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LA SALSA VINAIGRETTE E I SUOI DERIVATI. ¾ l. d’olio di oliva ¼ l. d’aceto sale. PROCEDIMENTO PRELIMINARE. A. Preparare gli ingredienti e gli utensili. Mescolare il sale e l’aceto. Emulsionare il tutto con l’aiuto di una frusta incorporando l’olio d’oliva. Aggiungere: cipolla
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LA SALSA VINAIGRETTE E I SUOI DERIVATI ¾ l. d’olio di oliva ¼ l. d’aceto sale PROCEDIMENTO PRELIMINARE A Preparare gli ingredienti e gli utensili. Mescolare il sale e l’aceto. Emulsionare il tutto con l’aiuto di una frusta incorporando l’olio d’oliva. • Aggiungere: cipolla • prezzemolo, peperoni, capperi • cetriolini • sott’aceto. MATERIALI B Pan or bowl of unchanged material, sticks, onion-board and knife PROCEDIMENTO: Correggere il condimento, conservare in frigo e consumare all’occorrenza. Mescolare ogni qualvolta si renda necessario per emulsionare la salsa . IMPIEGHI: come base per fare altre salse. Per guarnire e accompagnare cibi freddi.
LE SALSE DERIVATE cetrioli, uova, sale, capperi, cipolla e prezzemolo SALSA RAVIGOTE mostarda, peperone, e worcestershire sauce SALSA ALLA VINAIGRETTE FRANCESE VINAIGRETTE granchio e brunoise di gamberi SALSA PESCATORA l’uso dei vari aceti aromatici e dell’olio extravergine d’oliva rendono originale la salsa Il nome della salsa viene attribuito dal cuoco
