1 / 10

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

leanna
Download Presentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te2.22 Dělení bourání hovězího Vytvořeno: 06. 05. 2013 Ověřeno: 23.09. 2013 Třída:Řu 2

  2. Ošetření masa a drobů po jatečném opracování – bourání Vzdělávací oblast: Zpracování masa Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník Autor: Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: učebnice Zpracování masa Klíčová slova: výrobní a výsekové maso, bourání hovězí čtvrtě – palec svíčkové, husička Anotace: Materiál je určen pro výuku zpracování masa bouráním.

  3. Masná produkce zpracování hovězího Dělení masa hovězího: Zadní Přední HP ¼ HP ¼

  4. Senzorické hodnocení masa • Barva masa. • Mramorování masa (intr. tuk). • Křehkost masa (plaz. a str. bílk.). • Šťavnatost masa. • Vaznost masa (váz. vody).

  5. Dělení masa hovězího 1.Krk 2.Vysoký roštěnec 3.Nízký roštěnec 4.Zadní maso 5.Plec 6.Vysoké žebro 7.Svíčková 8.Pupek, bok 9.Ořech 10.Svrchní a spodní šál 11.Přední kližka 12.Hrudí 13.Zadní kližka

  6. Dělení masa • přední maso: hrudí, žebro (holé a vysoké), bok bez kosti, vysoký roštěnec, podplečí, krk, kližka, husička a plátek (z pánevní dutiny) •zadní maso: maso z kýty bez kližky a plátku z pánevní dutiny, nízký roštěnec, svíčková, maso z plece bez kližky a husičky

  7. Druhy hovězího masa a jejich použití v kuchyňské úpravě • I. kategorie • svíčková • pečení, dušení, smažení, roštování • kýta(ořech, svrch., spod. šál, zadní) • pečení, dušení, plátky • II. kategorie • roštěnec • pečení, dušení • plec • pečení, dušení, vaření • kulatá plec • pečení, dušení, smažení, roštování

  8. Druhy hovězího masa a jejich použití v kuchyňské úpravě II • III. kategorie • žebro, hrudí • vaření, vývar na polévku • krk • dušení, vaření • IV. kategorie • špička hrudí • vývar na polévku • kližka • guláš • pupek, bok • vaření, vývar na polévku

  9. Otázky a odpovědi • Pojmenuj jednotlivé části • 1.Krk • 2.Vysoký roštěnec • 3.Nízký roštěnec • 4.Zadní maso • 5.Plec • 6.Vysoké žebro • 7.Svíčková • 8.Pupek, bok • 9.Ořech • 10.Svrchní a spodní šál • 11.Přední kližka • 12.Hrudí • 13.Zadní kližka

  10. Použité zdroje http://www.vutbr.cz/www_base/zav_prace_soubor_verejne.php?file_id=13405 http://www.puvodnivalaska.cz/kuchynska-uprava-hoveziho.htm Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.

More Related