Download
1 / 8
80 likes | 269 Views
Jälgitavus kalakäitlemisettevõtetes. Margus Frey Veterinaar- ja Toiduamet kalahügieeni peaspetsialist 08. detsember 2006. Jälgitavus on võime jälgida, järgida ja identifitseerida AINUOMASELT tootmisühikut või partiid läbi kõigi tootmis-, töötlemis- ja jaotusetappide.
E N D
Jälgitavus kalakäitlemisettevõtetes Margus Frey Veterinaar- ja Toiduamet kalahügieeni peaspetsialist 08. detsember 2006
Jälgitavus on võime jälgida, järgida ja identifitseerida AINUOMASELT tootmisühikut või partiid läbi kõigi tootmis-, töötlemis- ja jaotusetappide. Kalatööstuse globaliseerumine toormaterjalide hankimise, töötlemise ja turustamise osas on toonud kaasa suurenenud nõudmised toodete jälgitavuse tagamiseks. Selleks on kehtestatud õigusaktid, millega seatakse toodete ohutuse ja kvaliteedi tõestamine tootjate, töötlejate ja jaemüüjate ülesandeks.
EÜ nr 178/2002 artikkel 18 järgi peab toit, sööt, toiduloom ning iga aine, mis on ette nähtud toidu või sööda koostisse lisamiseks või mille lisamist eeldatakse, olema jälgitav kõigil tootmis-, töötlemis- ja turustamisetappidel.Süsteemi toimimise kohta peab olema dokumenteeritud tõendusmaterjal, st rakendatavad protseduurid ja kogutud andmed peavad olema läbivaatamiseks kättesaadavad.Käitleja ei tohi vastu võtta, käitlemisel kasutada ega väljastada nõuetele mittevastavat toitu.
Tarnija jälgitavus tagab, et kõigi toormaterjalide/koostisosade päritolu saab määrata kindlaks andmete ja dokumentatsiooni alusel.Ettevõttes peavad olema kättesaadavad kõik dokumendid millega toormaterjali/koostisosa partii on saabunud ettevõttesse.(äridokument, värske kala puhul päritolu tõendav dok., impordi puhul sertifikaadi koopia jne.)
Töötlemise jälgitavus tagab võime identifitseerida kõiki koostisosi ja töötlemise andmeid ettevõttes toodetud iga eraldi toote kohta.Ettevõttes toodetud iga tootepartii peab olema kokku viidav töötlemiseks saabunud toorainepartiiga. Selleks peavad olema kõik tooraine- ja valmistoodangu partiid märgistatud vastavalt kehtivale korrale. (ettevõtte sisekord, kehtivad õigusaktid)Kliendi jälgitavus tagab võime teha kindlaks kõikide toodete kliendid.Valmistoodangu iga partii liikumine ettevõttest väljapoole peab olema dokumenteeritud.
Jälgitavuse seisukohalt on oluline nii tooraine kui valmistoodangu märgistus. Seepärast on tähtis, et ettevõttes oleks välja töötatud märgistamise süsteem mis võimaldab kindlaks teha iga tooteühiku liikumise igal aja hetkel. Tänasel päeval veel sellist ühtset, kõigile kalakäitlejatele sobivat süsteemi Eestis välja töötatud pole. Lõpptoote märgistamisel peab käitleja juhinduma hetkel kehtivatest õigusaktidest milleks on,1. VVm nr 324 Toidu märgistusele esitatavad nõuded ja märgistamise ning muul viisil teabe edastamise kord¹2. Komisjoni Määrus (EÜ) nr 2065/2001, millega kehtestatakse nõukogu määruse (EÜ) nr 104/2000 üksikasjalikud rakenduseeskirjad tarbijate teavitamise kohta kalandus- ja akvakultuurtoodetest.
Kui informatsioon on omavahel seotud, võimaldades ligipääsu kogu tootekäigu kohta alates “võrgust kuni taldrikuni,” on lihtne kindlaks teha nende toodete või koostisainete päritolu, mis võivad toiduaine ohutuse suhtes omada negatiivseid tagajärgi.Toodete tagasikutsumine lihtsustub, kui potentsiaalselt ohtlike materjalide allikat on võimalik kiiresti kindlaks määrata ning sarnased potentsiaalselt ohtlikud tooted tarneketist eemaldada. Võime teha tagantjärele kindlaks toote teekond kuni ohuallikani tähendab, et uuesti toimumise tõenäosuse vältimiseks või vähemalt selle vähendamiseks saab kehtestada kontrolli.
