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Wie die Glarner Kalberwurst auf den Teller kommt… Metzgerei Gebrüder Hösli AG Restaurant Schwert, Netstal

Wie die Glarner Kalberwurst auf den Teller kommt… Metzgerei Gebrüder Hösli AG Restaurant Schwert, Netstal. Grobzerkleinerung des Rohmaterials. Beigabe von Salz und Gewürzen. Zugabe von Schüttung (Eis). Zwischenstadium Brätherstellung. Glattstreichen des Bräts.

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Wie die Glarner Kalberwurst auf den Teller kommt… Metzgerei Gebrüder Hösli AG Restaurant Schwert, Netstal

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Presentation Transcript

  1. Wie die Glarner Kalberwurst auf den Teller kommt…Metzgerei Gebrüder Hösli AG Restaurant Schwert, Netstal Grobzerkleinerung des Rohmaterials Beigabe von Salz und Gewürzen

  2. Zugabe von Schüttung (Eis) Zwischenstadium Brätherstellung

  3. Glattstreichen des Bräts Zugabe von Brot- und Milchmasse

  4. Aufzugder Därme Temperaturmessung

  5. Abfüllen des Bräts in Rinderdärme

  6. Abtrennen des Rinderdarmes Der Wurster bei der Arbeit

  7. Abdrehen der Wurstenden Die fertigen rohen Kalberwürste

  8. Vorbereitung für das Brühen

  9. Die verkaufsfertigen Kalberwürste Kalberwürste werden für 40 Min. gebrüht

  10. Der stolze Chef mit den gelungenen Kalberwürsten Chefkoch Jürg Weber bei der Zubereitung des Glarner Landsgemeindemenus

  11. Chefkoch Jürg Weber bei der Zubereitung des Glarner Landsgemeindemenus

  12. Chefkoch Jürg Weber bei der Zubereitung des Glarner Landsgemeindemenus

  13. Chefkoch Jürg Weber bei der Zubereitung des Glarner Landsgemeindemenus

  14. Der Genuss des Glarner Landsgemeindemenus

  15. Der Genuss des Glarner Landsgemeindemenus

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