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VAINILLA NATURAL. NOMBRE: YESICA FLORES ARIAS TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA. ORIGEN. Orquídea : Vainilla planifolia Vive en la zonas bajas de las pluviselvas . La vainilla natural es una mezcla de varios compuestos diferentes. La vainillina es el responsable del olor y sabor característico.

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vainilla natural

VAINILLA NATURAL

NOMBRE: YESICA FLORES ARIAS

TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA

origen
ORIGEN
  • Orquídea : Vainilla planifolia
  • Vive en la zonas bajas de las pluviselvas.
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La vainilla natural es una mezcla de varios compuestos diferentes.

  • La vainillina es el responsable del olor y sabor característico.

4-hidroxi-3-metoxi-

benzaldehído

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Madagascar , primer exportador mundial.

  • Usos de la vainilla:
  • Saborizantes y preparados alimentarios.
  • Perfumería
  • Propiedades medicinales.
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Reacción durante el proceso de curado

+ glúcidos

Glucovainillina Vainillina

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Posible alternativa para obtener una mayor cantidad de la vainillina:

  • Extracción y transformación enzimática del glucovainillina a la vainillina.
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Se propuso una extracción directa enzimática del

Glucovainillina, y su transformación enzimática a

la vainillina, evitando el paso de curado.

  • Se utilizaron dos enzimas comerciales:
  • - Viscozyme
  • - Celluclast
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VISCOZYME

  • Viscozyme L. (Novo) es complejo multienzimático, con un rango de pH de 3,3 a 5,5 para su actividad y temperatura de 50 a 60 ° C.

Usos:

  • Reduce la viscosidad de los materiales derivados de plantas, mejora los rendimiento de extracción.
  • Producida por una cepa seleccionada

del hongo AspergelliusAculeatus.

celluclast
CELLUCLAST
  • Celluclast (Novo) celulasa, fue obtenido a partir del Trichodermareseii, con un pH óptimo de 4.5 a 4,8 y la temperatura de 48 a 60 ° C.

Usos: Reducir la viscosidad de sustratos

celulósicos solubles.

Romper la celulosa en glucosa, celobiosa

y polímeros de gluocosa.

conclusiones
CONCLUSIONES
  • - Ambas enzimas comerciales contienen niveles similares de b-glucosidasa.
  • - La cantidad de vainillina transformada de las vainas de vainillina verde fue mayor usando las dos enzimas comerciales que la extraída de las vainas de vainillina curada.
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Se encontró que cuando la reacción enzimática ocurre en dos pasos, la glucovainillina extraída y su conversión a la vainillina incrementa 3 veces más.

alternativas para la s ntesis enzim tica de la vainillina
ALTERNATIVAS PARA LA SÍNTESIS ENZIMÁTICA DE LA VAINILLINA
  • La flavoproteína alcohol oxidasa vainillil (VAO), proveniente del simplicissimumpenicillium es un biocatalizador versátil.
  • En base a esta enzima se desarrollaron 2 rutas enzimáticas para la síntesis de vainillina.
conclusiones1
CONCLUSIONES
  • El proceso bioenzimático para pasar de la capsaicina a vainillina es más prometedor.
  • La desaminación de vainillil-amina catalizada por VAO utiliza el oxígeno molecular y no necesita cofactores externos .
referencias
REFERENCIAS
  • Francisco Ruíz Terán, Isabel Pérez-Amador, Agustín López Munguía. Enzimaticextraction and transformation of glucovanillintovanillinfromvanillimgreenpods. JournalAgric. FoodChem 49 (2001), 5207-5209
  • R. van den Heuvel, Marco W. Fraaije, C. Laane. Enzimaticsynthesis of vanillin. JournalAgri. FoofChem. 49(2001), 2954-2958