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PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

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PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS. = BIOQUÍMICA = . PROPIEDADES. SOLUBILIDAD DESNATURALIZACIÓN ESPECIFICIDAD CAPACIDAD AMORTIGUADORA. depende de…. GRUPOS R. SOLUBILIDAD. Gracias a grupos R polares. Éstos se localizan en la superficie externa. Se establecen puentes de hidrógeno con el agua.

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propiedades de las prote nas

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

= BIOQUÍMICA =

Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

propiedades
PROPIEDADES

SOLUBILIDADDESNATURALIZACIÓNESPECIFICIDADCAPACIDAD AMORTIGUADORA

depende de…

GRUPOS R

Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

solubilidad
SOLUBILIDAD
  • Gracias a grupos R polares.
  • Éstos se localizan en la superficie externa.
  • Se establecen puentes de hidrógeno con el agua.
  • Solubilidad:
    • Fibrosas: insolubles
    • Globulares: solubles.

Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

desnaturalizaci n
DESNATURALIZACIÓN
  • Def:
    • Pérdida de conformación espacial de la proteína.
    • Causa: se rompen enlaces: S – S, puentes de H

Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

desnaturalizaci n1
DESNATURALIZACIÓN
  • Agentes desnaturalizantes:
    • Cambios de pH
    • Aumento de la temperatura
    • Sustancias químicas
  • Consecuencias: pérdida de la actividad de la proteína.
  • A veces es reversible.

Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

especificidad
ESPECIFICIDAD
  • Característica que hace que una proteína sea característica de una especie o bien exclusiva para una función determinada.
  • TIPOS:
    • Especificidad de función
    • Especificidad de especie: proteínas homólogas.

lactosa + agua glucosa + galactosa

lactasa

Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

capacidad amortiguadora
CAPACIDAD AMORTIGUADORA
  • Son ANFÓTERAS: por los grupos R (recordar aminoácidos y pH)
  • Se pueden comportar como ácidos y como bases.
  • Pueden tomar H+ o coger H+ del medio: capacidad de regular el pH

es decir

y, por lo tanto

Proteínas – Bioquímica – BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO