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“ IMPLEMENTACIÓN DE LAS BASES TECNOLÓGICAS PARA UN SISTEMA MULTIPRODUCTIVO Y EDUCATIVO EN LA COMUNIDAD DE SAN FRANCISCO DE RAYMINA DE VILCAS HUAMÁN -AYACUCHO -PERÚ ”. Convenio de Contribución No. GI00024. Leonardo José Chévez Abanto. Planta de producción de quesos. CER-UNI. ÍNDICE.

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planta de producci n de quesos

“ IMPLEMENTACIÓN DE LAS BASES TECNOLÓGICAS PARA UN SISTEMA MULTIPRODUCTIVO Y EDUCATIVO EN LA COMUNIDAD DE SAN FRANCISCO DE RAYMINA DE VILCAS HUAMÁN-AYACUCHO -PERÚ ”

Convenio de Contribución No. GI00024

Leonardo José Chévez Abanto

Planta de producción de quesos

CER-UNI

ndice
ÍNDICE
  • Antecedentes y desafíos
  • Descripción del sistema
  • Diseño
  • Construcción
  • Puesta en funcionamiento
  • Resultados
1 antecedentes y desaf os
1. Antecedentes y desafíos
  • La agricultura de secano hizo que los pastos no tengan las condiciones necesarias para una correcta alimentación del ganado.
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La alimentación deficiente del ganado hizo que la leche sea muy escasa (1L por vaca lechera).

  • En la comunidad de San Francisco de Raymina (SFR) se preparan pequeños quesos artesanales (con leche sin pasteurizar y cuajo natural) llamados “cachipas”.
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La radiación solar en SFR es propicia para aprovecharla con sistemas de calentamiento de agua con energía solar.

slide6

Estas condiciones sugieren instalar una

Planta de Quesos para mejorar las condiciones del producto final (queso elaborado con leche pasteurizada) además de aumentar el volumen de producción.

  • El uso de la energía solar-térmica es fundamental para el aprovechamiento del recurso solar.
  • Sembrando pastos mejorados se pretende mejorar el ganado y a futuro producir mayor cantidad de leche. Con esta proyección se puede instalar una Planta de producción de quesos con una capacidad para 230L de leche.
3 dise o
3. Diseño
  • Se contaba con un ambiente de 36m2 en el que se pensó construir la planta.
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Se hizo un diseño por computadora para

ver la distribución espacial de las instalaciones tal como se muestra.

Diseño de la

parte interna

de la planta

4 construcci n
4. Construcción
  • Parte interna
5 puesta en funcionamiento
5. Puesta en funcionamiento

Vertiendo la leche

Midiendo la temperatura de la leche

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Armando el queso

Moldeado y prensado

6 resultados
6. Resultados
  • Se llevaron a cabo 3 producciones de queso, 2 dirigidas por el CER-UNI y los comuneros como oyentes y otra dirigida por los comuneros y el CER-UNI como oyente.
  • A mediados del mes de enero del 2012 los comuneros de la línea de lácteos hicieron queso por cuenta propia (sin el CER-UNI).