Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady:Příprava cukrářských výrobků Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_21_13 Název DUMu: Ozdoby Pro obor vzdělávání:29-51-E/01 Potravinářská výroba Předmět: Technologie Ročník: 3. Autor:Ing. Ivana Šindelářová Datum: 8. 12. 2012

2. Obr.36 Ozdoby Význam ozdob • Zlepšení vzhledu – přitažlivý vzhled lépe prodává výrobky • Zlepšení chuti – ozdoby jsou součástí výrobku

3. Obr.84 Jedlé z čokolády z modelovací hmoty z krémů a šlehačky jádroviny ovoce – čerstvé, sušené, kompotované, kandované z cukru (cukr, cukerné hmoty, karamel, griliáš) bílková poleva marmelády a džemy zmrzlina oplatky cukrovinky Obr.85 Druhy ozdob

4. Nejedlé květiny svíčky figurky fontány mašle obrázky hračky Obr.49 Obr.79 Obr.77 Obr.102 Obr.78 Druhy ozdob

5. Poleva Figurky Strouhaná čokoláda Čokoládová rýže Čokoládové bonbony Čokoládové hobliny Vykrajovaná čokoláda Stříkaná čokolády Arabesky Melír Obr.101 Ozdoby z čokolády

6. Obr.12 Obr.8 Obr.13 Obr.11 Obr.24 Ozdoby z čokolády

7. Obr.19 Obr.18 Obr.9 Obr.57 Ozdoby z čokolády Čokoládová rýže Mřížka Melír Strukturovaná folie

8. Obr.1 Obr.2 Obr.10 Ozdoby z čokolády

9. Obr.7 Obr.4 Obr.3 Ozdoby z čokolády

10. Obr.5 Obr.6 Ozdoby z čokolády

11. Obr.21 Obr.22 Obr.23 Obr.20 Ozdoby z čokolády

12. Ozdoby z modelovací hmoty Příprava mandlové hmoty Cukr se svaří na 115°C, přidají se hrubě strouhané mandle a vše se provaří. Vychladlá hmota se postupně několikrát zjemňuje na třecím stroji. Během tření se přidává škrobový sirup, vanilín a moučkový cukr.

13. Příprava modelovací hmoty Jiný způsob Hmotu lze také připravit v mixeru z fondánu, mandlí a moučkového cukru. Pro zlepšení elastičnosti se přidává želatinový roztok nebo čistý glycerin. Nakonec se hmota zjemní na třecím stroji. Mandle lze nahradit kokosem – kokosová modelovací hmota

14. Obr.17 Obr.27 Obr.25 Obr.29 Obr.28 Obr.26 Ozdoby z modelovací hmoty

15. Obr.51 Ozdoby z bílkové polevy Příprava bílkové glazury Prosátý moučkový cukr s bílky se vymíchá měchačkou na hladkou hmotu. Ke konci se může přidat roztok kyseliny citrónové.

16. Obr.31 Obr.30 Obr.33 Obr.32 Ozdoby z bílkové polevy

17. Obr.34 Obr.88 Obr.87 Obr.35 Obr.37 Ozdoby z jádrovin Pekanové ořechy Jedlé kaštany Pistácie Loupané arašídy Lískové oříšky Piniové oříšky Arašídy

18. Obr.41 Obr.100 Obr.38 Obr.44 Obr.40 Obr.39 Ozdoby z ovoce Čerstvé ovoce

19. Obr.16 Obr.43 Obr.42 Obr.99 Ozdoby z ovoce Sušené ovoce Kandované ovoce

20. Obr.50 Ozdoby z cukru Dekorační cukr 500g Isomaltv perličkách je výborným prostředkem pro výrobu cukrových jedlých dekorací. Pokud je s cukrem správně zacházeno při jeho zpracování, je výsledný efekt v podobě lesklého skla nezaměnitelný. Hotovou dekoraci lze obarvit sprejem, nebo práškovými barvami. Pokud chceme mít hmotu obarvenou již při modelování, postačí když přidáme do rozpuštěné hmoty libovolnou barvu a dobře promícháme. Isomalt

21. Obr.47 Obr.45 Obr.46 Ozdoby z cukru Karamelový drak Karamel

22. Cukrové ozdoby Obr.15 Obr.56 Obr.14 Obr.52 Obr.54 Obr.53 Obr.55

23. Obr.80 Obr.81 Obr.82 Obr.83 Cukrové ozdoby Fondán

24. Modelovací fondán Obr.48 Obr.86 Cukrové ozdoby

25. Obr.70 Obr.71 Obr.72 Ozdoby z krému

26. Obr.74 Obr.73 Obr.75 Obr.76 Ozdoby z krému

27. Obr.63 Obr.64 Obr.58 Obr.59 Obr.60 Obr.61 Obr.62 Ozdoby z krému Krémový provaz Hrachor

28. Šípková růže Růže Mašle Obr.65 Obr.66 Obr.68 Obr.69 Obr.67 Ozdoby z krému

29. Obr.89 Obr.90 Ozdoby z krému

30. Obr.91 Ozdoby z krému

31. Obr.92 Obr.93 Ozdoby z krému

32. Obr.94 Obr.95 Obr.96 Ozdoby z krému

33. Obr.97 Obr.98 Ozdoby z krému

34. Zdroj materiálů: BLÁHA, L.; KADLEC, F.; PLHOŇ, Z.. Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 1998, ISBN 80-86073-21-1 Obr.1 http://media1.shop1.cz/images/media1:4c89cc5180506.jpg/%C4%8Doko-dort%C3%ADk%2030.4.2010%20(15).JPG Obr.2http://dorty.artmama.cz/sites/dorty.artmama.cz/files/images/dortov%C3%BD%20%C5%99ez%20-%20%C5%A1leha%C4%8Dka.preview.jpg Obr.3 http://sweetsworld.files.wordpress.com/2011/07/sdc15175.jpg?w=300&h=225 Obr.4 http://www.fotky.dortydorticky.cz/12/cele/1268856957.jpg Obr.5 http://www.fotky.dortydorticky.cz/23/cele/1279984120.jpg Obr.6 http://www.fotky.dortydorticky.cz/39/cele/1292065092.jpg Obr.7 http://www.fotky.dortydorticky.cz/115/cele/1276723176.jpg Obr.8 http://misulqa1.blog.cz/0807/cokoladove-ruze http://tn3-2.deviantart.com/fs10/300W/i/2006/128/d/e/Chocolate_Rose_by_dancemajick.jpg Obr.9 http://eshop.timidekor.cz/images-shop/1278_1_s.jpg Obr.10 http://eshop.timidekor.cz/images-shop/1275_1_s.jpg Obr.11 http://eshop.timidekor.cz/images-shop/1411_2_s.jpg Obr.12 http://www.cokolady.cz/images/pcv_p_puret.jpg Obr.13 http://www.pravacokolada.sk/c/18-category/cokoladove-filigrany.jpg Obr.14 http://www.pravacokolada.sk/c/33-category/zdobenie-a-posypy.jpg Obr.15 http://www.pravacokolada.sk/c/79-category/ine-posypy.jpg Obr.16 http://www.pravacokolada.sk/c/76-category/kondenzovane-ovocie.jpg Obr.17 http://www.pravacokolada.sk/c/63-category/figurky-cukrove.jpg Obr.18 http://fialapraha.cz/images/photos/luijckx_ozdoby_1_c2J2U4.jpg Obr.19 http://fialapraha.cz/images/photos/luijckx_ozdoby3_T3C2T0.jpg Obr.20 http://www.kosternovi.cz/dorty/images/cokoladovy-dort0.jpg

35. Zdroj materiálů: Obr.21 http://www.kosternovi.cz/dorty/images/big/cokoladovy-dort7.jpg Obr.22 http://www.kosternovi.cz/dorty/images/big/cokoladovy-dort6.jpg Obr.23 http://www.kosternovi.cz/dorty/images/big/cokoladovy-dort2.jpg Obr.24 http://www.toppotraviny.cz/data/USR_001_BOSFOOD_001/25420.JPG Obr.25 rencax.blog.cz/0903/marcipanove-ozdoby http://nd01.jxs.cz/724/263/678517ab91_43589359_o2.jpg Obr.26 rencax.blog.cz/0903/marcipanove-ozdoby http://nd01.jxs.cz/230/782/b0623e2722_43871621_o2.jpg Obr.27 rencax.blog.cz/0903/marcipanove-ozdoby http://nd01.jxs.cz/054/997/a6f79aa446_43589412_o2.jpg Obr.28 http://www.toby.sk/327-large/silikonova-formicka-ruza.jpg Obr.29http://www.snubni-prsten.cz/_files/_fck/Image/dort-21.jpg Obr.30 http://dilna-rucnici-prace.blog.cz/0809/vanocni-pernicky http://nd01.jxs.cz/032/899/75698196be_34616667_o2.jpg Obr.31 http://www.e-kramek.cz/eshopobr/miminko.jpg Obr.32 http://dilna-rucnici-prace.blog.cz/0809/vanocni-pernicky http://nd01.jxs.cz/030/309/5dbf60c955_34616729_o2.jpg Obr.33 http://dilna-rucnici-prace.blog.cz/0809/vanocni-pernicky http://nd01.jxs.cz/117/709/76d1beaf9d_34616603_o2.jpg Obr.34 http://www.prirodnivyziva.cz/orechy10.jpg Obr.35 http://www.cukrarna-hajek-hajkova.cz/_product/33440_nahledy_dorty1_0000s_0008_dort_orisek.jpg Obr.36 http://www.cukrarna-hajek-hajkova.cz/_thumb/_product/33492_nahledy_dorty1_0014_vrstva45.jpg?size=165x110&rect Obr.37 http://www.loracentrum.cz/krmiva/orechove_plody/01.jpg Obr.38 http://www.prague-catering.cz/images/gallery/presentation/Resize-of-svatebnUu-s-oeerstvUUm-ovocem_rotation_1.JPG

36. Zdroj materiálů: Obr.39 http://www.cukrarnaukrtecka.cz/files/products/100_4434_m.jpg Obr.40 http://www.cukrarnaukrtecka.cz/files/products/fotky_295.jpg Obr.41 http://www.cukrarna-hajek-hajkova.cz/_thumb/_product/31874_ovocny.jpg?size=280x280&rect Obr.42 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Candied_Fruit_-_La_Boquer%C3%ADa.jpg/450px-Candied_Fruit_-_La_Boquer%C3%ADa.jpg Obr.43 http://nasekuchyne.blogspot.cz/2010/11/citronove-rozinky.html http://3.bp.blogspot.com/_Pcq4nRTfS6o/TOCMVN6474I/AAAAAAAAAD0/BEq8FQtEfk8/s400/rozinky.jpg Obr.44 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyrn_277vetrnice_mascapone2.jpg Obr.45 http://dortisimo.cz/eshop/3535-large_default/-workshop---prace-s-karamelem-3032013.jpg Obr.46 http://www.cokoland.szm.com/prod/foto/karamel/kosik_ruzi1.jpg Obr.47 http://www.cokoland.szm.com/prod/foto/karamel/ruza.jpg Obr.48 http://www.fialapraha.cz/images/photos/fondantveil_HM6G7.jpg Obr.49 http://fialapraha.cz/images/photos/svatebni_pary_floreal_H4nU.jpg Obr.50 http://img.mimishop.cz/h/ms/439/0/0115/a3674173.jpg isomalt Obr.51 http://img.mimishop.cz/h/ms/439/0/1229/a2760482.jpg Obr.52 http://img.mimishop.cz/h/ms/439/0/0515/a3150745.jpg Obr.53 http://img.mimishop.cz/s/ms/439/1/0816/b2422755.jpg Obr.54 http://img.mimishop.cz/s/ms/439/1/0721/b2351428.jpg Obr.55 http://img.mimishop.cz/h/ms/439/0/0724/a3297034.jpg Obr.56 http://img.mimishop.cz/h/ms/439/0/0508/a1131176.jpg Obr.57 http://img.mimishop.cz/s/ms/439/1/1001/b2560220.jpg Obr.58 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kremovy-provaz-border/tn_3.jpg Obr.59 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kremovy-provaz-border/tn_4.jpg Obr.60 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kvet-hrachor/2.jpg Obr.61 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kvet-hrachor/1.jpg Obr.62 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kvet-hrachor/3.jpg Obr.63 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kremovy-provaz-border/1.jpg

37. Zdroj materiálů: Obr.64 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kremovy-provaz-border/tn_2.jpg Obr.65 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kvety-jako-kapka-ve-viru/2.jpg Obr.66 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kvety-jako-kapka-ve-viru/tn_3.jpg Obr.67 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/ruze/11.jpg Obr.68 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/zmrzla-masle/tn_3.jpg Obr.69 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/zmrzla-masle/tn_4.jpg Obr.70 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_3_H3y5f0.jpg Obr.71 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_4_t9Q4G3.jpg Obr.72 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_6_w5P4K4.jpg Obr.73 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_7_O8w3s1.jpg Obr.74 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_8_U3L6m0.jpg Obr.75 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_10_w7F0O6.jpg Obr.76 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_9_f6l3Z4.jpg Obr.77 http://fialapraha.cz/images/photos/thins_w_z3k7F6.jpg Obr.78 http://fialapraha.cz/images/photos/ohnova_fontana_hlav_F5Z9H7.jpg Obr.79 http://nadenky.blog.cz/rubrika/masle http://nd05.jxs.cz/613/437/529c2a69cb_81829312_o2.png Obr.80 http://www.wilton.cz/fondan/kudrlinky1.jpg Obr.81 http://www.wilton.cz/fondan/kudrlinky2.jpg Obr.82 http://www.wilton.cz/fondan/kudrlinky.jpg Obr.83 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_71vetrnikKaramelovy.jpg Obr.84http://www.zapakatel.cz/static/deal/21517-2953b.jpg Obr.85 http://www.fialapraha.cz/images/photos/oplatky_poharove_I5U2i5.jpg Obr.86 http://www.fialapraha.cz/images/photos/fondantcovering_2_z2s3y7.jpg Obr.87 http://www.prirodnivyziva.cz/orechy1.jpg Obr.88 http://www.prirodnivyziva.cz/orechy6.jpg .

38. Zdroj materiálů: Obr.89 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-rezane/1.jpg Obr.90 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-rezane/2.jpg Obr.91 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-rezane/3.jpg Obr.92 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-rezane/4.jpg Obr.93 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-rezane/5.jpg Obr.94 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-rezane/6.jpg Obr.95 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-rezane/7.jpg Obr.96 8http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-rezane/8.jpg Obr.97 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-rezane/9.jpg Obr.98 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-rezane/14.jpg Obr.99 http://www.ekoworld.cz/Files//Susene%20ovoce.jpg Obr.100 http://www.ollies.cz/files/products/small/rtrbh08.jpg Obr.101 http://www.cokoland.szm.com/prod/foto/coko/ozdoba001.jpg Obr.102 http://www.umedvidkapu.cz/fotky22596/fotos/_vyr_289_vyr_2277439Kopacky.jpg Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.