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Wie die Glarner Kalberwurst auf den Teller kommt… Metzgerei Gebrüder Hösli AG Restaurant Schwert, Netstal

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Wie die Glarner Kalberwurst auf den Teller kommt… Metzgerei Gebrüder Hösli AG Restaurant Schwert, Netstal. Grobzerkleinerung des Rohmaterials. Beigabe von Salz und Gewürzen. Zugabe von Schüttung (Eis). Zwischenstadium Brätherstellung. Glattstreichen des Bräts.

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Wie die Glarner Kalberwurst auf den Teller kommt…Metzgerei Gebrüder Hösli AG Restaurant Schwert, Netstal

Grobzerkleinerung des Rohmaterials

Beigabe von Salz und Gewürzen

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Zugabe von Schüttung (Eis)

Zwischenstadium Brätherstellung

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Glattstreichen des Bräts

Zugabe von Brot- und Milchmasse

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Aufzugder Därme

Temperaturmessung

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Abtrennen des Rinderdarmes

Der Wurster bei der Arbeit

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Abdrehen der Wurstenden

Die fertigen rohen Kalberwürste

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Die verkaufsfertigen Kalberwürste

Kalberwürste werden für 40 Min. gebrüht

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Der stolze Chef mit den gelungenen Kalberwürsten

Chefkoch Jürg Weber bei der Zubereitung

des Glarner Landsgemeindemenus

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Chefkoch Jürg Weber bei der Zubereitung

des Glarner Landsgemeindemenus

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Chefkoch Jürg Weber bei der Zubereitung

des Glarner Landsgemeindemenus

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Chefkoch Jürg Weber bei der Zubereitung

des Glarner Landsgemeindemenus