1 / 20

L’allergie à l’arachide Célia NOVELLO - Cynthia SANTAMARIA

L’allergie à l’arachide Célia NOVELLO - Cynthia SANTAMARIA. Introduction. Présentation de l’arachide. Présentation de l’arachide. Description de la plante : légumineuse annuelle touffue, Arachis hypogae, produit ses fruits sous terre. Production de l’arachide. En 2001 :

rumer
Download Presentation

L’allergie à l’arachide Célia NOVELLO - Cynthia SANTAMARIA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. L’allergie à l’arachideCélia NOVELLO - Cynthia SANTAMARIA

  2. Introduction

  3. Présentation de l’arachide

  4. Présentation de l’arachide • Description de la plante : • légumineuse annuelle touffue, • Arachis hypogae, • produit ses fruits sous terre.

  5. Production de l’arachide • En 2001 : • production mondiale : 34,1 millions de tonnes, • 109 pays, • superficie totale proche de 25,6 millions d’hectares. • Pays producteurs les plus importants : Chine, Inde, Nigeria, Etats-Unis, Soudan, Sénégal, Indonésie.

  6. Consommation de l’arachide Aliment de qualité : protéines, lipides, vitamines, sels minéraux… Plus grands consommateurs : États-Unis, pays de l’Europe de l’ouest en particulier la France et le Royaume Uni.

  7. Consommation de l’arachide • L’arachide a plusieurs devenirs : • graines, • huile, • beurre, • autres dérivés : • confiserie, • tourteaux, • additifs (émulsifiant, stabilisant).

  8. L’allergie à l’arachide

  9. Les allergènes Allergènes majeurs Allergènes mineurs

  10. L’influence de la température sur l’allergénicité • Peut diminuer l’allergénicité : changement de conformation. • Dans le cas de l’arachide : • augmentation en cas de torréfaction, • diminution durant chauffage par voie humide. • Utilisation du chauffage par voie humide dans les procédés de transformation.

  11. Fréquence de l’allergie l’arachide • A fortement augmenté ces dernières années dans les pays industrialisés notamment. • 0,5% à 0,7% dans la population générale. • Chez enfants : 23% des allergies alimentaires. Chez l’adulte : 4% des allergies alimentaires.

  12. Une sensibilisation précoce • Laits infantiles contenant de l’huile d’arachide. • Vitamines en solution huileuse. • Crèmes et onguents, par contact cutané. • In utero, plus précisément à partir du 4ème mois de grossesse. • Durant l’allaitement, via consommation d’arachide par la mère.

  13. La prévention primaire • La naissance par voie basse est à privilégier. • L’allaitement exclusif prolongé. • Éviter les antibiothérapies. • Diversification alimentaire lente et progressive, à partir du sixième mois.

  14. Traitement curatif • Seule attitude thérapeutique : EVICTION. • Difficultés de ce régime : • ubiquité, • allergènes masqués, • repas hors foyer. • Risques : • carences, • accidents. • Éducation capitale.

  15. Réglementation

  16. Réglementation 2003/89/CE • Mise en application : 25 novembre 2005. • Déclaration obligatoire de l’arachide : • Règle des 2% • Nom de catégorie Non applicables. • Non ingrédients

  17. Problèmes persistants • Risque d’allergies croisées.

  18. Les allergies croisées • Manifestations cliniques d’allergie vis-à-vis d’agents allergisants différents sans qu’il y ait eu une sensibilisation préalable. • Réactions croisées de l’arachide avec : • Légumineuses : soja, lupin, … • Fruits secs oléagineux des arbres : noix, amande, …

  19. Problèmes persistants • Risque d’allergies croisées, notamment lupin. • Contaminations croisées. • Étiquetage préventif.

  20. Conclusion

More Related