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Proyecto Ibedroches

Proyecto Ibedroches. Optimización del proceso de elaboración del jamón Ibérico. CONSORCIO IBEDROCHES. HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO. CELESTINO GÓMEZ PARRA. Universidad de Córdoba. CONSORCIO IBEDROCHES. Sede: Fuente Obejuna (Córdoba). Fundada en 1955. Facturación: 2,4 M€ . Empleados: 21.

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Presentation Transcript

  1. Proyecto Ibedroches Optimización del proceso de elaboración del jamón Ibérico

  2. CONSORCIO IBEDROCHES HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA Universidad de Córdoba

  3. CONSORCIO IBEDROCHES Sede:Fuente Obejuna (Córdoba) Fundada en 1955 Facturación: 2,4 M€ Empleados: 21 HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO Estrategia:Optimización de procesos y de calidad de productos CELESTINO GÓMEZ PARRA Proyectos anteriores:Aplicación tecnología NIRS en CI para ác. grasos Universidad de Córdoba

  4. CONSORCIO IBEDROCHES Sede:Pozoblanco(Córdoba) Fundada en 1959 Facturación: 307 M€ Empleados: 596 Estrategia:Desarrollo de productos según las nuevas tendencias del mercado HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO Proyectos anteriores: Análisis de imagen y NIRS para calidad carne CI Aplicación tecnología NIRS en piensos Futural, Pronaos, Al-Andsalud CELESTINO GÓMEZ PARRA Universidad de Córdoba

  5. CONSORCIO IBEDROCHES Sede:Villanueva de Córdoba Facturación: 2,8 M€ Empleados: 8 Estrategia:Profundizar en el conocimiento proceso producción jamón ibérico  mejorar el proceso y optimizar la producción HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA Proyectos anteriores: Evolución de los diferentes compuestos de la fracción lipídica de la grasa del jamón ibérico Universidad de Córdoba

  6. CONSORCIO IBEDROCHES Sede:Hinojosa del Duque (Córdoba) Facturación: 17,5 M€ Empleados: 49 Estrategia:Mejora de calidad y distinción frente a la competencia nacional. Aumento de ventas a nivel nacional e internacional HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA Proyectos anteriores:Tiempo de salazón del jamón, para calidad uniforme y mantenida Universidad de Córdoba

  7. CONSORCIO IBEDROCHES Sede:Espiel (Córdoba) Fundada en 1984 Facturación: 4,6 M€ Empleados: 29 Estrategia:Productos artesanales acordes al tiempo, utilizando tecnología disponible. Calidad homogeneizada, estandarizada HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO Proyectos anteriores: Plan estratégico comercial Implantación de sistema ERP sectorización agroalimentaria y plataforma virtual de servicios (CDTI) Nueva gama de productos CELESTINO GÓMEZ PARRA Universidad de Córdoba

  8. CONSORCIO IBEDROCHES Sede:Hinojosa del Duque (Córdoba) Fundada en 1995 Facturación: 1,9 M€ Empleados: 10 Estrategia:Optimizar la calidad de producto mediante el empleo de nuevas tecnologías HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA Proyectos anteriores:Primer paso en su intención de aplicar actividades de I+D a sus procesos Universidad de Córdoba

  9. CONSORCIO IBEDROCHES HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO Organismo de interfaz, investigación y servicios avanzados CELESTINO GÓMEZ PARRA Universidad de Córdoba

  10. OBJETIVOS DEL PROYECTO • Resultados I + D + i ↑ competitividad del Consorcio • PT1: Control del desarrollo de la población fúngica Ceparios • PT2: Evaluación del empleo tecnologías espectrales Prototipo equipo NIRS + EIS Jamón Ibérico: Calidad y seguridad alimentaria mejorada DURACIÓN: 2009-2013

  11. PT 1: Control del desarrollo de la población fúngica HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA Universidad de Córdoba

  12. PT 2: Evaluación del empleo tecnologías EIS y NIRS HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA Universidad de Córdoba

  13. PT 1: Control del desarrollo de la población fúngica ACTIVIDADES Fase 1.- Aislamiento cepas de mohos Fase 3.- Caracterización aislados no toxigénicos seleccionados Fase 4.- Evaluación aptitudes de mohos seleccionados en productos Fase 2.- Selección de aislados no toxigénicos DURACIÓN: 2009-2013

  14. PT 2: Evaluación del empleo tecnologías EIS y NIRS ACTIVIDADES Tarea 1.- Auditoría del proceso productivo, identificación puntos de control Tarea 2.- Diseño y selección de sensores espectrales: EIS y NIRS Tarea 3.- Definición y optimización de los parámetros analíticos de referencia Tarea 4.- Ensayos en laboratorio. Zona óptima de análisis. Optimización recogida de espectros I+D+i Tarea 5.- Diseño protocolos de análisis para recogida de datos Tarea 6.- Implementación, evaluación y transferencia de protocolos de análisis en planta Tarea 7.-Procesado matemático-estadístico datos espectrales DURACIÓN: 2009-2013

  15. CRONOGRAMA

  16. FINANCIACIÓN Fondo Tecnológico Proyecto de Cooperación Tecnológica entre Pymes Mínimo 4 PYMEsautónomas Actividad de desarrollo en región/es de convergencia (Andalucía) Participar al menos un OI: Centros Públicos de Investigación, Universidades o Centros Tecnológicos El presupuesto total ha de ser superior a 2 millones € Cada socio > 240.000 € Ayuda recibida de hasta el 75% del presupuesto total

  17. Rosa Mª García Valverde Investigadora rgarcia@cicap.es

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