Periode 4.2

1. Periode 4.2 H14 Biotechnologie

2. Lesstof Toets • H7.5 Fermentatie • H14 in zijn geheel (14.1-14.6)

3. Link film: • http://youtu.be/p6w5-mi_ToM

4. Celademhaling = aerobe ademhaling

5. Fermentatie (gisting) = anaerobe ademhaling = afbraak van glucose zonder de hulp van zuurstof

6. Alcohol fermentatie In 2 stappen wordt pyrodruivenzuur (pyruvaat) omgezet in ethanol en koolstofdioxide

7. Melkzuur fermentatie In 1 stap wordt pyrodruivenzuur (pyruvaat) omgezet in melkzuur (lactaat)

8. Methoden van fermentatie • Vast substraat fermentatie • Vb bereiding van zuurkool • Vloeibaar fermentatie • Bereiding van alcohol • Batch fermentatie • Continue fermentatie

9. Bereiding van brood • http://youtu.be/4SosPuWAg7g • Ingrediënten: Tarwemeel,water, suiker, zout, vitamine c • Micro-organismen: gist Saccharomycescerevisiae • Enzymen: maltases, saccharases • Fasen: mengen, gisten(rijzen, fermenteren), bakken

10. Bereiding van bier • http://youtu.be/Vo5dypGiFjM • Ingrediënten: hop, wort( water, gerst), mout • Micro-organismen: gist • Enzymen: amylases • Fasen: mouten(enzymen komen vrij), brouwen (suikers kleiner gemaakt), fermenteren (gist doet de omzetting van suiker naar ethanol en CO2) en lageren(nagisting)

11. Bereiding zuurkool • http://youtu.be/tCPYMXcG6sE • Ingrediënten: witte kool en zout • Micro-organismen: melkzuur bacterien • Enzymen: • Fasen: gesneden kool, voorfermentatie, vergisting 1ste stap, vergisting 2de stap

12. Bereiding van kaas • http://youtu.be/wjHDYZK0vFo • Ingrediënten: melk • Micro-organismen: melkzuur bacteriën • Enzymen: chymosine (eitwitsplitsend enzym) ,lactase • Fasen: verzuring, coaguleren, scheiden van de wrongel, persen, zouten en rijpen

13. Bereiding van yoghurt • http://youtu.be/F_GmqQEYENQ • http://youtu.be/kecBi27dhjw • Ingrediënten: • Micro-organismen: 2 soorten thermofiele bacteriën: L.Bulgaricus, S.thermophilius • Enzymen: peptidasen en lactasen • Fasen: pasteurisatie en fermentatie melk

14. Productie van antibioticum • http://www.gezond24.nl/tv-uitzending/NPS_1206680/Labyrint-Schooltv-Antibiotica-en-resistentie

15. huiswerk • Vragen H14 1t/m 26 • >75% 1 toetsvraag • >90% 2 toetsvragen

16. Regelgeving biotechnologie • http://www.overheid.nl/biotechnologie/regels/

17. Regelgeving biotechnologie • In Europa zijn biogewassen alleen toegestaan als is aangetoond dat ze geen schadelijk gevolgen hebben en voor mens en milieu. • Een biogewas mag pas op de markt gebracht worden als • Is onderzocht wat de effecten voor mens milieu zijn • Er vermeldingen worden aangebracht op producten waarin het is gebruikt • Als de volgende schakels in de productieketen zijn gewaarschuwd over het gebruik van GGO

18. Stelling 1 • Het veranderen van de genetische code van ons voedsel brengt risico’s met zich mee die we nooit mogen nemen

19. Stelling 2 • Als Europa concurrend wil blijven in de wereldwijde landbouwsector zullen we mee moeten gaan in de biotrend.

20. Stelling 3 • Het verbouwen van biogewassen is een oplossing voor het wereldvoedselprobleem en moet daarom gestimuleerd worden.

21. Stelling 4 • Consumenten moeten weten of producten genetisch gemodificeerd zijn

22. Toetsvraag • Leg uit waarom er meer angst is voor de gevolgen van moderne biotechnologie dan voor de klassieke technologie?

23. Toetsvraag