o programa qualidade na mesa l.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
O Programa Qualidade na Mesa PowerPoint Presentation
Download Presentation
O Programa Qualidade na Mesa

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 118

O Programa Qualidade na Mesa - PowerPoint PPT Presentation


  • 244 Views
  • Uploaded on

O Programa Qualidade na Mesa. Pesquisa de avaliação junto a participantes, consultores e mantenedores Novembro de 2007. Introdução.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'O Programa Qualidade na Mesa' - paul


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
o programa qualidade na mesa

O Programa Qualidade na Mesa

Pesquisa de avaliação junto a participantes, consultores e mantenedores

Novembro de 2007

introdu o
Introdução

Esta pesquisa foi realizada pela Focus Pesquisa e Estratégia para avaliar o desenvolvimento e os resultados das ações de qualificação do programa Qualidade na Mesa, conduzido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – ABRASEL.

O programa Qualidade na Mesa propõe a qualificação do setor de alimentação fora do lar através da capacitação técnica das empresas e dos profissionais que o integram.

introdu o3
Introdução

Para promover a melhoria da qualidade dos serviços das empresas, o Qualidade na Mesa trabalhou no campo da segurança dos alimentos e excelência do atendimento.

Dois projetos compuseram as ações de qualificação profissional do Qualidade na Mesa: o Boas Práticas e o Multiplicador para o Local de Trabalho – MLT.

introdu o4
Introdução

O Programa Boas Práticas

O Boas Práticas foi elaborado visando à capacitação em segurança dos alimentos e à implantação de procedimentos para a garantia da qualidade higiênico-sanitários dos alimentos servidos nos bares e restaurantes, fundamentando-se na norma RDC 216/04 da ANVISA. Foi dividido em duas fases:

O Boas Práticas Fase 1 consistiu-se em um treinamento teórico para qualificar dois colaboradores por empresa nas técnicas de segurança alimentar.

O Boas Práticas Fase 2 cuidou da implantação das técnicas na empresa, através de uma consultoria na área de produção do bar/restaurante participante do programa.

introdu o5
Introdução

O Programa Multiplicador no Local de Trabalho - MLT

A intenção do MLT foi formar multiplicadores que, no próprio local de trabalho, apliquem pequenos treinamentos nas equipes. A linha programática do MLT visa à melhoria do atendimento, com conteúdos que os participantes devem repassar aos profissionais da linha de frente, como garçons, “mâitres”, “hostess”, atendentes etc. Após o treinamento, o desenvolvimento da empresa é acompanhado por tutorias presenciais ou à distância para auxiliar o multiplicador em sua tarefa.

introdu o6
Introdução

A Pesquisa

Metodologia

Esta pesquisa teve caráter conclusivo-descritivo e foi conduzida através de um survey telefônico (pesquisa quantitativa por telefone) com a aplicação de questionários estruturados a amostras dos diversos públicos envolvidos nos programas.

Públicos-alvo

Participantes dos programas Boas Práticas, Fases 1 e 2.

Participantes do programa MLT.

Consultores dos programas Boas Práticas, Fases 1 e 2.

Consultores do programa MLT.

Presidentes e facilitadores de seccionais da ABRASEL.

introdu o7
Introdução

A Pesquisa

Amostra prevista

Participantes do programa Boas Práticas, Fases 1 e 2: 210 entrevistas.

Participantes do programa MLT: 209 entrevistas.

Consultores do programa Boas Práticas: 20 entrevistas.

Consultores do programa MLT: 20 entrevistas.

Presidentes e facilitadores de seccionais da ABRASEL: 50 entrevistas.

introdu o8
Introdução

A Pesquisa

Amostra realizada

Participantes do programa Boas Práticas, Fases 1 e 2: 212 entrevistas, sendo 106 para cada fase.

Participantes do programa MLT: 161 entrevistas.

Consultores do programa Boas Práticas: 20 entrevistas.

Consultores do programa MLT: 20 entrevistas.

Presidentes e funcionários facilitadores de seccionais da ABRASEL: 41 entrevistas.

introdu o9
Introdução

A Pesquisa

Amostragem

Estrutura amostral: listagens de participantes, consultores e presidentes/facilitadores das seccionais da ABRASEL, fornecida pela coordenação do Programa Qualidade na Mesa.

Seleção dos entrevistados

Participantes Boas Práticas e MLT: amostragem sistemática, com reposição do entrevistado não encontrado após 03 tentativas. Este processo, no caso da pesquisa MLT, foi descaracterizado ao final devido ao esgotamento da listagem ocasionado pelas substituições.

Consultores e Presidentes/Facilitadores ABRASEL: Amostragem por conveniência, devido ao tamanho da listagem que praticamente equivaleu ao tamanho da amostra.

introdu o10
Introdução

A Pesquisa

Instrumentos de coleta de dados

Questionários estruturados, contendo questões fechadas e abertas, elaborados para aplicação por telefone.

Foram utilizados 06 questionários diferentes, abordando temas específicos de cada público:

Participantes do programa Boas Práticas Fase 1.

Participantes do programa Boas Práticas Fase 2.

Participantes do programa MLT.

Consultores do programa Boas Práticas.

Consultores do programa MLT.

Presidentes e facilitadores de seccionais da ABRASEL.

introdu o11
Introdução

A Pesquisa

Trabalhos de campo

Abordagem: entrevistas pessoais por telefone.

Período de realização: 20/09/2007 a 03/10/2007.

Fatores que podem influenciar os resultados:

Não foram verificadas influências na pesquisa a partir dos trabalhos de campo, a não ser as já relatadas dificuldades com o fechamento das amostras previstas nos públicos MLT e Presidentes/Facilitadores.

introdu o12
Introdução

A Pesquisa

Controle de qualidade

Checking:

Em tempo real, através de supervisão ativa do trabalho dos entrevistadores.

Consistência:

Conferência visual dos questionários em busca de erros de preenchimento e levantamento de dados ausentes através de processamento eletrônico.

introdu o13
Introdução

O Relatório

Este relatório está organizado em três partes distintas:

Avaliação do Boas Práticas, com os resultados das pesquisas realizadas com os participantes das duas fases do programa e com os consultores responsáveis pela sua aplicação.

Avaliação do MLT, com participantes e consultores dos programas.

Avaliação do Qualidade na Mesa, com presidentes e funcionários facilitadores das seccionais da ABRASEL.

1 parte avalia o do programa boas pr ticas

1ª Parte: Avaliação do Programa Boas Práticas

Boas Práticas Fase 1

Boas Práticas Fase 2

Consultores

programa boas pr ticas fase 1
Programa Boas Práticas Fase 1
  • Apresentação
    • A pesquisa com os participantes do Boas Práticas Fase 1 teve caráter quantitativo, conduzida por meio de questionários com perguntas abertas e fechadas, aplicados a uma amostra de 106 entrevistados cujos nomes foram retirados de listagem fornecida pela coordenação do programa.

15

programa boas pr ticas fase 116
Programa Boas Práticas Fase 1
  • Perfil dos entrevistados
    • A maioria dos entrevistados participou do programa há menos de 1 ano, o que os caracteriza como informantes com boa possibilidade de avaliação dos itens solicitados.

16

programa boas pr ticas fase 117
Programa Boas Práticas Fase 1
  • Perfil dos entrevistados
    • Os entrevistados exercem funções de direção ou gerência do estabelecimento em que atuam, em conformidade com uma das exigências do programa.

17

programa boas pr ticas fase 118
Programa Boas Práticas Fase 1
  • Perfil dos entrevistados
    • Quanto ao sexo, 56% dos entrevistados foram do sexo feminino.

18

programa boas pr ticas fase 119
Programa Boas Práticas Fase 1
  • Perfil dos entrevistados
    • A escolaridade concentrou-se no ensino médio completo ou superior incompleto. Poucos entrevistados declararam graus inferiores e uma boa parte (39%) tem curso superior completo.

19

programa boas pr ticas fase 120
Programa Boas Práticas Fase 1
  • Perfil dos entrevistados
    • Mais de 80% dos entrevistados têm entre 26 e 50 anos de idade. Nota-se uma concentração nas faixas etárias entre 31 e 45 anos, que representam mais de 50% da amostra.

20

programa boas pr ticas fase 121
Programa Boas Práticas Fase 1

1 Esta escala foi invertida em relação à do questionário para fins de processamento das médias.

  • Avaliação do Boas Práticas Fase 1 por características selecionadas
    • Várias características do programa foram apresentadas aos entrevistados, que deveriam avaliá-las em uma escala de satisfação1 para verificar se o programa atendeu às expectativas dos participantes:
      • 1. Muito insatisfeito
      • 2. Insatisfeito
      • 3. Nem satisfeito, nem insatisfeito
      • 4. Satisfeito
      • 5. Muito satisfeito.

21

programa boas pr ticas fase 122
Programa Boas Práticas Fase 1
  • Avaliação do Boas Práticas Fase 1 por características selecionadas
    • Para expressar as avaliações, foram calculadas as médias para cada característica a partir das respostas dos entrevistados.
    • De maneira geral, todas as características foram bem avaliadas. Os gráficos que se seguem mostram que as médias se situaram na área superior de satisfação positiva da escala (Média ≥ 4).

22

programa boas pr ticas fase 125
Programa Boas Práticas Fase 1
  • A carga horária do treinamento
    • Pouco mais da metade dos entrevistados acha que a carga horária de 12 horas foi adequada. Aproximadamente 40%, entretanto, consideram que o aproveitamento poderia melhorar com uma carga horária maior.

25

programa boas pr ticas fase 126
Programa Boas Práticas Fase 1
  • A carga horária do treinamento
    • Para 74% da amostra, o treinamento, considerando a carga horária de 12 horas, deve ser distribuído em quatro dias.

26

programa boas pr ticas fase 127
Programa Boas Práticas Fase 1
  • Pontos positivos e negativos do treinamento
    • Ganhos na formação profissional dos participantes, nos processos de manipulação de alimentos, na qualidade dos serviços e na organização do estabelecimento foram os principais pontos positivos do Boas Práticas Fase 1.

27

programa boas pr ticas fase 128
Programa Boas Práticas Fase 1
  • Pontos positivos e negativos do treinamento
    • Já as críticas negativas não foram feitas por mais da metade da amostra. As existentes não alcançaram percentuais muito significativos, destacando-se a demanda por uma maior carga horária e reclamações genéricas quanto ao conteúdo do curso.

28

programa boas pr ticas fase 129
Programa Boas Práticas Fase 1
  • Resultados do Boas Práticas Fase 1
    • O reconhecimento da capacidade do programa de gerar alterações positivas nas rotinas de trabalho dos profissionais e dos estabelecimentos participantes foi praticamente unânime.
    • Estas mudanças concentraram-se na melhoria da manipulação dos alimentos, da organização do trabalho, do atendimento aos clientes e da formação profissional dos entrevistados, conforme se pode ver nos gráficos que se seguem.

29

programa boas pr ticas fase 132
Programa Boas Práticas Fase 1
  • Dificuldades encontradas no Boas Práticas Fase 1
    • Mais da metade dos entrevistados não encontrou dificuldades no treinamento, embora seja importante destacar que uma parcela significativa as sentiu em relação aos dias e horários disponibilizados para as aulas. A próxima tabela discrimina estes resultados.

32

programa boas pr ticas fase 133
Programa Boas Práticas Fase 1

Dificuldades encontradas no Boas Práticas Fase 1

33

programa boas pr ticas fase 134
Programa Boas Práticas Fase 1
  • Sugestões de melhorias para o Boas Práticas Fase 1
    • Os entrevistados dispunham de duas alternativas para indicar sugestões que melhorassem o treinamento. Todavia, não o fizeram na maior parte das respostas. Nas que se destacaram, pedem que sejam ofertados cursos dirigidos aos diversos segmentos do mercado, que as aulas sejam menos teóricas e que a carga horária seja aumentada. A próxima tabela discrimina estes resultados.

34

programa boas pr ticas fase 135
Programa Boas Práticas Fase 1

Sugestões de melhorias para o Boas Práticas Fase 1

35

programa boas pr ticas fase 2
Programa Boas Práticas Fase 2
  • Apresentação
    • A pesquisa com os participantes do Boas Práticas Fase 2 teve caráter quantitativo, conduzida por meio de questionários com perguntas abertas e fechadas, aplicados a uma amostra de 106 entrevistados cujos nomes foram retirados de listagem fornecida pela coordenação do programa.
    • Uma característica importante destes entrevistados é que, obrigatoriamente, teriam de ter participado da primeira fase do Boas Práticas, o que resultou em casos em que os dois programas foram avaliados pela mesma pessoa, sem que fossem, entretanto, percebidos vieses decorrentes destas situações.

36

programa boas pr ticas fase 237
Programa Boas Práticas Fase 2
  • Perfil dos entrevistados
    • Da mesma forma que no Boas Práticas Fase 1, os participantes têm funções de gestão nos estabelecimentos, o sexo predominante é o feminino, a escolaridade é superior, completo ou incompleto, as faixas etárias, entre 26 e 50 anos. Os gráficos seguintes ilustram estes resultados.

37

programa boas pr ticas fase 240
Programa Boas Práticas Fase 2
  • Várias características do programa foram apresentadas aos entrevistados, que deveriam avaliá-las em uma escala de satisfação2 para verificar o atendimento das expectativas dos participantes:
    • 1. Muito insatisfeito
    • 2. Insatisfeito
    • 3. Nem satisfeito, nem insatisfeito
    • 4. Satisfeito
    • 5. Muito satisfeito.

2 Esta escala foi invertida em relação à do questionário para fins de processamento das médias.

Avaliação do Boas Práticas Fase 2 por características selecionadas

40

programa boas pr ticas fase 241
Programa Boas Práticas Fase 2
  • Avaliação do Boas Práticas Fase 2 por características selecionadas
    • As médias calculadas a partir das escalas de satisfação, mostradas nos gráficos que se seguem, mostram médias mínimas de 4 para quase todas as características.
    • A exceção foi para a quantidade de visitas do consultor, que obteve média 3,8.

41

programa boas pr ticas fase 243
Programa Boas Práticas Fase 2
  • Pontos positivos do Boas Práticas Fase 2
    • Adquirir e trocar conhecimentos foi o principal ponto positivo do programa, seguido por seus efeitos na organização, na qualidade, na higiene e na formação dos profissionais do estabelecimento.
    • É interessante notar que apenas 2,8% dos entrevistados perceberam efeitos no crescimento das vendas empresa.

43

programa boas pr ticas fase 244
Programa Boas Práticas Fase 2
  • Pontos negativos do Boas Práticas Fase 2
    • A dificuldade de colocar em prática o conhecimento adquirido foi o principal ponto negativo ressaltado. Outros, com algum destaque, salientam uma percepção genérica, pelos entrevistados, de falta de organização e o pouco tempo para implantar o programa.

44

programa boas pr ticas fase 245
Programa Boas Práticas Fase 2
  • Resultados do Boas Práticas Fase 2
    • Mais de 90% dos entrevistados disseram que o Boas Práticas Fase 2 trouxe mudanças e resultados positivos para o bar ou restaurante em que trabalham.
    • Estas mudanças concentraram-se na implantação de normas de trabalho, na forma de manipular alimentos, na formação profissional, no atendimento aos clientes e no clima organizacional, conforme se pode ver nos gráficos que se seguem.
    • Novamente merece atenção o fato de que poucos entrevistados perceberam efeitos nas vendas das empresas.

45

programa boas pr ticas fase 248
Programa Boas Práticas Fase 2
  • Dificuldades no Boas Práticas Fase 2
    • Implantar o programa no estabelecimento foi a maior dificuldade do Boas Práticas Fase 2, associada, principalmente, à resistência da equipe e à efetiva prática das normas.

48

programa boas pr ticas fase 249
Programa Boas Práticas Fase 2
  • Sugestões para o Boas Práticas Fase 2
    • Embora praticamente 50% das respostas não dêem sugestões, a que obteve maior quantidade de citações foi a demanda por mais acompanhamento na fase de implantação do Boas Práticas.

49

programa boas pr ticas fase 250
Programa Boas Práticas Fase 2
  • Importância do Boas Práticas
    • Com uma nota de 0 a 10, os entrevistados avaliaram a importância do programa Boas Práticas para o setor de Bares e Restaurantes. Calculada, a média em 9,1 indica a percepção, pelos entrevistados, do seu valor positivo para a atividade.

50

programa boas pr ticas fase 251
Programa Boas Práticas Fase 2
  • Identificação dos parceiros do Boas Práticas
    • Mais de 90% dos entrevistados identificaram a ABRASEL como patrocinadora do Boas Práticas, seguida do SEBRAE e do Ministério do Turismo.

51

programa boas pr ticas fase 252
Programa Boas Práticas Fase 2
  • Avaliação do trabalho da ABRASEL no setor de Bares e Restaurantes
    • 85% dos entrevistados avaliaram como bom e ótimo o trabalho que a ABRASEL desenvolve no setor econômico que representa.

52

consultores do programas boas pr ticas
Consultores do Programas Boas Práticas
  • Apresentação
    • Para completar a avaliação do programa Boas Práticas, um questionário foi elaborado com a finalidade de contemplar o ponto de vista dos consultores responsáveis pela instrução e assessoramento na implantação do programa nos bares e restaurantes participantes.
    • Os nomes abordados foram retirados de listagem fornecida pela coordenação e compuseram uma amostra de 20 consultores que atuaram especificamente nas duas fases do programa Boas Práticas.
    • Devido ao tamanho da amostra e à especialidade que lhes é associada, o questionário aplicado aos consultores apresentou uma maior incidência de perguntas abertas, que serão apresentadas em tabelas completas, com pequena incidência de agrupamentos nas respostas.

53

consultores do programas boas pr ticas54
Consultores do Programas Boas Práticas
  • Perfil dos profissionais
    • A maior parte da amostra foi composta por nutricionistas, entrevistados do sexo feminino, escolaridade superior faixas etárias de 31 a 35 anos e 45 a 50 anos. Os gráficos a seguir mostram estes resultados.

54

consultores do programas boas pr ticas57
Consultores do Programas Boas Práticas
  • 1. Muito insatisfeito
  • 2. Insatisfeito
  • 3. Nem satisfeito, nem insatisfeito
  • 4. Satisfeito
  • 5. Muito satisfeito.

3 Esta escala foi invertida em relação à do questionário para fins de processamento das médias.

  • Avaliação do Boas Práticas por características selecionadas
    • Continuando com a mesma estratégia de avaliar o programa através de características selecionadas por sua coordenação, solicitou-se aos consultores que atribuíssem graus de satisfação a cada uma delas de acordo com a escala3:

57

consultores do programas boas pr ticas58
Consultores do Programas Boas Práticas
  • Avaliação do Boas Práticas por características selecionadas
    • Para expressar as avaliações, foram calculadas as médias para cada característica a partir das respostas dos entrevistados.
    • De maneira geral, todas as características foram bem avaliadas. Os gráficos que se seguem mostram que a maior parte das médias se situaram na área superior de satisfação positiva da escala (Média ≥ 4).

58

consultores do programas boas pr ticas59
Consultores do Programas Boas Práticas
  • Avaliação do Boas Práticas por características selecionadas
    • Entretanto, dos públicos que avaliaram o Boas Práticas, os consultores foram os mais críticos, com médias abaixo de 4 para alguns itens. Mesmo assim, nenhuma abaixo de 3.
    • Estes pontos de crítica relacionam-se à quantidade de visitas do consultor, ao envolvimento dos participantes, à satisfação geral com a implantação e, com a média mais baixa (M=3,4), o empenho das empresas durante a implantação do programa.

59

consultores do programas boas pr ticas63
Consultores do Programas Boas Práticas
  • Pontos positivos do Boas Práticas
    • O material didático e promoção de segurança e higiene no contato com alimentos foram os principais aspectos positivos do Boas Práticas para os consultores.

63

consultores do programas boas pr ticas64
Consultores do Programas Boas Práticas
  • Pontos negativos do Boas Práticas
    • A falta de recursos, sejam estes tempo ou dinheiro, estão entre as principais críticas feitas ao programa pelos consultores, que também notaram a pequena presença dos empresários e a falta de continuidade no Boas Práticas.

64

consultores do programas boas pr ticas65
Consultores do Programas Boas Práticas
  • Dificuldades encontradas pelos consultores
    • Embora mais de 50% não tenha visto ou enfrentado nenhuma dificuldade, a diferença de níveis de escolaridade foi citada como problemática para o desenvolvimento da fase de treinamento do Boas Práticas.

65

consultores do programas boas pr ticas66
Consultores do Programas Boas Práticas
  • Dificuldades na implantação do programa
    • Nesta pergunta houve uma maior, embora difusa, discriminação de dificuldades. O exame da tabela ao lado mostra que a falta de tempo, de recursos financeiros e de participação dos empresários estão entre as maiores.

66

consultores do programas boas pr ticas67
Consultores do Programas Boas Práticas
  • Sugestões de melhorias no treinamento
    • Se não apontam dificuldades para o treinamento, os consultores foram mais pródigos em sugestões de melhorias. Além de outras, sugerem uma maior carga horária,a proposição de exercícios práticos e o incentivo à participação de empresários.

67

consultores do programas boas pr ticas68
Consultores do Programas Boas Práticas
  • Sugestões de melhorias na implantação
    • As sugestões, aqui, caminham na mesma linha das anteriores. Mas pode ser interessante observar a tabela ao lado, bem como as anteriores, já que mesmo as repostas com menores freqüências podem indicar pontos de melhoria a serem considerados.

68

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes
  • Apresentação
    • Os participantes do programa MLT são integrantes das empresas do setor de bares e restaurantes com cargos de gestão ou que tivessem capacidade de formação e disseminação de opiniões, além de uma tendência à estabilidade na empresa, já que seriam responsáveis por multiplicar, no local de trabalho, as práticas do Qualidade na Mesa.

70

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes71
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes
  • Apresentação
    • A partir de listagem de nomes fornecida pela coordenação do MLT, foi montada uma amostra de 209 participantes. A escolha dos entrevistados foi feita através da técnica de amostragem sistemática, onde o primeiro nome é sorteado e os subseqüentes escolhidos em um intervalo pré-determinado contado a partir o primeiro nome. Foi permitida reposição para o nome seguinte quando o sorteado não era encontrado após 3 tentativas ou se recusava a responder ao questionário.

71

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes72
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes
  • Apresentação
    • A amostra final foi de 161 entrevistados, já que as substituições de entrevistados esgotaram a listagem. Este quadro decorreu de endereços e telefones inexistentes, recusas de entrevistas, dificuldade sistemática de encontrar o entrevistado além de outros motivos já citados anteriormente.

72

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes73
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes
  • Perfil dos entrevistados
    • Mais de 50% dos entrevistados têm cargos de direção ou gerência nos estabelecimentos. Entretanto, verificam-se percentuais significativos de outros cargos, como garçons e outras funções operacionais não especificadas.
    • A maioria da amostra declarou ter o segundo grau completo, com índices relevantes para os cursos de 1º grau e superior completos.
    • As faixas etárias concentraram entre 21 e 45 anos, com predominância das de 21 a 25 e 31 a 35 anos.
    • Os homens representaram 52,8% da amostra. Os gráficos que se seguem ilustram estes resultados.

73

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes76
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes

4 Esta escala foi invertida em relação à do questionário para fins de processamento das médias.

  • Avaliação do programa MLT por características selecionadas
    • 13 características foram selecionadas pela coordenação do programa para serem avaliadas quanto ao nível de satisfação que provocaram nos participantes mediante a seguinte escala4:
      • 1. Muito insatisfeito
      • 2. Insatisfeito
      • 3. Nem satisfeito, nem insatisfeito
      • 4. Satisfeito
      • 5. Muito satisfeito

76

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes77
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes
  • Avaliação do programa MLT por características selecionadas
    • Praticamente todas as características obtiveram avaliações na parte positiva superior da escala (Média ≥ 4,0), conforme os próximos gráficos.
    • A melhor avaliação foi dada à capacidade de motivação do professor. Entretanto, os itens que se referiam ao conhecimento e à capacidade de explicação do professor, além de seu relacionamento com os alunos tiveram as menores médias.

77

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes80
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes
  • A carga horária do treinamento
    • As opiniões sobre a carga horária se dividiram entre sua adequação e a percepção de que foi pequena para um aprendizado.

80

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes81
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes
  • Pontos positivos do MLT
    • Os pontos positivos percebidos no MLT dizem respeito aos resultados diretos do treinamento para o participante e, principalmente, a seus efeitos no funcionamento do estabelecimento, atendimento, motivação, qualidade etc.

81

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes82
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes
  • Pontos negativos do MLT
    • O principal resultado é a ausência de pontos negativos, embora inúmeros outros tenham sido citados sem percentuais significativos. Entre estes, destaca-se a dificuldade de entender as aulas.

82

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes83
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes
  • Resultados trazidos pelo treinamento MLT
    • Como se pode ver nos gráficos a seguir, há uma evidente percepção de que o treinamento MLT trouxe resultados positivos tanto para a rotina pessoal de trabalho do entrevistado, quanto para o bar ou restaurante em que trabalha.
    • Nos dois casos, as mudanças se verificaram no atendimento aos clientes e em uma alteração geral de hábitos concernentes ao trabalho.

83

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes86
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes
  • Dificuldades sentidas no MLT
    • Embora a maior parte dos entrevistados não tenha sentido dificuldades no MLT, nas que foram citadas, relatam, principalmente, problemas dos em se expressarem e com os horários do curso.

86

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes87
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes
  • Sugestões para o MLT
    • As sugestões mais citadas mais cursos ou aumento da carga horária. Mas 52% da amostra, na verdade, não conseguiu sugerir modificações para melhorar o MLT.

87

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt participantes88
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Participantes
  • Dificuldades na implantação do MLT
    • 60% dos entrevistados têm ou tiveram dificuldades para implantar na empresa os conhecimentos adquiridos no MLT.
    • Questionados, os entrevistados atribuíram estas dificuldades aos outros funcionários da empresa, à própria empresa e, com um índice menor, a si próprios. Estes resultados estão expressos nos gráficos a seguir.

88

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt consultores
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Consultores
  • Apresentação
    • Os consultores que participaram do programa MLT também foram solicitados a avaliá-lo.
    • Os nomes abordados foram retirados de listagem fornecida pela coordenação e compuseram uma amostra de 20 profissionais, responsáveis pelo treinamento do participantes e por acompanhar a implantação do programa.
    • Devido ao tamanho da amostra e à especialidade que lhes é associada, o questionário aplicado aos consultores apresentou uma maior incidência de perguntas abertas, que serão apresentadas em tabelas completas, sem grandes agrupamentos de respostas.

90

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt consultores91
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Consultores
  • Perfil dos entrevistados
    • As principais formação dos consultores do MLT estão nas áreas de Turismo e Nutrição. A maioria dos entrevistados tem pós-graduação/especialização em suas áreas.
    • As faixas etárias distribuem-se entre 21 e 50 anos, com maiores percentuais entre 26 e 30 anos e 41 e 45 anos.
    • 85% dos consultores da amostra são mulheres.
    • Estes resultados podem ser vistos nos gráficos a seguir.

91

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt consultores94
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Consultores
  • Avaliação do MLT por características selecionadas
    • Na avaliação da satisfação com o programa (gráficos a seguir), o material didático e envolvimento dos participantes na fase de treinamento obtiveram as maiores médias (M=4,6).
    • Em contrapartida, foram avaliados com médias mais baixas a quantidade de visitas de consultor na implantação (M=3,1), o empenho dos participantes na implantação (M=3,7) o prazo de recebimento dos honorários (M=3,8) e a eficiência da pesquisa diagnóstica do I.H (M=3,9).

94

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt consultores97
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Consultores
  • Avaliação da carga horária do treinamento
    • Não foram identificados problemas na questão da carga horária, considerada adequada pela maioria dos entrevistados.

97

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt consultores98
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Consultores
  • Pontos positivos do MLT
    • Como pode ser visto na tabela ao lado, vários aspectos foram considerados positivos, com destaque para a troca de informações e para a disseminação de conhecimento.

98

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt consultores99
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Consultores
  • Pontos negativos do MLT
    • O atraso no pagamento dos honorários foi a crítica mais freqüente ao programa. As outras, bastante dispersas, dizem respeito à carga horária, ao apoio dos empresários e à falta de continuidade no programa.

99

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt consultores100
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Consultores
  • Dificuldades associadas ao MLT
    • Os consultores, de maneira geral, não viram dificuldades no treinamento. As citadas falam de diversos aspectos da sua operação, como recursos financeiros, falta de informação, diferenças de escolaridade entre os participantes etc.

100

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt consultores101
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Consultores
  • Sugestões de melhorias para a fase de treinamento
    • A maior parte das respostas a esta pergunta não sugeriu melhorias. As citadas voltam a temas já contemplados, como o aumento de visitas e da carga horária, incentivar a participação do empresário, dentre outras.

101

programa multiplicadores para o local de trabalho mlt consultores102
Programa Multiplicadores para o Local de Trabalho (MLT) - Consultores
  • Sugestões de melhorias para a fase de implantação
    • As sugestões também não foram freqüentes para a fase de implantação. Porém, um aspecto que se destaca é a demanda por maior apoio, seja na operação ou na comunicação/divulgação do programa.

102

3 parte avalia o institucional do programa qualidade na mesa

3ª Parte: Avaliação Institucional do Programa Qualidade na Mesa

Presidentes e Funcionários Facilitadores das Seccionais da ABRASEL

programa qualidade na mesa
Programa Qualidade na Mesa
  • Apresentação
    • A avaliação geral do Programa Qualidade na Mesa (PQNM) foi solicitada a presidentes e funcionários de apoio das seccionais da ABRASEL em todo o país, com um total de 41 entrevistas.
    • Da amostra prevista, de 50 foram realizadas 41 entrevistas. As 9 faltantes se devem a recusas, tanto de presidentes que alegaram estar impedidos por não terem sido informados da realização da pesquisa, quanto de funcionários que se declararam inaptos para avaliar o programa.

104

programa qualidade na mesa105
Programa Qualidade na Mesa
  • Perfil dos entrevistados
    • Houve uma ligeira concentração das entrevistas nos funcionários das seccionais.
    • Os níveis de escolaridade são altos, concordando com as profissões dos entrevistados, na maioria de formação superior.
    • As faixas etárias se distribuíram acima de 21 anos, concentrando entre 41 e 50 anos.
    • Os homens perfazem a maioria dos entrevistados.
    • Os gráficos e tabelas seguintes ilustram estes resultados.

105

programa qualidade na mesa108
Programa Qualidade na Mesa
  • Avaliação do PQNM por características selecionadas
    • Algumas avaliações foram solicitadas através de uma escala de 0 a 10, onde o entrevistado indicava sua percepção da importância do programa para o setor de bares e restaurantes, segundo os resultados que se propunha alcançar.

108

programa qualidade na mesa109
Programa Qualidade na Mesa
  • Avaliação do PQNM por características selecionadas
    • A importância do programa foi reconhecida em praticamente todos os atributos estudados, com exceção de sua influência no aumento das vendas nos estabelecimentos da seccional do entrevistado.

109

programa qualidade na mesa111
Programa Qualidade na Mesa
  • Pontos positivos do PQNM
    • Os aspectos positivos mais notados disseram respeito à melhoria da formação da mão-de-obra dos bares e restaurantes.

111

programa qualidade na mesa112
Programa Qualidade na Mesa
  • Pontos negativos do PQNM
    • Observando-se o fato de que mais da metade dos entrevistados não discriminou nenhum ponto negativo, a falta de continuidade do programa e o desconhecimento dos donos dos restaurantes foram os mais lembrados.

112

programa qualidade na mesa113
Programa Qualidade na Mesa
  • Dificuldades de implantação do PQNM
    • Concordando com a avaliação dos pontos negativos, a falta de adesão dos associados e o desconhecimento dos proprietários foram as maiores dificuldades encontradas, seguidas das faltas de estrutura e de tempo para o programa.

113

programa qualidade na mesa114
Programa Qualidade na Mesa
  • Sugestões para melhorar o PQNM
    • A principal sugestão reflete e sensação de falta de continuidade do programa. A que se destaca, logo após é a demanda por aumento de carga horária.

114

programa qualidade na mesa115
Programa Qualidade na Mesa
  • Sugestões para melhorar a implantação do PQNM
    • Mais da metade dos entrevistados não deu sugestões neste sentido. Com índices baixos, foram citadas as necessidades de uma maior carga horária e de divulgação.

115

programa qualidade na mesa116
Programa Qualidade na Mesa
  • Avaliação da coordenação do PQNM
    • A coordenação do programa, enquanto provedora de apoios logístico e institucional na implantação do PQNM foi bem avaliada, com mais de 90% das respostas entre ótimo e bom.

116

equipe t cnica
Equipe Técnica

Coordenação Geral e Análise:

Hélvio Brito – Diretor de Pesquisas

Coordenação de Campo:

Elizabeth Morais Weber

Entrevistadores:

Equipe da Focus Pesquisa e Estratégia

realiza o
Realização

Av. Raja Gabaglia, 1000 – Sl. 1007

Cidade Jardim – CEP 30380-090

Belo Horizonte – MG – Brasil

Tel.: +55 31 3292 0909

focus@focuspesquisa.com.br

www.focuspesquisa.com.br