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MAIZ. Zea maiz Carla S. Campos Palma Sara M. Salas Morales. Es una planta gramínea anual originaria de América. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz.  Destaca su importancia como alimento en casi todas las comunidades

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MAIZ

Zea maiz

Carla S. Campos Palma

Sara M. Salas Morales

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Es una planta gramínea anual originaria de América.

  • Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz.
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 Destaca su importancia como alimento en casi todas las comunidades

Se les puede considerar sólo una fuente de energía, pero que además suministra cantidades notables de proteínas.

aspectos nutricionales
Las partes principales del grano de maíz difieren considerablemente en su composición química:

La cubierta seminal o pericarpio se caracteriza por un elevado contenido de fibra cruda.

El endospermo, en cambio, contiene un nivel elevado de almidón.

El germen se caracteriza por un elevado contenido de grasas crudas, proteínas y minerales.

ASPECTOS NUTRICIONALES
vitaminas
vitaminas

Vitaminas liposolubles

El beta caroteno rico en vitamina A en el elote amarillo

Vitaminas hidrosolubles

Se encuentran sobre todo en la capa de aleurona del grano de maíz, y en menor medida en el germen y el endospermo.

bibliograf a
Bibliografía

http://w4.siap.sagarpa.gob.mx/sispro/IndModelos/SP_AG/Maiz/INF_GRAL.pdf