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Alimentación en producción de carne. Med. Vet. Patricia Alvarado (M Sc) palva@vet.unicen.edu.ar Área de Alimentos y Alimentación, FCV, UNCPBA. Programa de producción. TRANSFORMACIÓN. PRODUCTO TERMINADO. MATERIA PRIMA. Tiempo. Ingresos – Egresos = Resultado económico +

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alimentaci n en producci n de carne

Alimentación en producción de carne

Med. Vet. Patricia Alvarado (M Sc)

palva@vet.unicen.edu.ar

Área de Alimentos y Alimentación, FCV, UNCPBA

programa de producci n
Programa de producción

TRANSFORMACIÓN

PRODUCTO

TERMINADO

MATERIA

PRIMA

Tiempo

Ingresos – Egresos = Resultado económico +

-Ingresos: venta del producto

-Egresos: compra de insumos, mano de obra, mantenimiento

del capital inversiones, varios.

producci n de carne
Producción de carne:
  • Características del establecimiento:
    • Potencial productivo: tamaño, ubicación (suelo, clima, mercado, insumos, sociales)
  • Objetivos empresariales de corto o largo plazo, inserción dentro de cadena de producción o producción secundaria, grado de tecnificación, otros.
  • Mano de obra: disponibilidad, grado de capacitación y responsabilidad.
  • Instalaciones: disponibilidad, accesibilidad.
programa de alimentaci n
Programa de alimentación
  • Objetivos: alimentar para obtener un producto de determinadas características en un tiempo determinado y económicamente factible.
  • Determinado por el grado de Intensificación
intensificaci n
Intensificación
  • Objetivo:
    • AUMENTAR la PRODUCCIÓN por UNIDAD de SUPERFICIE
    • DISMINUIR TIEMPO de obtención de un PRODUCTO
producci n de carne materia prima
Producción de carne: materia prima
  • Terneros o animales para ´´engordar´´
  • Alimentos:
    • Forrajes frescos en pie y conservados
    • Concentrados energéticos y proteicos
  • Otros
categor a de animal a alimentar
Categoría de animal a alimentar
  • TERNERO
  • NOVILLO
  • VAQUILLONA
  • ADULTOS: VACAS Y TOROS
  • PESO DE TERMINACIÓN ADECUADO es cuando se logra la cantidad de grasa que demanda el mercado, el cual varía con el biotipo, el sexo y con la alimentación.
  • Una buena terminación se obtiene con 18% de grasa en el peso o con 8 mm de grasa subcutánea, lo cual no ocurre a un peso fijo.
  • Como regla general:
  • Al aumentar la tasa de ganancia de peso disminuye el peso de terminación, porque es mayor la tasa de acumulación de grasa.
  • Los animales de frame pequeño, la hembras y los animales adultos son los más fáciles de engordar.
crecimiento desde el punto de vista de la producci n de carne
Crecimiento desde el punto de vista de la producción de carne:
  • Depende de raza o biotipo:
  • Biotipo grande mayor Pm.
  • Mayor Pm
  • mayor potencial de ganancia de peso
  • menor acumulación de grasa
  • más difíciles de terminar.

Peso máximo

  • Cantidad dentro de un biotipo aumenta con:
  • la tasa de ganancia de peso, 
  • el peso del animal,
  • el avance de la edad y
  • es mayor en hembras.
  • Aumento de peso ocasionado por la acumulación diferencial de proteína, grasa y agua  con el avance de la edad.
    • ANIMALES JÓVENES la mayor parte del aumento de peso se debe al aumento de la masa proteica, que conjuntamente con el agua asociada a ella conforman el tejido magro.
    • ANIMALES ADULTOS el aumento de peso principalmente es debido a la deposición de grasa corporal.
producci n de carne alimentos forraje
Producción de carneAlimentos: Forraje
  • Producción: kg MS/ha/año
  • Calidad
  • Distribución de la producción:
    • Conservar
calidad verdeos
Calidad verdeos

SORGO FORRAJERO

(VEG.-VERANO)

VERDEO OTOÑO INVIERNO

RAIGRÁS BIANUAL

MS 20 %

PB 18 %

FDN 51 %

DMS* 70 %

MS 23 %

PB 12 %

FDN 63 %

DMS* 60 %

slide11

ESTADO FENOLÓGICO

MACOLLAJE (O-I-iP)

EMERGENCIA (fP)

ESPIGADA

ESTADO FENOLÓGICO

1ºCICLO CRECIMIENTO

BOTÓN FLORAL

FINAL FLORACIÓN

MS, %

15-25

30-35

40-45

MS, %

15-20

20-25

25-30

DMS, %*

70-75

65-60

50-55

DMS, %*

75-80

65-70

60-65

EM, Mcal/kgMS*

2,5-2,7

2,2-2,3

1,8-2,0

EM, Mcal/kgMS*

2,6-2,8

2,3-2,5

2,1-2,2

PB, %

15-20

12-14

8-10

PB, %

20-25

15-20

12-15

FDN, %

35-40

50-60

65-75

FDN, %

30-35

40-45

50-55

Calidad pasturas

GRAMÍNEAS

TEMPLADAS

LEGUMINOSAS

*Valores para rumiantes.

slide12

SUPLEMENTOS ENERGÉTICOS

Generalidades

Más usado, comp. poco variable,

requiere mínimo procesado y

puede contener aflatoxinas.

Cultivado en zonas áridas,

Comp. variable, procesar por

presentar endosperma córneo.

Precio variable, difícil de procesar

contiene más proteína y lisina

que el maíz.

Produce gran cantidad de gas ,

provocando meteorismo.

Generalmente es caro en

Relación al valor alimenticio

Requiere mínimo procesado.

PB

%

9

8

10

11

14

FDN

%

9

13

9

18

42

EM

Mcal/kgMS

3,2

2,7

3,2

3,1

2,6

Ca

%

0,03

0,03

0,05

0,06

0,09

P

%

0,3

0,3

0,4

0,5

0,3

MS: >85 %

MAÍZ

SORGO

TRIGO

CEBADA

AVENA

slide13

SUPLEMENTOS PROTEICOS

GIRASOL

SOJA

AFRECHILLO

DE

TRIGO

HEZ DE

MALTA

GLUTEN FEED

MS >85 %

EM, Mcal/kg MS

PB, %

EE, %

FDN, %

Lisina, %

Ca, %

P, %

2,7

29

-

45

0,5

0,9

0,7

EXPELLER

2,1-2,8

26-32

5

30-50

1,2-1,4

0,45

1,02

EXPELLER

2,6-3,2

30-49

5

30-50

2,6

0,4

0,7

2,4-2,9

14-23

2

30-50

0,16

0,15

1,0

2,9

21

4

45

0,09

0,07

0,95

producci n de carne producto
Producción de carne: producto

Rango de clasificación de vacunos en pie con destino a faena, basados en peso,

estado sexual y conformación. ONCCA Disposición 5701/05

NOVILLOS

Especiales y Buenos

Regulares

Overos Negros

Cruza Cebú

Cruza Europea

341/460

461/490

491/520

Más 520

Livianos

Pesados

Más 500

Hasta 440

Más 440

Hasta 470

Más 470

NOVILLITOS

Especiales y Buenos

Regulares

VAQUILLONAS

Especiales y Buenas

Regulares

TERNEROS (siempre que existan razones que lo

justifiquen)

Livianos

Medianos

pesados

Livianas

Medianas

Pesadas

300/350

351/390

391/430

300/340

341/380

381/420

Peso mínimo de faena 240 kg en pie (132 kg al

Gancho) hasta el 31-12-07.

Resolución 14 27-02-07

VACAS

Buenas

Regulares

Conserva Buena

Conserva Inferior

TOROS

Buenos

Regulares

OFICINA NACIONAL DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO (ONCCA): www.oncca.gov.ar.

evaluaci n del proceso
Evaluación del proceso
  • Peso acumulado (kg)
  • Consumo de alimento (kg)
  • Conversión (kg de alimento /kg ganado)
  • $ kg PV : $ kg alimento
slide18

Respuesta a la suplementación y manejo de la intensidad de pastoreo (Simeone, A. Y Beretta, V. 2004)

Ganancia de peso

(kg/día)

Asignación

de forraje

(kg MS/100 kg de PV)

2,5

5

3

6

2,5

5

Respuesta a la

Suplementación

(kg/día)

0,249

0,234

0,462

0,321

0,647

0,483

Sin

suplementación

0,272

0,457

0,299

0,483

0,338

0,776

Con

Suplementación

1% PV

0,521

0,691

0,761

0,804

0,985

1,259

INVIERNO (terneros 160 kg)

VERANO (novillos 280 kg)

OTOÑO-INVIERNO (novillos 300 kg)

slide19

EFECTO DEL NIVEL DE SUPLEMENTACIÓN SOBRE LA GDP DE VAQUILLONAS DURANTE EL INVIERNO

PASTURA: trébol, cebadilla, raigrás y p. ovillo

SUPLEMENTO: grano de maíz húmedo.

PESO INICIAL: 176 kg.

Fuente: Barrio F. A. y col. 2004. Rev. Arg. Prod. An. 24, 57-59.

slide20

EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN DE VERDEO DE AVENA CON GRANO DE CEBADA al 1% DEL PV EN VAQUILLONAS

31/07-30/08

01/09-30/09

Peso inicial, kg

257

269

283

300

GDP, kg/día

0,780

0,970

0,810

1,130

Tasa sustitución

0,93

0,90

Fuente: Salvático, A. 2000. Tesina de grado FCV-UNCPBA, Tandil.

slide21

Respuesta a la suplementación energética + vitaminas, minerales y monensina

21% >

Reale,Calandra y Alvarado. 2003. Rev.Arg. Prod. An.

encierres estrat gicos
Encierres estratégicos
  • Inicio corral – recría pastoreo – terminación corral
  • Inicio y recría a pastoreo – terminación corral
  • Ternero bolita
slide23

Consumo, ganancia de peso y eficiencia de conversión en función de la proporción de grano en la ración y de la categoría.

Novillo

-

2,8

1,3

6,8

Grano en la ración

Vaquillona

-

2,5

1,1

7,1

Categoría

Ternero

-

2,7

1,1

6,0

Consumo

-kg MS/an./día

-% PV

Ganancia de peso

-kg/an./día

Eficiencia de conversión

-kg MS alimento/kg peso ganado

>60%

8,1

2,6

1,3

6,0

<60%

8,3

2,5

1,0

7,3

Características de la población relevada:

-35320 animales (39 % hembras)

-125 corrales,

-período de 3 años,

-peso promedio de entrada y salida del corral: 284 (77-465) y368 (200-529) kg, respectivamente,

-peso promedio de entrada al corral de terneros, vaquillonas y novillos: 166, 245 y 338, respectivamente,

-rango de consumo (% PV): 1 a 4,

-rango de ganancia de peso, kg/an./día: 0,8 a 1, 87,

-eficiencia de convenrción, kg MS alimento/kg de peso ganado: 4,3 a 9,7.

Fuente: Elizalde, J. C. y col. 1º Jornadas de actualización Ganadera. Balcarce 11 de septiembre de 2003.

slide25

Efecto del nivel de fibra en la dieta y la edad de los bovinos en la utilización del grano de maíz entero

Digestibilidad almidón

%

Granos en materia fecal

rendimiento de la res
Rendimiento de la res
  • PESO VIVO: peso del animal que se toma en la balanza y está formado por el llenado y el peso vacío (PV).
  • PESO VACÍO es el peso verdadero de los tejidos del animal, que a su vez está formado por agua,  proteínas, grasas y una pequeña cantidad de minerales.
  • LLENADO varia entre el 15 al 21 % del peso y consiste en agua y alimento en distintos estados de digestión en el tracto gastro-intestinal, el cual varía en función de las horas que el animal estuvo sin comida previo a la faena. Depende de:
    • la digestibilidad del forraje
    • del peso del animal

Por ejemplo: En novillos alimentados con concentrados o cantidades variables de silaje y granos varía entre el 6 al 10 % del peso vivo

  • RENDIMIENTO DE LA RES representa aproximadamente el 67% (± 1) del peso vacío.

Figura 2. Relación entre peso, llenado y res

p rdida de peso durante el trasporte desbaste
Pérdida de peso durante el trasporte: DESBASTE
  • no es lo mismo que el llenado,
  • es la pérdida de peso durante el período de tiempo que el animal se encuentra sin comer, ya sea en un corral o durante el transporte.
  • En animales alimentados en pastoreo, con forraje de mediana a buena calidad, un ayuno de 24 h produce un desbaste del:
    • 7% en novillos,
    • 9% en novillitos y
    • 10% en vacas de refugo.
  • Estos valores, al igual que el llenado, no son constantes ya que aumentan al disminuir la calidad del alimento.
  • El desbaste sirve para estimar el peso del animal en la pista de faena.
  • Por ejemplo un novillo alimentado con un forraje de alta calidad que pese 450 kg en el campo puede tener un desbaste de 7%, entonces el peso de faena será 450 x 0,93= 418 kg.  Esto significa que la pérdida de peso durante el transporte es equivalente a 31.5 kg/animal. Por lo tanto en una jaula de 30 animales habrá una pérdida de 945 kg, o sea el equivalente al peso de 2 novillos.