R pondre aux besoins sp cifiques de qualit pour augmenter l utilisation des l gumineuses en transformation industrielle - PowerPoint PPT Presentation

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    3. Les filires en place Alimentation humaine et animale Fve Lupin Pois

    4. Les lgumes secs transforms en France Alimentation animale

    5. ? lupin Les lgumes secs transformes

    6. La fve Contexte Prsente dans une grande varit de mets traditionnels 60 75 % de la production franaise exporte Consommation : des produits sous forme sche fraiche Filire Prsence ancienne de la fve dans lindustrie Production Franaise en croissance rgulire

    7. La fve Utilisation des produits de fves Produits de panification Farines Plats de viande et plats cuisins Protines textures Farines pour la nutrition animale Farines extrudes Attentes de lindustrie Rduire les variations de rendement et donc de prix Scuriser le dveloppement de la filire

    8. Le lupin Contexte Nouvelle filire Utilisation industrielle rcente face aux produits de soja OGM. Varit de lupin blanc (protines + et alcalodes -) Filire Trace, exclusivement franaise. Une unit de production d ingrdients Surface en baisse Alternative intressante en nutrition animale

    9. Le lupin Utilisation des produits de lupin blanc Produits de panification, produits de viande : proprits fonctionnelles Nutrition Ex. produits sans gluten Attentes spcifiques de lindustrie : Agronomie Rendements variables Dsherbage difficile maitriser

    10. Le pois Contexte : du food au feed Dveloppement de pois jaune pour lalimentation animale. Part croissante destination du Food (export + transformation industrielle) Une vraie filire Franaise Position majeure de la France dans la production mondiale du pois sec Reprise de la croissance de la production depuis 2 campagnes Transformation :Une part non ngligeable 2 casseries Une amidonnerie + 1 en Belgique Une unit de transformation (Farine- texturation-extrusion)

    11. Le pois Utilisation des ingredients, perspectives :"Du feed au food" ? Une matire premire adapte aux attentes du consommateur moderne Surconsommation de protines animales Sant Produit dune agriculture durable Attentes spcifiques de lindustrie Scurisation de lapprovisionnement Amlioration varitales- rsistance aux maladies

    12. Technologies appliques la transformation industrielle des lgumineuses Les dbuts : la voie sche Lapplication de procd par voie humide la transformation de lgumes secs Nouvelles technologies envisageables

    13. 1- La voie sche Un process simple et des oprations unitaires anciennes Nettoyage des graines Chauffage des graines (lupin) Dcorticage Sparation des amandes et des enveloppes Conditionnement des graines (splittes ou non) Broyage Conditionnement des farines Calibrage des concasss Broyage des enveloppes pour valorisation des fibres Conditionnement Procd conomique prservant les proprits intrinsques de la graine

    14. Voie sche: Casserie

    16. 2- La voie humide : rcemment applique aux lgumes secs Sparation humide, des oprations unitaires proches de celles utilises dans lindustrie laitire Matire premire: Farines obtenues par voie sche Extraction amidon (hydrocyclones) Schage amidon Sparation fibre interne (dcantation/filtration Schage Broyage

    17. 2- La voie humide : Sparation humide, des oprations unitaires proches de celles utilises dans lindustrie laitire Extraction de la protine Protine en solution Prcipitation au pH isolectrique Schage / Atomisation Texturation par extrusion Procd permettant la purification des diffrentes fractions de la graine

    18. Exemple dapplication possible avec une proteine purifie : Veg Boost Substitut vegetal de lait sans soja Boisson vgtale innovante Ingrdients: Eau, Nutralys protine de pois, maltodextrine, Nutriose fibre soluble, sucre, huile de tournesol, arome Sans additif ni allergne majeur

    19. Composition nutritionnelle de cette boisson

    20. Texturation par extrusion des protines/farines

    21. Protine textures avant rhydratation Aprs rhydratation

    22. Applications des protines textures

    23. Lamidon de pois Process: purification par hydrocyclone en tte damidonnerie Proprits Applications La voie humide pour un nouveau type damidon

    24. Les spcificits de lamidon de pois

    25. Des proprits uniques offertes

    26. Formation de films Batters & Tempura Snacks Produits enrobs Proprits glifiantes Confiserie (wine gums) Nouilles asiatiques transparentes

    27. Papier, carton

    28. 3-Les nouvelles technologies envisageables Protines Le traitement enzymatique ?Dveloppement applications en alimentation humaine La modification chimique ?Maximisation des proprits fonctionnelles des protines : solubilit, viscosit, proprits mulsifiantes et moussantes pour lindustrie.

    29. Scurit alimentaire et traabilit Performance industrielle Une offre en phase avec les attentes consommateurs Objectifs des industriels au XXIe sicle

    30. 1-Scuriser la filire long terme Amliorer la rentabilit pour les agriculteurs en augmentant le rendement et la rsistance aux maladies notamment.

    31. Valoriser les produits origine France Rester comptitif long terme Prix comptitifs des matires premires franaises

    32. Contaminants Bonnes pratiques de rcolte, transport et stockage Puret de la matire premire Pratiques agricoles Manipulation et stockage des matires premires Scurit alimentaire et traabilit

    33. 2-Performance industrielle Composition des graines Composition chimique et aspect stables des graines transformes Caractristiques des diffrentes fractions constantes

    34. 3-Une offre en phase avec les attentes consommateurs

    35. Le groupe ROQUETTE et lextraction damidon de lgumineuse ROQUETTE: n2 Europen de lindustrie amidonnire Transforme 3.5Mt de mais 1.7Mt de bl 1 Mt Pdt Recherche dune nouvelle source damidon Europenne Dbut travail R&D en 2000 Exploitation des proprits spcifiques de lamidon de pois Lancement AMP dans les applications industrielles

    36. Le pois une nouvelle matire premire pour des ingrdients alimentaires

    37. Conclusion : Analyse SWOT de la filire industrielle Forces Faiblesses Opportunits Menaces

    38. Force / Faiblesse

    39. Opportunits / Menaces

    40. Conclusion gnrale Une relle opportunits pour la filire Franaise qui a des forces indniables Ses faiblesses peuvent tre dpasses par des actions de slection et communications cibles Une impulsion forte et une action rapide permettront damoindrir limpact des menaces potentielles

    41. Le groupe ROQUETTE Prt continuer de sinvestir Vous remercie pour votre invitation Pour prparer lavenir