1 / 24

ÉLELMISZERTERMÉKEK ÁRUISMERETE T ízedik előadás

ÉLELMISZERTERMÉKEK ÁRUISMERETE T ízedik előadás. ÉLVEZETI CIKKEK ÁRUISMERETE. I T A L O K. Oszt ályozás. Alkoholtartalmú italok Alkoholmentes italok. A BOR. MEGHATÁROZÁS : csak szőlőből csak alkoholos erjesztéssel MINŐSÉG k émiai összetétel érzékszervi tulajdonságok

ordell
Download Presentation

ÉLELMISZERTERMÉKEK ÁRUISMERETE T ízedik előadás

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ÉLELMISZERTERMÉKEK ÁRUISMERETE Tízedik előadás

  2. ÉLVEZETI CIKKEK ÁRUISMERETE I T A L O K

  3. Osztályozás • Alkoholtartalmú italok • Alkoholmentes italok

  4. A BOR • MEGHATÁROZÁS: • csak szőlőből • csak alkoholos erjesztéssel • MINŐSÉG • kémiai összetétel • érzékszervi tulajdonságok • rendellenességek

  5. Romániai osztályozás • Fogyasztói (kommersz) borok • Asztali bor (vin de masă) VM • Válogatott asztali bor (vin de masă superior)VMS • Minőségi borok • Válogatott minőségi bor (vin de calitate superioară) VS • Ellenőrzött eredetű neves borok (vin de calitate cu denumire de origine controlată) DOC • Ellenőrzött eredetű névvel és minőségi fokozatokkal rendelkező borok (vin de calitate cu denumire de origine controlată şi trepte de calitate) DOCC • Teljes éréses szüretelésű (cules la maturitate deplină) DOCC - CMD • Kései szüretelésű (cules târziu) DOCC – CT • Aszúbor (cules la înnobilarea boabelor) DOCC – CÎB • Különleges borok • Szénsavas borok • Aromás borok • Likőrborok • Más különleges borok

  6. A bor előállítása

  7. A bor tárolása és forgalmazása

  8. minôsítés alkoholtartalom térfogat % [V/V] gyenge 8.0 - 9.9 könnyû 10.0 - 11.4 mérsékelt (nagylelkû) 11.5 - 12.4 tüzes 12.5 - 13.4 erôs 13.5 - 14.9 szeszes (száraz bor: égetô) - - 15.0 A borok minősítése • Alkoholtartalom szerint

  9. minôsítés cukortartalom g/l bor cukortartalom szerinti osztálya nagyonszáraz 1.0 - 2 száraz száraz 2.1 - 4 félszáraz 4.1 - 12 félszáraz nyalós 12.1 - 20 édeskés 20.1 - 30 félédes félédes 30.1 - 50 édes 50.1 - 80 nagyonédes (kövér) 80.1 - 120 édes likôrédes, mézédes 120.1 - 200 eszencia 200.1 - (250) • Cukortartalom szerint

  10. minôsítés cukormentes extrakt [g/l] üres (híg) 15.0 - 16.5 vékony 16.6 - 20.0 tartalmas 20.1 - 25.0 telt 25.1 - 30.0 testes 30.1 - 35.0 igen testes (sûrû) - - 35 Testesség

  11. Borok azonosítása. Hamisítások • Jellemzők: • Savasság: • Fix savasság • Illékony savasság • Alkoholtartalom • Testesség (extrakttartalom) • Szervetlen és szerves anyagok aránya • Radioaktív izotópok aránya • Keserűanyagok • Aromaanyagok • ADN lenyomatok

  12. Borok azonosítása. Hamisítások • Módszerek • Vegyi analízis • Klasszikus (volumetriás, gravimetriás) • Gáz és folyadékkromatográfiás • Spektroszkópiás • Tömegspektrométeres meghatározások • Érzékszervi

  13. Borok azonosítása. Hamisítások • Hamisítási praxisok • Édesítés (cukor vagy édesítőszeradalék) • Alkohol, víz vagy glicerinadalék • Színezőanyagok és aromák használata • Savasság és alkoholtartalom összefüggése • Gautier index (A+összsavasság) 13-17 • Balarez index (A +fix savasság) 11-17 • Halphen index (Összsavasság \A )0,2-0,8

  14. Pezsgő • Hautvilliers – i apátság • 25 km hosszú pincerendszer • Dom Pérignon pincemester 1668 tól 1715-ig • Szőlőfajták: pinot meunier, pinot noir, chardonnay

  15. A SÖR • Meghatározás: • Csíráztatott, szárított árpából • Keményítőtartalmú nyersanyagokból • Cefrézéssel komlózással • Alkoholos erjesztéssel • Szénsavtartalmú

  16. A sörök minősége • Kémiai összetétel: • Etilalkohol • Vonadékanyagtartalom (extrakt) Balling fok • Széndioxid • Savtartalom (savfok) • Érzékszervi tulajdonságok: • Szín • Illat • Íz • Tisztaság • Habtartósság • Sörhibák (kalcium-oxalát kiválása, fehérjekiválás, ízhibák)

  17. Sörgyártás • Malátakészítés • Áztatás, csíráztatás, aszalás • Sörlé készítése • Őrlés, cefrézés, szűrés • Komló adagolása • Erjesztés • Utóerjesztés (ászokolás) • Fejtés • Pasztőrözés

  18. A sörök osztályozása • Színe szerint • Világos (pilseni típusú) • Barna (müncheni, bajor típusú) • Eredeti extrakt-tartalom szerint • Kommersz (12 Balling fok alatt) • Minőségi (12 Balling foktól) • Töltés szerint • Hordós • Palackozott (dobozos) • Pasztőrözött • Pasztőrözetlen

  19. Pálinkák és likőrök • Pálinkák (min 35% v\v alkohol) • Csoportosítás: • Valódi pálinkák (egyszerűen: pálinkák) • Különleges pálinkák most csak szeszesitalnak hívják (a pálinka nevet védték az EU-s normák szerint) • Előállítás • Cefrekészítés • Erjesztés (spontán, irányított) • Lepárlás • Érlelés • Palackozás, forgalomba hozatal • Likőrök • Más szeszesitalok (Brandy, whisky)

  20. Alkoholmentes italok • Szörpök • Gyümölcslé alapú szörpök (málnaszörp, szederszörp, stb.) • Ízesített szörpök (banán ízű, málna ízű, stb.) • Citrusalapú szörpök (citromszörp, narancsszörp) • Üdítőitalok • Gyümölcs és zöldséglevek • Szűrt levek • Nektárok • Rostos levek • Széndioxid tartalmú üdítőitalok(kólafélék, tónikfélék, egyéb) • Ásványvizek

  21. Szörpök és üdítőlevek előállítása

  22. Gazdasági vonatkozások • Az élvezeti cikkek adóztatása • Élvezeti cikkek árának alakulása • Szociális vonatkozások Ajánlott irodalom: Szilágyi, J., Mészáros, S., Mezőgazdasági termékek áruismerete, jegyzet,Scientia Kiadó, 2002 http://spike.fa.gau.hu/dep/kerteszet/gbk/oktatas.htm http://imperialtokaji.hu/ http://www.brauunioninternational.com/

  23. Köszönöm szíves figyelmüket.

More Related