第三章 各类食品的营养价值

1. 第三章 各类食品的营养价值

2. 第一节 食品营养价值的评定及意义

3. 食品营养价值的评定 ★营养素的种类及含量 ★营养素质量 营养质量指数(index of nutrition quality, INQ) INQ＝1,该营养素与能量含量达到平衡； INQ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量； INQ＜1,该营养素的供给少于能量的供给。

4. 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值

5. 第二节 各类食品的营养价值

6. 谷类 谷类的营养成分 谷粒的纵切面示意图

7. 几种谷类的蛋白质组成（%）

8. 鸡蛋、大豆、绿豆的氨基酸组成（g/100g蛋白质）

9. 大豆中的抗营养因素 蛋白酶抑制剂（protease inhibitor, PI） 豆腥味 胀气因子(flatus-producing factor) 水苏糖 棉籽糖 植酸 皂甙 植物红细胞凝集素

10. 几种豆制品每100g中主要营养素含量

11. 常见蔬菜每100g中三种维生素的含量

12. 常见水果中三种维生素的含量(/100g)

13. 几种蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g)

14. 猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部）

15. 鸡、鸭、鹅主要营养素的含量（每100g可食部）

16. 不同奶营养素比较（每100g含量）

17. 奶中氮的分布

18. 奶制品的营养价值 ★巴氏杀菌乳(pasteurized milk) ★奶粉(milk powder) 全脂奶粉(whole milk powder) 脱脂奶粉(skimmed milk powder) 调制奶粉(formula milk powder) ★酸奶(cultured milk) ★炼乳(condensed milk) 甜炼乳(sweetened condensed milk) 淡炼乳(evaporated milk) ★复合奶(mixture milk) ★奶油(butter)

19. 蛋各部分的主要营养组成(%)

20. 各种主要营养素含量(每100g)

21. 不同出米率大米和不同出粉率小麦的营养组成(%)不同出米率大米和不同出粉率小麦的营养组成(%)

22. 不同出粉率小麦B族维生素的变化(mg/100g)

23. 不同烹调方式下米饭和面食中B族维生素的保存率不同烹调方式下米饭和面食中B族维生素的保存率