1 / 5

LA PRODUCTION DE POMMES BIO

ETAPE 1 RECOLTE. LA PRODUCTION DE POMMES BIO Vieilles variétés locales de "pommes à jus"  : culture en plein champ sur les coteaux savoyards . ARBRES DIT PRE-VERGERS – PRINCIPALEMENT LES CROISONS DE BOUSSY dans l’Albanais. LA PETITE HISTOIRE - LES CROISONS DE BOUSSY

mariah
Download Presentation

LA PRODUCTION DE POMMES BIO

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ETAPE 1 RECOLTE LA PRODUCTION DE POMMES BIO Vieilles variétés locales de "pommes à jus" : culture en plein champ sur les coteaux savoyards. ARBRES DIT PRE-VERGERS – PRINCIPALEMENT LES CROISONS DE BOUSSY dans l’Albanais. LA PETITE HISTOIRE - LES CROISONS DE BOUSSY C’est dans un village savoyard près de Rumilly que, selon la légende, un soldat napoléonien a planté ce verger aux arbres très prolifiques qui confèrent à ce jus de pomme sa saveur exceptionnelle. COLLECTE Collecte locale auprès de petits producteurs entre 200 à 300 principalement des producteurs laitiers. Notre Technicienne Karine GARCIN est en charge > de la mise en place de la certification BIO, > de la collecte avec la mise en place d’équipe de cueillette chez certains fournisseurs > de l’agréage à réception des pommes. > d’un soutien technique de base.

  2. ETAPE 1 RECOLTE LA PRODUCTION DE POMMES CONVENTIONELLES Exploitation en altitude et production sous IGP sur le 1er choix + réseau de producteurs. POMMES, POIRES écarts [petits calibres/grêle etc…] pour le jus de fruits Plantation 3 ans/5 ans avant la 1ère récolte Traitements Taille en vert Éclaircissage Cueillette Taille d’hiver

  3. ETAPE 2 CHARGEMENT / TRI / LAVAGE CHARGEMENT / TRI / LAVAGE Cette étape est importante, notamment pour les pommes bio qui évoluent très vite. Il convient de s’organiser pour les presser au plus vite après cueillette ETAPE 3 BROYAGE / MACERATION BROYAGE / MACERATION C’est lors de cette étape qu’est produit le marc de pommes. Le marc de pommes est réutilisé pour servir pour la biomasse pour produire de l’énergie.

  4. ETAPE 4 PRESSAGE / CUVE TEMPON PRESSAGE / FILTRATION Le pur jus brut est filtré plus ou moins fortement selon que l’on veuille un jus trouble ou clair. ETAPE 5 PASTEURISATION CUVE TEMPON / PASTEURISATION Le jus ainsi produit est transféré directement en cuve tampon ou il décantera lentement afin d’obtenir le moins de dépôt possible. Après cette étape, il sera pasteurisé à 90°C pendant 1 minute pour garantir une excellente conservation.

  5. ETAPE 6 MISE EN BOUTEILLE ENBOUTEILLAGE Le jus transitera directement du pasteurisateur jusqu’à la chaine d’embouteillage, d’étiquetage et de conditionnement. LIVRAISON / MISE EN PLACE Le pur jus de fruit ainsi obtenu sera stocké jusqu’à la commande

More Related