1 / 9

DETERMINAREA ACIDITĂŢII LAPTELUI

DETERMINAREA ACIDITĂŢII LAPTELUI. Obiective:. Să prezinte principul metodei de determinare a acidităţii laptelui; Să enumere sticlăria şi reactivii necesari determinării acidităţii laptelui; Să efectueze determinarea acidităţii laptelui; Să calculeze aciditatea laptelui;

kasen
Download Presentation

DETERMINAREA ACIDITĂŢII LAPTELUI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. DETERMINAREA ACIDITĂŢII LAPTELUI

  2. Obiective: • Să prezinte principul metodei de determinare a acidităţii laptelui; • Să enumere sticlăria şi reactivii necesari determinării acidităţii laptelui; • Să efectueze determinarea acidităţii laptelui; • Să calculeze aciditatea laptelui; • Să interpreteze rezultatul în funcţie de valorile prevazute în STAS.

  3. Principiul metodei • Aciditatea laptelui se determină prin neutralizarea a 100 ml lapte, cu o soluţie de hidroxid de sodiu 0,1 n, în prezenţă de fenolftaleină ca indicator, până la culoare slab roz,persistentă 1 minut.Creşterea acidităţii laptelui se datorează fermentării lactozei de către bacteriile lactice.

  4. Aparatură şi materiale • Biuretă • Pipetă, 10 cm3, 25 cm3. • Pahar Erlenmeyer 250 cm3.

  5. Reactivi • NaOH, soluţie 0,1 n; • Fenolftaleină. • Apă distilată.

  6. 1. Pregatire probă pentru titrare: 10 ml lapte + 20 ml apă distilată + 3 pic.fenolftaleină 2. Titrare cu NaOH 0,1 n până la culoare slab roz persistentă 1 minut. Modul de lucru

  7. Calcul • aciditatea se exprimă în grade Thorner, care indică volumul în cm3 hidroxid de sodiu soluţie 0,1 n, necesar pentru neutralizarea acidităţii din 100 cm3 produs. • Aciditate = 10 x V grade Thörner în care: V reprezintă volumul de hidroxid de sodiu, soluţie 0,1 n folosit la titrare, în cm3; • Ca rezultat se ia media aritmetică a două determinări paralele care nu diferă între ele cu mai mult de 1 grad.

  8. ATENŢIE! • Nu se gustă şi nu se miros substanţele chimice ! • În cazul stropirii cu soluţii de acid se spală locul cu foarte multă apă şi se neutralizează cu soluţie de bicarbonat de sodiu 2%. • In cazul stropirii cu soluţii de baze se spală locul cu foarte multă apă şi se neutralizează cu soluţie de acid boric 2% sau acid acetic 4%.

  9. Rezultate experimentale

More Related