PROGRAMMA DI ATTIVITA’ TRIENNALE 2012/2015 REG. CE 867/2008

1. PROGRAMMA DI ATTIVITA’ TRIENNALE 2012/2015REG. CE 867/2008 AZIONE 3.D CAMPANIA – PUGLIA – SICILIAI° ANNUALITA’ BATTIPAGLIA 26 Marzo 2013 Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

2. Sommario • Obiettivi • Organizzazione • Destinatari : I frantoi • Servizio Assistenza Tecnica Nazionale • Sistema informatico SWGEST867 • Risultati delle analisi • Spunti di miglioramento • Un caso rappresentativo • Benefici attesi Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

3. Obiettivi Erogare interventi a supporto delle attività dei Frantoiani e degli Operatori della Filiera Olearia per: • Qualificare le produzioni • Assicurare agli operatori un valido supporto professionale • Monitorare i punti critici dei processi produttivi aziendali • Migliorare la qualità delle produzioni Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

4. La nostra Organizzazione TECNICI DI FRANTOIO Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

5. I destinatari L’assistenza tecnica è stata rivolta a ben 44 frantoi che rappresentano circa il 23% della base associativa L’attività svolta su questo gruppo di operatori rappresenta l’inizio di un percorso finalizzato a migliorare il rapporto di scambio di conoscenze e esperienze per cogliere insieme nuove opportunità di crescita e sviluppo della categoria. Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

6. I Frantoi destinatari Campania Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

7. I Frantoi destinatari Campania Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

8. I Frantoi destinatari Puglia Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

9. I Frantoi destinatari Puglia Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

10. I Frantoi destinatari Sicilia Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

11. I Frantoi destinatari Sicilia Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

12. Servizio Assistenza Tecnica Nazionale Il servizio di assistenza tecnica è stato erogato mediante Visite aziendali finalizzate ad analizzare • le modalità di ricevimento delle merci • i parametri di regolazione degli impianti • le condizioni di stoccaggio e conservazione del prodotto • le condizioni di condizionamento e di immissione nel mercato • il rispetto delle condizioni igienico-sanitarie • L’esame delle problematiche di gestione della qualità. Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

13. Lo strumento SWGEST867 Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

14. Finalità delle procedure informatiche

15. Finalità delle procedure informatiche Attraverso procedure informatiche personalizzate i tecnici e il coordinamento hanno potuto condividere piani ed attività, documentazione e modulistica in modo efficiente Il sistema ha consentito la raccolta dei dati per studiare fenomeni e tendenze. Di seguito vi mostriamo i risultati emersi dalla rielaborazione dei dati raccolti Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

16. Modalità di gestione dell’olivaio Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

17. Metodologie di estrazione degli oli Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

18. Provenienza Olive Frantoi Sicilia Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

19. Provenienza Olive Frantoi Campania Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

20. Provenienza Olive Frantoi Puglia Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

21. Sistemi di stoccaggio delle Olive Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

22. Distribuzione per capacità di stoccaggio Oli Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

23. Distribuzione Frantoi per capacità di trasformazione Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

24. Distribuzione Frantoi per capacità di trasformazione Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

25. Distribuzione Frantoiper capacità di trasformazione Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

26. Andamento delle temperature di processo Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

27. Acqua aggiunta e olive Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

28. Acqua aggiunta e capacità produttiva Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

29. Classificazione della produzionein Campania Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

30. Classificazione della produzionein Sicilia Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

31. Classificazione della produzionein Puglia Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

32. Impianti di confezionamento Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

33. Conto Terzi o Conto Proprio ? Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

34. Un caso rappresentativo • Mancanza di operai frantoiani specializzati  •  Mancanza di adeguata manutenzione alle strutture murarie • Eccessiva durata dei tempi di stoccaggio delle olive • Bassa capacità di lavorazione oraria rispetto ai flussi di merci in entrata • Superficiale monitoraggio delle temperature di processo • Discontinua applicazione delle procedure di autocontrollo igienico - sanitarie e di tracciabilità delle produzione Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

35. Azioni per il miglioramento Queste criticità rilevate durante le attività di assistenza tecnica sono state già discusse con il frantoiano e sono state fornite le indicazioni seguenti • Allargare la partecipazione ai Seminari tecnici ed agli incontri formativi al personale tecnico impiegato durante la molitura, • Farsi parte diligente e adeguare strutturalmente il frantoio, sfruttando ove possibile anche altre iniziative messe in campo da Assofrantoi, • Razionalizzare i flussi delle olive in entrata attraverso la pianificazione degli stessi e il miglioramento del rapporto azienda agricola/frantoio  • Incrementare il monitoraggio dell'intero processo produttivo, in particolare temperature di processo  e tempi di gramolazione • Sensibilizzare tutte le componenti aziendali ad una migliore applicazione delle procedure di autocontrollo igienico sanitario. • Intensificare le attività e le occassioni di confronto e di supporto alla gestione aziendale. Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

36. Direttrici per il 2013 / 2014 Facilitare la diffusione e condivisione delle esperienze e conoscenze intensificando le riunioni tecniche tra gli operatori del settore, frantoiani, aziende agricole e imbottigliatori Soddisfare nuove esigenze mediante l’offerta di assistenza specialistica innovativa Incentivare le aziende a qualificare l’offerta mediante la produzione di oli a certificazione europea Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

37. Benefici attesi Valorizzare il Frantoio quale HUB della filiera olivicola Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl

38. Grazie per l’attenzione Coordinamento Nazionale Servizio Assistenza Tecnica: BIBLO srl