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Acetobacter

Acetobacter. E s un género de bacterias aeróbicas del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol ( etanol ) en ácido acético en presencia de aire .

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Acetobacter

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Presentation Transcript

  1. Acetobacter • Es un género de bacterias aeróbicas del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire. • Estas bacterias se desarrollan con facilidad con temperaturas altas, bajas concentraciones de alcohol, ausencia de dióxido de azufre y abundante presencia de oxígeno.

  2. El Acetobacter (acetobacteraceti) es de particular importancia comercialmente, debido: • Son usadas en la producción de vinagre (intencionalmente convirtiendo el etanol del vino en ácido acético) • Pueden destruir vino al infectarse para producir excesivas cantidades de acético o acetato etílico, haciéndolo impalatable

  3. El crecimiento de Acetobacter en vino puede ser suprimido con el saneamiento eficaz, por la exclusión completa del aire de vino en almacenaje, y por el uso de cantidades moderadas de dióxido de sulfuro en el vino como a preservativo.

  4. Gracias por su atencion

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