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Planta de producción de quesos

“ IMPLEMENTACIÓN DE LAS BASES TECNOLÓGICAS PARA UN SISTEMA MULTIPRODUCTIVO Y EDUCATIVO EN LA COMUNIDAD DE SAN FRANCISCO DE RAYMINA DE VILCAS HUAMÁN -AYACUCHO -PERÚ ”. Convenio de Contribución No. GI00024. Leonardo José Chévez Abanto. Planta de producción de quesos. CER-UNI. ÍNDICE.

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Planta de producción de quesos

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  1. “ IMPLEMENTACIÓN DE LAS BASES TECNOLÓGICAS PARA UN SISTEMA MULTIPRODUCTIVO Y EDUCATIVO EN LA COMUNIDAD DE SAN FRANCISCO DE RAYMINA DE VILCAS HUAMÁN-AYACUCHO -PERÚ ” Convenio de Contribución No. GI00024 Leonardo José Chévez Abanto Planta de producción de quesos CER-UNI

  2. ÍNDICE • Antecedentes y desafíos • Descripción del sistema • Diseño • Construcción • Puesta en funcionamiento • Resultados

  3. 1. Antecedentes y desafíos • La agricultura de secano hizo que los pastos no tengan las condiciones necesarias para una correcta alimentación del ganado.

  4. La alimentación deficiente del ganado hizo que la leche sea muy escasa (1L por vaca lechera). • En la comunidad de San Francisco de Raymina (SFR) se preparan pequeños quesos artesanales (con leche sin pasteurizar y cuajo natural) llamados “cachipas”.

  5. La radiación solar en SFR es propicia para aprovecharla con sistemas de calentamiento de agua con energía solar.

  6. Estas condiciones sugieren instalar una Planta de Quesos para mejorar las condiciones del producto final (queso elaborado con leche pasteurizada) además de aumentar el volumen de producción. • El uso de la energía solar-térmica es fundamental para el aprovechamiento del recurso solar. • Sembrando pastos mejorados se pretende mejorar el ganado y a futuro producir mayor cantidad de leche. Con esta proyección se puede instalar una Planta de producción de quesos con una capacidad para 230L de leche.

  7. 2. Descripcióndel sistema

  8. Calentadores solares

  9. Tanquesderecirculación

  10. Tanque pulmón

  11. Terma eléctrica

  12. Bomba de agua

  13. Tanque de procesos

  14. Tablero eléctrico

  15. 3. Diseño • Se contaba con un ambiente de 36m2 en el que se pensó construir la planta.

  16. Se hizo un diseño por computadora para ver la distribución espacial de las instalaciones tal como se muestra. Diseño de la parte interna de la planta

  17. Diseño de la parte externa de la planta tomando en cuenta el caudal necesario

  18. 4. Construcción • Parte interna

  19. Armando los calentadores solares

  20. Colocando troncos de eucalipto para la estructura externa

  21. Construyendo la estructura externa con los comuneros

  22. Instalando los calentadores solares

  23. Construyendo la estructura de los tanques de recirculación y colocándolos

  24. Planta terminada (parte externa)

  25. Planta terminada (parte interna)

  26. 5. Puesta en funcionamiento Vertiendo la leche Midiendo la temperatura de la leche

  27. Armando el queso Moldeado y prensado

  28. Queso listo

  29. 6. Resultados • Se llevaron a cabo 3 producciones de queso, 2 dirigidas por el CER-UNI y los comuneros como oyentes y otra dirigida por los comuneros y el CER-UNI como oyente. • A mediados del mes de enero del 2012 los comuneros de la línea de lácteos hicieron queso por cuenta propia (sin el CER-UNI).

  30. ¡Gracias por su atención!

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