1 / 16

Aditivní látky v potravinách

Aditivní látky v potravinách. = aditiva (z lat. addere – přidávat) = přídatné látky = tzv. éčka. Záměr a cíl výzkumu. Záměr: Co jsou to aditivní látky? Kam se přidávají? Vyhledat: rozdělení „E“, jejich použití a ošetření jejich používání zákonem Cíl výzkumu:

lucia
Download Presentation

Aditivní látky v potravinách

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Aditivní látky v potravinách = aditiva (z lat. addere – přidávat) = přídatné látky = tzv. éčka

  2. Záměr a cíl výzkumu Záměr: • Co jsou to aditivní látky? • Kam se přidávají? • Vyhledat: rozdělení „E“, jejich použití a ošetření jejich používání zákonem Cíl výzkumu: • Seznámit se s nejčastěji používanými emulgátory a zjistit jejich vliv na potraviny a na zdraví člověka, jaký význam mají v potravinářství

  3. Přídatné látky Přírodní, přírodně identické a synteticky vyrobené chemické látky, které se přidávají do průmyslově vyráběných nebo upravovaných výrobků za účelem zlepšení jejich vlastností.

  4. Použití aditiv Potraviny: zvýšení kvality potravin (přidávají se při výrobě, balení, přepravě nebo skladování) Tyto látky zajišťují potravinám lepší vlastnosti, které by jinak výrobek neměl. Drogistické zboží Léčivé přípravky (např. benzalkonium chlorid – působí jako desinficiens v kápkách k léčbě dýchacích cest)

  5. Rozdělení Kód E zavedla EU pro přídatné látky, které byly podrobně zhodnoceny na základě toxikologických studií a jsou v povolených dávkách bezpečné pro zdraví konzumentů. Přídatné látky se dělí podle toho k jakému účelu se používají do kategorií:

  6. Zaměřila jsem se na: • Instantní jídla (polévky) • Uzeniny (salámy) • Pečivo (balený chléb) • Sladkosti (čokoláda) • Mražené výrobky (zmrzlina) • Lehce roztíratelná pomazánková másla (margaríny)

  7. SALÁMY Výrobky: Lovecký s, Vysočina, Hercules, Poličan, Cinkánka, šunkový salám, šunkový salám BIO, šunka, šunka pro děti (ČR), dětský salám (RAK) Junior, angl.slanina, Uherák, Čabajka Nejčastější: E250, E 301, E450, E451 Další: E 120, E150d, E315, E316, E300, E331, E407, E410, E420, E452, E500, E551, E552, E621, E635, E941, E1420 Nejvíce E: šunkový salám, Cikánka, anglická slanina Nejméně E: Lovecký salám (E250, E316), Čabajka (E250, E450) Žádné E: šunkový salám BIO

  8. INSTANTNÍ POLÉVKY Přídatné látky: E621 – glutamát sodný (látka zvýrazňující chuť a vůni) E 330 – kyselina citrónová (regulátor kyselosti, antioxidant, sekvestrant(oddělovač) E551 – oxid křemičitý (protispékavá látka) E627, E631, E635 – látka zvýrazňují chuť a vůni E1413 – modifikovaný škrob Může se vyskytovat: Maltrodextrín, přírodní barviva, aromata, rostlinný bílkovinný hydrolyzát

  9. CHLÉB Toastový chleba: E282 – konzervant propionát vápenatý, E 300 - kyselina askorbová, látka zlepšující mouku vánočka – sladová mouka zlepšovací prostředek, E471, E300, regulátor kyselosti, E341, aroma vanilin Šumava krájený – emulgátor E472e, E322- sojový lecitin, E300, protispékavá látka, uhličitan vápenatý, E412 stabilizátor guma guar, dextróza, E270 – regulátor kyselosti kyselina mléčná, E260 – regulátor kyselosti kys. octová, E263 - regulátor kyselosti octan vápenatý

  10. ČOKOLÁDA Studentská pečeť (E uvedena bez želé): • Bílá: E322 sójový lecitin, E476 • Mléčná: E322, E476, vanilin • Hořká: E322, E476, vanilin E322, E476 – emulgátory usnadňující vznik emulze, zajišťují správnou konzistenci při výrobě tvaru (E496 – oddaluje vznik „tukového květu“)

  11. MARGARÍNY • Zlatá Haná, Rama máslová, Rama linie, Perla máslová, Flora • U všech: E202 – konzervant sorbát draselný, E322 emulgátor lecitin (antioxidant, emulgátor), E330 regulátor kyselosti kyselina citrónová • Barviva: Beta karoten - E 160, E100 kurkumin, E160d annato • Rama máslová a Zlatá Haná: E 471 (emulgátory, stabilizátory) • Rama linie: modifikovaný škrob - E 1413

  12. ZMRZLINA • Nanukový dort s příchutí lesní směsi, MAGNUM v mléčné čokoládě s oříšky, Tesco ruská zmrzlina • Všechny: E471 emulgátor a stabilizátor • Nanukáč: stabilizátor E490, E412 guma guar Poleva: zahušťovadlo E1142, stabilizátor E410, E412 guma guar, beta-karoten • MAGNUM: zvlhčující látka a zahušťovadloE442, emulgátor E476, stabilizátor: E410, želírující látka E407 • Ruská zmrzlina: sojový lecitin E322, kypřidlo, uhličitan a hydrogenuhličitan E500, E503, stabilizátor: želatina, E412

  13. Konzum aditiv a vliv na lidské zdraví • Limity aditiv povolené při výrobě potravin jsou stanovené s dostatečnou bezpečnostní rezervou. • „Nižší konzumace aditivních látek méně zatěžuje detoxikační mechanizmy organismu.“ • „Z literatury plyne, že projevy potravinové přecitlivělosti mají jedinci s chronickým onemocněním.“ [Citace: <http://www.vosunicov.cz>]

  14. Legislativa • Požadavky na čistotu aditiv jsou uvedeny ve vyhlášce Ministerstva zdravotnictví 54/2002 Sb., která stanovuje zdravotní požadavky na identitu a čistotu přídatných látek. Tato legislativa je harmonizována s předpisy EU. • vyhláška304/2004 Sb. stanovuje podmínky pro používání přídatných látek při výrobě potravin • Směrnice 95/2/EC požaduje, aby všechny přidané emulgátory užité při výrobě, byly uvedeny na obalu výrobku buď jménem nebo číselným označením E.

  15. Projekty EU • HELENA • IDEFICS • EURRECA • SAFE FOODS Více na stránkách: www.eufic.org/block/cs/show/eu-initiatives/

  16. Použité zdroje: http://www.bezlepkovadieta.cz http://www.eufic.org http://ec.europa.eu http://www.pekarny.unas.cz/aditiva.html

More Related