digit ln v ukov materi l zpracovan v r mci projektu eu pen ze kol m n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ PowerPoint Presentation
Download Presentation
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 10

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ - PowerPoint PPT Presentation


  • 53 Views
  • Uploaded on

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“' - leanna


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
digit ln v ukov materi l zpracovan v r mci projektu eu pen ze kol m
Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“

Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant

Bělíkova 1387, příspěvková organizace

Šablona: III/2

Sada: VY_32_INOVACE_Te2.22 Dělení bourání hovězího

Vytvořeno: 06. 05. 2013

Ověřeno: 23.09. 2013 Třída:Řu 2

o et en masa a drob po jate n m opracov n bour n
Ošetření masa a drobů po jatečném opracování – bourání

Vzdělávací oblast: Zpracování masa

Předmět: Technologie

Ročník: 2. ročník

Autor: Mgr. Sedláčková Pavla

Časový rozsah: 1 vyučovací hodina

Pomůcky: učebnice Zpracování masa

Klíčová slova: výrobní a výsekové maso, bourání hovězí čtvrtě – palec svíčkové, husička

Anotace: Materiál je určen pro výuku zpracování masa bouráním.

masn produkce zpracov n hov z ho
Masná produkce zpracování hovězího

Dělení masa hovězího:

Zadní

Přední

HP ¼

HP ¼

senzorick hodnocen masa
Senzorické hodnocení masa
  • Barva masa.
  • Mramorování masa (intr. tuk).
  • Křehkost masa (plaz. a str. bílk.).
  • Šťavnatost masa.
  • Vaznost masa (váz. vody).
d len masa hov z ho
Dělení masa hovězího

1.Krk

2.Vysoký roštěnec

3.Nízký roštěnec

4.Zadní maso

5.Plec

6.Vysoké žebro

7.Svíčková

8.Pupek, bok

9.Ořech

10.Svrchní a spodní šál

11.Přední kližka

12.Hrudí

13.Zadní kližka

d len masa
Dělení masa
  • přední maso:

hrudí, žebro (holé a vysoké), bok bez kosti, vysoký roštěnec, podplečí, krk, kližka, husička a plátek (z pánevní dutiny)

•zadní maso:

maso z kýty bez kližky a plátku z pánevní dutiny, nízký roštěnec, svíčková, maso z plece bez kližky a husičky

druhy hov z ho masa a jejich pou it v kuchy sk prav
Druhy hovězího masa a jejich použití v kuchyňské úpravě
  • I. kategorie
  • svíčková
  • pečení, dušení, smažení, roštování
  • kýta(ořech, svrch., spod. šál, zadní)
  • pečení, dušení, plátky
  • II. kategorie
  • roštěnec
  • pečení, dušení
  • plec
  • pečení, dušení, vaření
  • kulatá plec
  • pečení, dušení, smažení, roštování
druhy hov z ho masa a jejich pou it v kuchy sk prav ii
Druhy hovězího masa a jejich použití v kuchyňské úpravě II
  • III. kategorie
  • žebro, hrudí
  • vaření, vývar na polévku
  • krk
  • dušení, vaření
  • IV. kategorie
  • špička hrudí
  • vývar na polévku
  • kližka
  • guláš
  • pupek, bok
  • vaření, vývar na polévku
ot zky a odpov di
Otázky a odpovědi
  • Pojmenuj jednotlivé části
  • 1.Krk
  • 2.Vysoký roštěnec
  • 3.Nízký roštěnec
  • 4.Zadní maso
  • 5.Plec
  • 6.Vysoké žebro
  • 7.Svíčková
  • 8.Pupek, bok
  • 9.Ořech
  • 10.Svrchní a spodní šál
  • 11.Přední kližka
  • 12.Hrudí
  • 13.Zadní kližka
pou it zdroje
Použité zdroje

http://www.vutbr.cz/www_base/zav_prace_soubor_verejne.php?file_id=13405

http://www.puvodnivalaska.cz/kuchynska-uprava-hoveziho.htm

Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.