1 / 16

Pengolahan Kue dan Roti Pertemuan 4

Pengolahan Kue dan Roti Pertemuan 4. Matakuliah : V0294 – Pengolahan Roti dan Kue Tahun : 2010. Learning Outcomes. Mahasiswa dapat mengidentifikasikan mengkategorikan, dan menghubungkan tiap-tiap jenis bread, pastry, cream dan cookies C5. Subjects. Bread Pastries Pastry Product

martha
Download Presentation

Pengolahan Kue dan Roti Pertemuan 4

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Pengolahan Kue dan RotiPertemuan 4 Matakuliah : V0294 – Pengolahan Roti dan Kue Tahun : 2010

  2. Learning Outcomes • Mahasiswa dapat mengidentifikasikan mengkategorikan, dan menghubungkan tiap-tiap jenis bread, pastry, cream dan cookies C5 HO 0708

  3. Subjects • Bread • Pastries • Pastry Product • Cookies HO 0708

  4. Bread/Roti Merupakan makanan yang bahan utamanya terdiri dari tepung terigu, ragi, garam, dan air HO 0708

  5. Standar formula roti tawar dan roti manis (baker’s Percent) HO 0708

  6. PASTRIES Pastries adalah berbagai macam hasil olah pastry yang dibagi menjadi beberapa jenis : • Puff Pastry, adonan yang terbuat dengan lapisan lemak yang berada diantara lapisan adonan, sehingga dalam proses pembakaran terbentuk jaringan terbuka yang kuat dan berlapis-lapis HO 0708

  7. Short Pastry (Pie Dough), adonan ini terbuat dari tepung, mentega, air, dengan sedikit penambahan garam dan telur. Cirinya, bila dimakan akan terasa renyah HO 0708

  8. Choux Paste – kue “sus”, adonan ini terbuat dari air, lemak, garam, gula, tepung, dan telur. HO 0708

  9. Cream and Custard • Custard Cream/pastry cream, berbentuk cream kental yang terbuat dari susu, telur, gula yang didihkan bersama. Biasanya ditambahkan dengan ahan penstabil berupa maizena atau tepung custard. • Dairy Cream, mengandung sebagian besar lemak mentega yang telah melalui proses pemisahan, biasanya melalui proses mechanical dari susu sapi segar. Dikenal dengan istilah whipping cream • Butter cream, bahan utamanya adalah butter (fat), ditambah dengan pemanis seperti gula. Biasanya digunakan sebagai isi kue, atau sebagai penghias kue dengan aroma yang dapat ditambahkan HO 0708

  10. Clasification Pastry Product Sesuaidenganjenisbahandanteksture, pastry/bakery product diklasifikasikansebagaiberikut : • Produkdasar pastry, menyangkutsemuaproduk yang dibutuhkanuntukmembuatsuatuprodukkue, krim, saus, hiasan, dankue Sauce : Custard sauce dan chocolate sauce 2. Bread and fermented goods, rotisebagaibahanutamadisajikansebagaipenyertauntuksetiapmakanan/hidangandanterkadangsebagaidasarmakananutama HO 0708

  11. Roti sebagai dasar makanan utama/main coursesebutkan contoh penggunaan roti sebagai dasar makananutama…. HO 0708

  12. KUE DAN BISKUIT • Dilihat dari susunan, bentuk, dan bahan dasar yang digunakan, kue diklarifikasikan dalam beberapa jenis: small cake, large cake, gateaux and torten HO 0708

  13. Klasifikasi Biskuit/cookies : • Drop Cookies • Bar Cookies • Rolled Cookies • Refrigerator cookies • Pressed cookies • Molded cookies HO 0708

  14. SWEETS • 1. Pudding • 2. Ices HO 0708

  15. Question??? HO 0708

More Related