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LOS GLÚCIDOS

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  1. LOS GLÚCIDOS

  2. CARACTERÍSTICAS DE LOS GLÚCIDOS • SON BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS. • FORMADAS POR UNA O MAS CADENAS DE C, H Y O • SU FÓRMULA GENERAL ES (CH2O) • SON ÁTOMOS DE CARBONO UNIDOS A GRUPOS HIDROXILO O ALCOHOL Y A RADICALES HIDROGENO.

  3. LOS HIDRATOS DE CARBONO TIENEN EN SU FORMULA LOS GRUPOS ALCOHOL Y CETONA O ALCOHOL Y ALDEHÍDO. • CUANDO SE TIENE UN POLIALCOHOL CON UN GRUPO DE ALDEHÍDO SE LLAMARÁ ALDOSA, SU HIDRÓLISIS DA POLIHIDROXIALDEHÍDOS. • CUANDO SE TIENE UN POLIALCOHOL CON UN GRUPO CETONA SE LLAMARÁ CETOSA, SU HIDRÓLISIS DA POLIHIDROXICETONAS.

  4. 6. SIEMPRE TIENEN UN GRUPO CARBONILO, ES DECIR UN CARBONO UNIDO A UN OXÍGENO MEDIANTE UN DOBLE ENLACE. EL GRUPO CARBONILO PUEDE SER UN GRUPO ALDEHIDO FORMANDO POLIHIDROXIALDEHIDOS O UN GRUPO CETONICO FORMANDO POLIHIDROXICETONAS.

  5. UN CARBONO CARBONÍLICO ES UN CARBONO QUE TIENE UN DOBLE ENLACE CON UN OXÍGENO: C=O. ESTE TIPO DE ENLACE APARECE EN CETONAS, ALDEHÍDOS, ÁCIDOS CARBOXÍLICOS

  6. GRUPO ALDEHÍDO, SIEMPRE EN EL EXTREMO DE LA CADENA. • GRUPO CETO EN EL INTERIOR DE LA CADENA.

  7. GRUPO CARBONILO: UN CARBONO UNIDO A UN OXÍGENO MEDIANTE UN DOBLE ENLACE. • EL GRUPO CARBONILO PUEDE SER: • UN GRUPO ALDEHIDO: - CHO. POLIHIDROXIALDEHIDOS. ALDOSAS • GRUPO CETÓNICO: -CO. POLIHIDROXICETONAS. CETOSAS

  8. CLASIFICACION DE LOS GLUCIDOS • Monosacáridos u osas. Son los más sencillos, no se pueden descomponer en unidades de glúcidos más simples. Están formados por cadenas de carbonos de 3 a 8 átomos de carbono. • Ósidos: • Holósidos: construidos únicamente por monosacáridos. • Oligosacáridos: que están formados por entre 2 y 10 unidades de monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos formados por 2 unidades de monosacáridos. • Polisacáridos: Son polímeros formados por más de 10 unidades de monosacáridos. • Homopolisacáridos: repetición de un único monosacárido. • Heteropolisacárido: por hidrólisis se obtienen más de un tipo de monosacárido. • Heterósidos: constituidos por monosacáridos y otro tipo de moléculas (proteínas, etc). Como ejemplo: Glucoproteínas y glucolípidos.

  9. CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS.

  10. LOS MONOSACÁRIDOS • SON GLÚCIDOS CONSTITUIDOS POR UNA SOLA CADENA DE ENTRE TRES Y SIETE ATOMOS DE CARBONO. • SE CLASIFICAN SEGÚN EL NÚMERO DE ATOMOS DE CARBONO Y SE NOMBRAN AÑADIENDO LA TERMINACIÓN – OSA AL NUMERO DE CARBONOS. • PUEDE HABER TRIOSAS, TETROSAS, PNTOSAS, HEXOSAS, PENTOSAS ETC.

  11. SEGÚN EL GRUPO CARBONILO: • ALDOSAS SI ES ALDEHÍDO. (ALDOTRIOSAS, ALDOPENTOSAS, ALDOHEXOSAS…) • CETOSAS SI ES CETONA. (CETOPENTOSAS Y CETOHEXOSAS) LAS + IMPORTANTES.

  12. UN MONOSACÁRIDO, ES UNA UNIDAD, YA NO SE SUBDIVIDE MÁS POR HIDRÓLISIS ÁCIDA O ENZIMÁTICA, POR EJEMPLO GLUCOSA, FRUCTOSA O GALACTOSA. • EL NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO QUE INTEGRAN LA MOLÉCULA DEL MONOSACÁRIDO SE DESIGNA CON UN PREFIJO GRIEGO QUE SE ANTEPONE A LA TERMINACIÓN –OSA TRIOSAS (3), TETROSAS (4), PENTOSAS (5), HEXOSAS (6).

  13. PROPIEDADES FISICAS • LOS MONOSACÁRIDOS SIMPLES SON SÓLIDOS, BLANCOS, CRISTALINOS, SOLUBLES EN AGUA Y EN GENERAL TIENEN SABOR DULCE. • SU SOLUBILIDAD SE DEBE A LA POLARIDAD ELECTRICA DE LOS RADICALES –OH Y DE LOS RADICALES –H. SE ESTABLECEN FUERZAS DE ATRACCIÓN ENTRE ELLOS Y LAS MOLECULAS DE AGUA. • POSEEN PROPIEDADES REDUCTORAS

  14. PROPIEDADES QUÍMICAS. • LOS GLÚCIDOS SON CAPACES DE OXIDARSE, DE PERDER ELECTRONES. POR ESTO SON LA FUENTE DE ENERGÍA DE LOS SERES VIVOS.

  15. REDUCCION DE FEHLING • ES UN PROCESO QUE SE USA EN EL LABORATORIO PARA IDENTIFICAR GLÚCIDOS. • EL REACTIVO DE FEHLING ES UN DISOLUCIÓN DE COLOR AZUL DE SULFATO DE COBRE EN AGUA. • EL GRUPO CETONICO O ALDEHIDO DE LOS MONOSACARIDOS AL OXIDARSEN Y PASAR A GRUPOS ACIDO DESPRENDEN ELECTRONES QUE SON CAPTADOS POR LOS IONES CU

  16. ELGRUPO CARBONILO REDUCE FACILMENTE LOS COMPUESTO DE COBRE. LA REDUCCIÓN DE LAS SALES CUPRICAS DEL FELINHG A CUPROSAS HACE VIRAR EL REACTIVO DEL AZUL AL ROJO LADRILLO

  17. TRIOSAS • SON GLÚCIDOS FORMADOS POR UNA CADENA CARBONADA DE TRES ÁTOMOS DE CARBONO CUYA FORMULA GENERAL ES C3H6O3. • HAY DOS TIPOS DE TRIOSAS: ALDOTRIOSAS: GLICERALDEHIDO. CETOTRIOSAS: DIHIDROXIACETONA.

  18. ESTEROISOMERIA • ES UNA PROPIEDAD QUE PRESENTAN LOS GLÚCIDOS. • ES LA EXISTENCIA DE MOLÉCULAS CON LA MISMA FÓRMULA PLANA PERO DISTINTA ESTRUCTURA ESPACIAL PRESENTAN PROPIEDADES FÍSICAS O QUÍMICAS DIFERENTES. ESTO SUCEDE CUANDO HAY UN ÁTOMO DE CARBONO ASIMÉTRICO. • UN CARBONO ES ASIMÉTRICO CUANDO ESTA UNIDO A 4 GRUPOS DIFERENTES. SE LLAMA TAMBIEN QUIRAL.

  19. PARA REPRESENTAR LOS ESTEROISOMEROS EN EL PAPEL SE UTILIZA LA PROYECCIÓN DE FISCHER EN LA QUE LA CADENA CARBONADA SE DISPONE EN VERTICAL Y LOS GRUPOS UNIDOS A LOS CARBONOS ASIMÉTRICOS SE PONEN A LA IZQUIERDA Y A LA DERECHA DE ESTOS.

  20. ESTEROISOMERIA • DEBIDO AL CARBONO ASIMÉTRICO APARECEN DOS ISÓMEROS ESPACIALES O ESTEROISÓMEROS: SE LLAMA D CUANDO EL OH ESTA A LA DERECHA Y SE LLAMA L CUANDO EL OH ESTA A LA IZQUIERDA. • CADA UNO DE ESTOS ISOMEROS ESPACIALES ES IMAGEN ESPECULAR DEL OTRO. SE LLAMAN ESTRUCTURAS ENANTIOMORFAS.

  21. ACTIVIDAD OPTICA. • ESTAS MOLÉCULAS SON DISTINTAS YA QUE NO ES POSIBLE SUPERPONERLAS, AMBAS PRESENTAN UN COMPORTAMIENTO DIFERENTE FRENTE A LA LUZ POLARIZADA. • SI UN RAYO DE LUZ POLARIZADA INCIDE EN UNA DISOLUCIÓN DE LAS MISMAS SE PRODUCE UNA DESVIACIÓN DE SU PLANO DE VIBRACIÓN.

  22. SI DESVIAN EL PLANO DE LUZ HACIA LA DERECHA LAS MOLÉCULAS SE LLAMAN DEXTROGIRAS Y SE SIMBOLIZAN CON + • SI DESVÍAN EL PLANO DE LUZ HACIA LA IZQUIERDA SE LLAMAN LEVÓGIRAS Y SE SIMBOLIZA CON -

  23. TETROSAS • SON GLÚCIDOS FORMADOS POR 4 ÁTOMOS DE CARBONO. • ALDOTETROSAS: ERITROSA Y TREOSA. • CETOTETROSAS: ERITRULOSA. LAS ALDOTETROSAS TIENEN DOS CARBONOS ASIMÉTRICOS.

  24. LA CONFIGURACIÓN D o L SE DETERMINA TOMANDO COMO REFERENCIA EL CARBONO ASIMÉTRICO MAS ALEJADO DEL GRUPO CARBONILO.

  25. PENTOSAS • LA ESTRUCTURA MOLECULAR MAS ESTABLE NO ES LA LINEAL SINO LA CICLICA. • EN LA NATURALEZA ESTAS MOLÉCULAS ESTAN CICLADAS.

  26. EL RESULTADO DE LA CICLACIÓN ES UN PENTÁGONO QUE SE PARECE A UNA MOLÉCULA DE FURANO, LA D-RIBOSA RECIBE EL NOMBRE DE D-RIBOFURANOSA.

  27. HEXOSAS. • TIENEN 6 ÁTOMOS DE CARBONO. • LA ALDOHEXOSA MÁS IMPORTANTE ES LA GLUCOSA. • LA CETOHEXOSA MÁS IMPORTANTE ES LA FRUCTOSA.