeta de calificaciones, permanecerá sin calificación hasta su re-inspección.

13. Exhibición de las calificaciones en letras • Si un establecimiento recibe 14 una puntuación de 14 puntos o más en la Re-inspección: • El Departamento de Salud proporcionará una tarjeta de calificaciones que muestre la calificación en letra correspondiente a su puntuación de inspección. Además la entidad proporcionará una tarjeta que diga “Calificación Pendiente”. • El establecimiento deberá exhibir inmediatamenteya seala tarjeta de calificación o la tarjeta de CalificaciónPendiente. • Si el establecimiento opta por exhibir la tarjeta de Calificación Pendiente, lo puede hacer sólo hasta que haya tenido una oportunidad de ser escuchado en el Tribunal Administrativo del Departamento.

14. Exhibición de las calificaciones en letras • Si el Tribunal Administrativo no cambia la calificación, el establecimiento deberá entonces, retirar inmediatamente cualquier exhibición de tarjeta de Calificación Pendiente y colocar la tarjeta de calificación proveída durante la Re-inspección.

15. Exhibición de las calificaciones en letras • Si un establecimiento no comparece ante el Tribunal Administrativo en o antes de la fecha programada para la audiencia, y no solicitó o recibió un aplazamiento, el establecimiento deberá, exhibir la tarjeta de calificación recibida durante su Re-inspección en la fecha de la audiencia..

16. Exhibición de las calificaciones en letras • Si el Tribunal concede un aplazamiento, el establecimiento puede continuar exhibiendo su tarjeta de Calificación Pendiente hasta la fecha de aplazamiento de la audiencia. • Si un establecimiento falta a su cita de audiencia aplazada, debe exhibir su calificación asignada después de que pase la fecha de la audiencia aplazada.

17. Exhibición de las calificaciones en letras • Si el Tribunal Administrativo reduce suficientes puntos de violación para cambiar una calificación en letras de un restaurante, el Departamento de Salud emitirá una nueva tarjeta de calificación. El establecimiento debe reemplazar de inmediato su Calificación Pendiente o su tarjeta de calificación asignada anteriormente con la tarjeta de calificación corregida.

18. Exhibición de las calificaciones en letras Las tarjetas de calificación se deben exhibir: • En un lugar visible en la ventana del frente, puerta o pared exterior de un establecimiento • A 5 pies de la puerta de entrada u otra entrada directa desde la calle • De 4 a 6 pies desde el suelo o piso • Un establecimiento sin una entrada directa desde la calle deberá exhibir la tarjeta de calificación o de Calificación Pendiente cerca de su punto de entrada, donde sea visible claramente para los transeúntes. El empleado de Salud Pública lo ayudará a identificar un sitio aceptable.

19. Intervalos de inspección • El intervalo entre los Ciclos de Inspección depende de la puntuación de sanidad del restaurante en su inspección Inicialo Re-inspección. Los restaurantes de mejor desempeño son inspeccionados con menos frecuencia que los de menor desempeño. • 0-13 puntos aproximadamente un año • 14-27 puntos 150 a 210 días después de la Re-inspección • 28 puntos o más 90 a 150 días después que termina un Ciclo de Inspección

20. Preguntas Frecuentes Una revisión de las normas de calificaciones

21. ¿La calificación de letras ha cambiado el proceso de inspección? • No. El Departamento de Salud no ha cambiado la forma en que realiza las inspecciones de sanidad.

22. ¿Ha cambiado el sistema de puntuación? • Sí. El Departamento de Salud ha modificado algunas puntuaciones para las violaciones y los niveles de condición. Para más detalles, visite nyc.gov/health o consulte estas publicaciones: • Food Service Establishment Self Inspection Worksheet • Guide to Condition Levels for Food Service Establishments.

23. ¿Cuáles inspecciones son calificadas? • Inspección Inicial. Un establecimiento que obtenga una puntuación de 0 a 13 puntos por violación en una Inspección Inicial recibe una calificación de A. Esto finaliza el ciclo de inspección. • Re-inspección. Si un restaurante no recibe una calificación de A en su inspección inicial, será re-inspeccionado por los menos 7 días después. Se emitirán una tarjeta de calificación y una de Calificación Pendiente después de la Re-inspección.

24. ¿A qué equivalen las calificaciones en letras en las puntuaciones de inspección? • A = 0-13 puntos • B = 14-27 puntos • C = ≥28 puntos

25. En una Inspección Inicial Sólo los establecimientos calificados con una A recibirán una tarjeta de calificación, la cual deberá ser exhibida inmediatamente. En una Re-inspección Se puede emitir una calificación de A, B o C. Las calificaciones de A deben ser exhibidas inmediatamente. Los establecimientos calificados con una B o C recibirán una tarjeta de calificación y una de Calificación Pendiente. Si el establecimiento se opone a la puntuación de la inspección, deberá exhibir una de las dos tarjetas hasta la fecha de audiencia en el Tribunal. ¿Cuándo se emite una tarjeta de calificación y cuándo se debe exhibir?

26. ¿Cuándo se emite una tarjeta de calificación y cuándo se debe exhibir? • Después de una Audiencia en el Tribunal • Si la audiencia cambia la calificación, el Tribunal emitirá una tarjeta nueva, la que deberá ser exhibida inmediatamente. • Si la audiencia no cambia la calificación, el establecimiento debe exhibir inmediatamente la tarjeta de calificación emitida durante la Re-inspección. • Al menos que un restaurante solicite y reciba un aplazamiento, lo que pospone su fecha de audiencia, este deberá exhibir la tarjeta de calificación emitida durante su Re-inspección en la fecha programada para la audiencia.

27. ¿Qué pasa si el Tribunal envía por correo su decisión al restaurante? • Si la decisión resulta en una calificación nueva, se enviará por correo una tarjeta de calificación nueva junto con la decisión. • Un restaurante debe exhibir su tarjeta de calificación nueva, o la tarjeta que recibió durante su Re-inspección, inmediatamente después de recibir la decisión.

28. ¿Qué tarjeta debe exhibir el restaurante si resuelve la Notificación de Violación? • Al resolver una Notificación de Violación, el establecimiento renuncia a su derecho a una audiencia y admite las violaciones citadas. Inmediatamente después de resolverla, el operador deber exhibir la tarjeta de calificación emitida durante la Re-inspección. • Un operador puede resolver una Notificación de Violación por correo, en persona ante el Tribunal, o por Internet a través de Business Express.

29. ¿Con qué frecuencia son calificados los restaurantes? • El intervalo entre los ciclos de inspección depende de la condición sanitaria del restaurante: • 0-13 puntos aproximadamente un año • 14-27 puntos 150 a 210 días después de la Re-inspección • 28 puntos o más 90 a 150 días después que termina el ciclo de inspección • Un ciclo de inspección termina cuando un restaurante obtiene una puntuación menor de 28 puntos. • El Departamento de Salud inspeccionará un restaurante cada 30 días hasta que el restaurante obtenga menos de 28 puntos o esté cerrado.

30. ¿Cómo pueden los restaurantes implementar la seguridad alimenticia? • Asegúrese siempre que una personas que posea un Certificado de Protección de Alimentos supervise a los trabajadores que manejan los alimentos. • Entrene a todos los trabajadores de alimentos acerca de la seguridad alimenticia.

31. Curso de Protección de los Alimentos • El Curso de Protección de los Alimentos está disponible en español, chino, coreano e inglés; y por Internet en español, chino e inglés. • Mientras más empleados tomen y pasen el curso, mejor la puntuación que un restaurante recibirá en sus inspecciones.

32. Para más información • The Health Academy:East Harlem Multi-Service Center Segundo Piso413 East 120 StreetNew York, NY 10035917-492-6990

33. Curso para Certificado de Mejoramiento de la Calidad en la Protección de Alimentos • Enseña a los operadores de servicios de alimentos control administrativo dinámico. • Dos mañanas y una oportunidad de desarrollar su plan de control administrativo dinámico. • Conozca las herramientas que necesita para administrar su establecimiento a fin de que cumpla con los códigos de salud. • The Health Academy:East Harlem Multi-Service Center, 2nd Floor413 East 120 StreetNew York, NY 10035917 492 6990

34. ¿Cómo pueden los restaurantes implementar la seguridad alimenticia de calificación A? • Utilice la Hoja de Trabajo de auto inspección, similar a la que utilizan los inspectores, para realizar auto inspecciones semanales y descubrir las áreas que necesitan mejorar.

35. ¿Cómo pueden los restaurantes implementar la seguridad alimenticia de calificación A? • Estudie el Guide to Condition Levels para evitar errores en el manejo seguro de los alimentos. • La Lista de Control y el Guide to Condition Levels están disponibles gratis en nyc.gov/health.

36. ¿Cuáles son las violaciones más citadas comúnmente? • Pocas violaciones representan casi dos tercios de todas las citaciones. • Al evitar estos errores, un restaurante puede mejorar su calificación y ayudar a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

37. ¿Cuáles son las violaciones más citadas comúnmente? 1.El establecimiento no está protegido contra insectos; escondites u otras condiciones favorables a la infestación de plagas (8A) • Selle todas las rendijas, orificios y agujeros en las paredes, armarios y puertas por donde puedan entras los roedores, cucarachas y moscas. Antes Después • Instale una banda a prueba de roedores en las puertas exteriores. • Limpie la grasa, aceite y partículas de comidas de todas las superficies. • Limpie y seque todos los accesorios, así como el piso debajo de estos y las superficies de alrededor. • Mantenga los filtros de la estufa libres de grasa.

38. 2.La superficie que no está en contacto con los alimentos fue construida inadecuadamente, se utilizó material que no es aceptable. El equipo o la superficie que no están en contacto con los alimentos no son cuidados adecuadamente (6C y 10F) Lea las reglas y el Código de Salud del Departamento acerca de los materiales aceptables para la preparación de alimentos y las superficies de la cocina. Asegúrese que todas las superficies sean lisas y fáciles de limpiar. Mantenga las superficies limpias y sanitarias. ¿Cuáles son las violaciones más citadas comúnmente?

39. ¿Cuáles son las violaciones más citadas comúnmente? 3.Evidencia de ratones, cucarachas o insectos voladores en los alimentos de la instalación y/o en áreas que no son para alimentos (4M, 4N, 4O) • Siga las prácticas integradas de control de plagas. • Contrate un profesional para el control de plagas capacitado con licencia para trabajar en restaurantes. • Mantenga un restaurante libre de refugio y contra insectos. • Asegúrese que todas las superficies estén limpias, secas y sin desechos. • Guarde los alimentos en recipientes a prueba de insectos así también como la basura.

40. ¿Cuáles son las violaciones más citadas comúnmente? 4.Temperatura inadecuada para conservar los alimentos (2B & 2G) • Lea las reglas/el Código de Salud para los procedimientos de temperaturas adecuadas para la preservación de alimentos. • Inspeccione los alimentos dentro y fuera de los almacenamientos calientes o fríos; Sepa siempre cuánto tiempo han permanecido afuera. • Controle la temperatura de los alimentos en almacenamientos calientes y fríos. • Asegúrese que el equipo de conservación frío y caliente esté funcionando adecuadamente y pueda mantener los alimentos a temperatura.

41. ¿Cuáles son las violaciones más citadas comúnmente? 5.Problemas de mantenimiento de tuberías, reflujo, drenaje y aguas residuales (10B) • Inspeccione la condición de todos los accesorios de plomería y haga reparaciones inmediatas. • Asegúrese que la tubería esté equipada con un mecanismo aprobado para la prevención de reflujos (eje: revise las válvulas, los dispositivos anti-sifón, el interruptor de presión). • Conserve los recolectores de grasas limpios y en buen estado.

42. ¿Cuáles son las violaciones más citadas comúnmente? 6.Superficies de alimentos no están conservadas apropiadamente (6D) • Mantenga limpias todas las superficies de cortes asegurándose que puedan ser desinfectadas adecuadamente. • Repare o reemplace las tablas de cortar que estén en mal estado o muy marcadas. • Repare las superficies despostilladas o rotas en contacto con los alimentos. • Limpie y desinfecte regularmente todas las áreas donde se preparan los alimentos después de cada uso. Asegúrese que estén manchas de comida.

43. ¿Cuáles son las violaciones más citadas comúnmente? 7.Los alimentos no están protegidos contra la contaminación durante almacenamiento, preparación, transporte o exhibición (6C) • Cubra y proteja los alimentos a todo momento antes de servirlos. • Separe los alimentos por temperatura y clase. • Evite la contaminación cruzada asegurándose que los alimentos posiblemente perjudiciales (como la carne de ave cruda) no sea almacenada encima o junto a los alimentos listos para comer (como los ingredientes de ensaladas).

44. ¿Cuáles son las violaciones más citadas comúnmente? 8.El supervisor no poseía un certificado de protección de alimentos durante el manejo de los alimentos (4A) • Tenga en su personal más de un supervisor con un certificado de protección de alimentos a fin de que haya siempre un supervisor presente durante las horas de operación (cuando se preparen o sirvan los alimentos).

45. ¿Qué pasa con la calificación cuando el Departamento de Salud cierra un restaurante? • El Departamento de Salud retira la tarjeta de calificación y coloca un letrero de clausura. • Si el cierre ocurre en una Inspección Inicial, el restaurante exhibe una tarjeta de Calificación Pendiente una vez autorizado para la reapertura. Recibirá una tarjeta de calificación en su Re-inspección. • Si el cierre ocurre en la Re-inspección, el restaurante puede exhibir su calificación de Re-inspección o la tarjeta de Calificación Pendiente cuando vuelva a abrir. • Si el cierre ocurre en una Inspección de Cumplimiento, (realizada después de una Re-inspección), una vez que vuelva a abrir, el restaurante exhibirá la calificación otorgada antes de ser cerrado.

46. ¿Qué pasa con la calificación si el Departamento de Salud recibe una queja contra un restaurante? • Una inspección iniciada por una queja puede ser una inspección parcial o completa a discreción del Departamento de Salud y puede ser o no puede ser calificada.

47. ¿Dónde tiene un restaurante que exhibir la tarjeta de calificación? • La tarjeta de Calificación Pendiente o la de calificación en letras debe se exhibida en un “lugar visible”, es decir que los transeúntes las pueden ver fácilmente al pasar. • Un lugar visible es la ventana, la puerta del frente o la pared exterior. • La tarjeta debe estar a 5 pies de la entrada y entre 4 a 6 pies de altura del suelo o piso.  • Las calificaciones en letras no se pueden retirar excepto cuando lo autorice el Departamento.

48. Exhibición de la Tarjeta de Calificación y las sanciones • ¿Hay una multa por no exhibir una tarjeta de calificación actual? • Sí. El Departamento de Salud emitirá un Aviso de Violación y citará a los restaurantes que no exhiban las tarjetas de calificación o las de Calificación Pendiente, o por no exhibir las tarjetas en los lugares requeridos. • ¿Qué sucede si la tarjeta de calificación necesita ser reemplazada? • El operador del restaurante puede obtener un reemplazo en el Bureau of Food Safety and Community Sanitation, 253 Broadway, 12th floor, Manhattan. • ¿Qué debe hacer el restaurante con la tarjeta de calificación o la de Calificación Pendiente caducadas? • Una tarjeta que esté caducada debe ser destruida.

49. La tarjeta de calificación

50. La tarjeta de calificación