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VAINILLA NATURAL

VAINILLA NATURAL. NOMBRE: YESICA FLORES ARIAS TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA. ORIGEN. Orquídea : Vainilla planifolia Vive en la zonas bajas de las pluviselvas. La vainilla natural es una mezcla de varios compuestos diferentes. La vainillina es el responsable del olor y sabor característico.

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VAINILLA NATURAL

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Presentation Transcript

  1. VAINILLA NATURAL NOMBRE: YESICA FLORES ARIAS TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA

  2. ORIGEN • Orquídea : Vainilla planifolia • Vive en la zonas bajas de las pluviselvas.

  3. La vainilla natural es una mezcla de varios compuestos diferentes. • La vainillina es el responsable del olor y sabor característico. 4-hidroxi-3-metoxi- benzaldehído

  4. Madagascar , primer exportador mundial. • Usos de la vainilla: • Saborizantes y preparados alimentarios. • Perfumería • Propiedades medicinales.

  5. Preparación

  6. Reacción durante el proceso de curado + glúcidos Glucovainillina Vainillina

  7. Posible alternativa para obtener una mayor cantidad de la vainillina: • Extracción y transformación enzimática del glucovainillina a la vainillina.

  8. Se propuso una extracción directa enzimática del Glucovainillina, y su transformación enzimática a la vainillina, evitando el paso de curado. • Se utilizaron dos enzimas comerciales: • - Viscozyme • - Celluclast

  9. VISCOZYME • Viscozyme L. (Novo) es complejo multienzimático, con un rango de pH de 3,3 a 5,5 para su actividad y temperatura de 50 a 60 ° C. Usos: • Reduce la viscosidad de los materiales derivados de plantas, mejora los rendimiento de extracción. • Producida por una cepa seleccionada del hongo AspergelliusAculeatus.

  10. CELLUCLAST • Celluclast (Novo) celulasa, fue obtenido a partir del Trichoderma reseii, con un pH óptimo de 4.5 a 4,8 y la temperatura de 48 a 60 ° C. Usos: Reducir la viscosidad de sustratos celulósicos solubles. Romper la celulosa en glucosa, celobiosa y polímeros de gluocosa.

  11. MÉTODO UTILIZADO

  12. CONCLUSIONES • - Ambas enzimas comerciales contienen niveles similares de b-glucosidasa. • - La cantidad de vainillina transformada de las vainas de vainillina verde fue mayor usando las dos enzimas comerciales que la extraída de las vainas de vainillina curada.

  13. Se encontró que cuando la reacción enzimática ocurre en dos pasos, la glucovainillina extraída y su conversión a la vainillina incrementa 3 veces más.

  14. ALTERNATIVAS PARA LA SÍNTESIS ENZIMÁTICA DE LA VAINILLINA • La flavoproteína alcohol oxidasa vainillil (VAO), proveniente del simplicissimum penicillium es un biocatalizador versátil. • En base a esta enzima se desarrollaron 2 rutas enzimáticas para la síntesis de vainillina.

  15. El creosol componente principal de la cresota.

  16. La vainillilamina se obtiene de la capsaicina.

  17. CONCLUSIONES • El proceso bioenzimático para pasar de la capsaicina a vainillina es más prometedor. • La desaminación de vainillil-amina catalizada por VAO utiliza el oxígeno molecular y no necesita cofactores externos .

  18. REFERENCIAS • Francisco Ruíz Terán, Isabel Pérez-Amador, Agustín López Munguía. Enzimatic extraction and transformation of glucovanillin to vanillin from vanillim green pods. Journal Agric. Food Chem 49 (2001), 5207-5209 • R. van den Heuvel, Marco W. Fraaije, C. Laane. Enzimatic synthesis of vanillin. Journal Agri. Foof Chem. 49(2001), 2954-2958

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